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La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. SITO WEB: www.machupicchumagico.com / Teléfono: +51-949755958
El secreto para tener una piel más suave y sin impurezas no está en los tratamientos de belleza ni en el uso de cremas, sino en una dieta rica en frutas y verduras. Así lo dio a conocer un estudio publicado en Escocia.
Los investigadores de la Universidad de St. Andrews concluyeron que aquellas personas que comen una buena cantidad de frutas y verduras muestran un color de piel más dorado y menos pálido, señaló la agencia Derf citando a la revista Evolution and Human Behavior.
“Las pieles más brillantes eran aquellas que tenían una mayor concentración de carotenoides, unos compuestos orgánicos que se encuentran de manera natural en muchas frutas y verduras, incluyendo los ajíes colorados, la espinaca y los melones, entre muchos otros”, indica.
El chocolate es sin duda uno de los dulces preferidos por la gente, aunque debido a su alto contenido de grasa no todos pueden disfrutarlo a plenitud y sin remordimiento. Sin embargo, los amantes del chocolate hoy tienen motivos para festejar.
Un grupo de científicos de la Universidad de Warwick en el Reino Unido, creó una barra de chocolate que no engorda. “Han conseguido reemplazar hasta un 50% del contenido de grasa del chocolate por zumo de fruta, de tal forma que el cacao sigue conservando su intenso sabor y su particular textura”, informa ABC, citando un artículo publicado en la revista especializada Journal of Materials Chemistry.
Los investigadores tomaron gran parte de la grasa de la manteca de cacao y de la leche que llevan las barras de chocolate, y la sustituyeron por pequeñas gotas de zumo de naranja, frutas ricas en vitamina C o una mezcla de chocolate negro y blanco.
“El producto final tendrá un sabor afrutado, pero existe la opción de utilizar agua y una pequeña cantidad de ácido ascórbico (vitamina C)
en lugar de zumo para mantener el sabor a chocolate”.
Al igual que la cebolla, el ajo es un ingrediente indispensable al momento de hacer aderezos y cuya manipulación en la cocina también genera algunos inconvenientes. Sin embargo, existen algunos trucos que nos ahorrarán más de una molestia y que evitarán, por ejemplo, que nos quedemos con este olor en las manos.
Huffington Post señala que al momento de comprar hay que elegir las cabezas de ajo que se sientan firmes y que tengan un color uniforme. Deben almacenarse en un recipiente abierto, a temperatura ambiente y separado de otros alimentos.
¿Cómo pelarlos? Se debe utilizar una cuchara para golpear la cabeza y separar los dientes. “Luego colocar los dientes en un recipiente tapado y sacudirlo con fuerza. Al abrir, la cáscara estará desprendida”, señala la publicación.
El ajo debe cocinarse a fuego bajo para evitar que se queme. Sabremos que está listo cuando alcance un color dorado. Finalmente, para quitarnos el olor de las manos debemos lavarlas con agua fría y sin frotar una con la otra. Se recomienda pasar una cuchara por las manos para que sea este utensilio el que adquiera el olor.
La cocina peruana sigue despertando el interés de distintos medios del mundo, los cuales no dejan de hablar sobre la variada oferta gastronómica que tiene nuestro país. Esta vez fue el turno de la propuesta culinaria de Arequipa, la cual fue destacada por la página web BBC Travel.
Luego de alabar la diversidad de productos e insumos que ofrece nuestro país, la publicación cita algunas de las propuestas que podemos encontrar en los restaurantes de cocina novoandina, de la que dicen “ha traído talento y creatividad” sin alejarse de los tres ingredientes principales de la cocina peruana: papa, maíz y ají.
Así, mencionan por ejemplo al restaurante Zigzag, famoso por sus filetes alpaca cocidos en piedra caliente o sus ñoquis de quinua; a la Trattoria del Monasterio, localizada en el convento de Santa Catalina; y a Chicha, el cual “tiene un menú ecléctico que ilustra la increíble amplitud y diversidad de la gastronomía peruana”.}}
De este último, precisamente, destaca el cuy (“un shock para cualquiera que haya tenido como mascota a un conejillo de indias”) servido con maíz morado y pimiento, entre otros ingredientes.
Por otro lado, el texto indica que “para una experiencia real en Arequipa” hay que visitar una de sus tradicionales picanterías, donde se puede encontrar chupe de camarones, ocopa, rocoto relleno y pastel de papas, entre otras delicias.
Santiago de Chile (EFE). Perú mostró hoy la riqueza y variedad de su gastronomía en la primera edición del festival “Perú Gourmet”, que se realizó en Santiago de Chile.
El certamen se realizó bajo el alero de la exposición Food & Service, uno de los principales encuentros de la industria gastronómica a nivel latinoamericano.
“Perú Gourmet” contó con 36 expositores y la visita de unos cuarenta chefs que deleitaron a los asistentes con algunas de las recetas más tradicionales como el ají de gallina, el lomo saltado o el cebiche, un clásico peruano.
