sábado, 11 de diciembre de 2010

El suspiro a la limeña fue el ganador de Dulce Lima 2010

El tradicional postre fue preparado por la señora Consuelo Carvajal.
Ayer se realizó el concurso culinario Dulce Lima 2010, evento dedicado a la revaloración de la repostería tradicional limeña, donde participaron amas de casa, estudiantes de gastronomía, dulcerías y huariques en busca del postre más representativo de nuestra capital.

“Lima es la sexta región que hemos visitado este año. Lo que estamos haciendo es fomentar y rescatar los dulces tradicionales del Perú. Existen más de mil recetas a nivel nacional. Cuando me enteré de esta cantidad me vi en la necesidad de hacer un evento abierto a todo el público. Y el día de hoy, Dulce Lima ha podido abrir la puerta para que puedan sacar el libro de antaño y la receta de la abuelita para que puedan compartirlo con todos los peruanos”, señaló la promotora del evento, Elizabeth Du Bois a elcomercio.pe.

En esta segunda edición, el suspiro a la limeña preparado por la señora Consuelo Carvajal se llevó el Cucharón de Plata. El segundo lugar lo obtuvo el instituto gastronómico D’Gallia con el turrón de Doña Pepa. En tercer puesto se ubicaron las yuquitas fritas elaboradas por el señor Gilberto Urbano de la dulcería Olla del sabor peruano.

Además, el evento contó con otras atracciones como el concurso de esculturas hechas de chocolate con motivos peruanos, el que ganó la escuela de gastronomía Expro con la réplica del Señor de Sipán; y las más creativas muestras de decoración de tortas, en donde Le Cordon Bleu se llevó el primer puesto.

Además, Carmen Pimentel y Carmen Canales, ganadoras del concurso del año pasado en las categorías mejor postre innovador y tradicional, estuvieron presentes durante la jornada vendiendo sus deliciosos suspiros de guanábana y picarones.

El jurado calificador estuvo integrado por destacados especialistas como los chefs Carlos Otero, Rosa Viacava y Miriam Punchin; la historiadora de la repostería tradicional, Rosario Olivas Weston; la propietaria de la Casa del Alfajor, Marcela Silva; entre otros más.

DULCE PERÚ
Este evento forma parte del gran tour gastronómico Dulce Perú 2010, que ha recorrido las ciudades de Piura, Arequipa, Chiclayo, Cusco y Trujillo, realizados con gran éxito gracias al apoyo de las autoridades regionales y la participación masiva de cultores de la repostería.

Las recetas de los postres ganadores formarán parte de un libro que será editado el próximo año.

El restaurante peruano Latin Bites es considerado el mejor del mes en Texas


El artículo de la periodista Patricia Sharpe, publicado primero en el “Texas Monthly” y luego en “The New York Times” destaca al restaurante Latin Bites e invita a todos a disfrutar de su comida.
Un ambiente cálido, donde los clientes conversan muy a gusto, y los precios son extremadamente justos para una carta variada. Esa fue la primera impresión que se llevó la periodista Patricia Sharpe al ingresar al restaurante Latin Bites.

Según el artículo publicado en The New York Times, Sharpe encontró en el menú palabras que le resultaron familiares como cebiche, sashimi y empanadas. Sin embargo, algunos platos como tacu tacu, cancha y lúcuma, le eran totalmente extraños.

¿QUÉ PLATOS PROBÓ LA PERIODISTA?“Debes empezar primero con las empanadas”, dice Sharpe. Crujientes y rellenas de lomo, son acompañadas con salsas de culantro y rocoto. Luego, ella continuó con dos platos que la cautivaron. Uno de ellos fue un filete mignon a la plancha sutilmente picante con un aderezo de ají panca y mantequilla. El otro consistió en un pollo a la parrilla, marinado previamente con ají panca y mirasol.

Asimismo, los acompañamientos ilustraron a la periodista sobre nuestras costumbres culinarias, haciendo un paralelo con la comida americana. “El tacu tacu nos hizo pensar en el relleno del Día de Acción de Gracias y, cuando probamos la cancha, pensamos que podrían ser “las nueces de maíz peruanas””.

EL FAMOSO CEBICHE
Durante su segunda visita, Patricia Sharpe no pudo resistirse a probar el cebiche, uno de nuestros platos bandera. Ella describe el plato como “trozos de lenguado fresco cocinados en jugo de limón, conocido como leche de tigre. Sazonado con ají y adornado con camote y choclo”, considerándolo “delicioso”.

Las frutas nativas del Perú, desconocidas para muchos extranjeros, se lucieron en los postres del restaurante. Sharpe también probó el tiramisú, preparado con café, pisco y mousse de lúcuma. Pero para la periodista, lo mejor fue la terrina de helado con mango y chirimoya.

“Cuando nos fuimos, estábamos listos para hacer una nueva reservación”, finalizó Patricia Sharpe, quien consideró que la visita a Latin Bites constituye un viaje culinario.

Sabores del Titicaca: alpaca, trucha y quinua a orillas del lago más