Estos platos no son extraños para los paladares de los chilenos, que en los últimos años han visto proliferar en el país los restaurantes peruanos. ORGULLO NACIONAL
El chef Tito Castillo, dueño de un restaurante en Lima, dijo a EFE que en Perú se valora mucho la gastronomía local y destacó el prestigio que la cocina de su país ha adquirido en todo el mundo.
“Tenemos productos que no podemos encontrar en otros lados. Nos sentimos orgullosos de nuestra gastronomía y es bueno mostrarla en otros países”, señaló el chef.
Castillo citó la variedad de ingredientes y la creatividad como los principales hitos de la gastronomía peruana, y destacó también la fusión con otras cocinas, como la china o la española.
Muchas personas responsabilizan a la comida por sus problemas de sobrepeso. Sin embargo, esto no es lo único que nos hace ganar kilos. Un grupo de nutricionistas señaló que existen algunas conductas al momento de comer que son responsables verdaderos de nuestro peso.
El diario “La verdad” publicó una serie de sencillos tips que podemos poner en práctica para combatir la ansiedad y no caer en el sobrepeso. El primero de ellos tiene que ver con comer lento, masticando varias veces un bocado y poniendo atención a lo que ingerimos. Vale decir, no distraernos con otras actividades. De esta forma, el cerebro siente una mayor sensación de saciedad, comiendo porciones más pequeñas.
Todo tiene un sentido sicológico y los mensajes que enviemos al cerebro afectarán directamente en nuestro apetito. Por ejemplo, utilizar un plato pequeño hace pensar que la porción es más grande que lo que en verdad es.
Asimismo, es recomendable utilizar porciones regulares, la idea tampoco es matarnos en hambre. El consumo de porciones muy pequeñas hará que luego tengamos más hambre. Es indispensable que no esperemos la hora del almuerzo con ganas. Eso hará que acabemos en solo minutos. Un tip para aplacar el apetito es el consumo de mucha agua.
Es importante que evitemos repetir en el almuerzo o la cena. Se recomienda no llevar alimentos a la habitación y respetar los horarios de comida durante el día.
El fondue es uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía suiza. Se trata de una especie de crema, hecha con diferentes tipos de quesos y que en su versión original posee un interesante sabor a aguardiente.
El fondue se acompaña comúnmente de pan, aunque hoy en nuestro país se puede servir con papas y carne. Reto Steinemann, chef del Swissôtel, que lleva más de 16 años en nuestro país perfeccionando la técnica del fondue, comenta que muchos peruanos no conocían este platillo pero que luego de probarlo quedan enamorados de su sabor. “Es ideal para días fríos”, dice a elcomercio.pe.
El plato nació de forma casual. “Unos campesinos quedaron atrapados en una zona muy fría de Suiza y para alimentarse juntaron todo lo que tenían a la mano. Lo tradicional era llevar pan, queso y aguardiente para el frío. Todo eso lo juntaron y así se dio forma al plato”.
El queso es parte importante de la receta, el chef utiliza tres tipos: vacherin, emmental y gruyer. Aproximadamente 200 gramos para una porción. Otro ingrediente básico es el kirsch (aguardiente de cereza). En tanto, el recipiente en el que se prepara también es especial, se llama caquelon, una olla hecha de cerámica.
CON TOQUE PERUANO
Los peruanos tienen sus sabores impregnados en el ADN. “Siempre buscan sensaciones tradicionales”, comenta el chef. Por ello, Reto en el restaurante La Fondue ha decidido crear fondues con toques diferentes, bien peruanos, dulces, mediterráneos, etc. Uno de ellos es el de ocopa.
“El fondue es una receta dócil, que se deja llevar y se sabe fusionar”, comenta. En principio debemos colocar 200 mililitros de vino blanco sobre el caquelon. Se agrega un diete de ajo picado, y luego la nuez moscada y la pimienta.
Si bien el kirsch es un insumo tradicional del fondue, bien puede reemplazarse por pisco. En un recipiente aparte se mezcla el kirsch o el pisco con la maicena (la cantidad de alcohol dependerá de nuestro gusto, se recomienda poco para el paladar peruano).
Se agrega esta mezcla al coquelon y luego del primer hervor el queso rallado (200 gramos). Con una cuchara de palo se va moviendo para evitar que se corte o se queme. El resultado debe ser un líquido cremoso y con el queso totalmente “fundido”. De ahí el nombre de fondue.
El toque peruano viene con la ocopa. La receta es simple: se fríen cebollas en una sartén junto con ajos, huacatay, y ají amarillo. Luego se lleva a la licuadora y se añade queso, galleta y un poco de leche evaporada. La crema espesa se agrega al coquelon y nuestra fondue de ocopa quedó lista.
MÁS SABORES
Reto ha creado fondue de huancaína, pizza, español, nutella, chocolate, etc. Con motivo de la declaración de la independencia de Suiza (1 de Agosto) La Fondue, ubicada en el Swissôtel, ha preparado un festival que estará disponible hasta el 30 de agosto. Además, el 16 de este mes el chef realizará un taller donde enseñará a preparar estos platillos.
El secreto para tener una piel más suave y sin impurezas no está en los tratamientos de belleza ni en el uso de cremas, sino en una dieta rica en frutas y verduras. Así lo dio a conocer un estudio publicado en Escocia.
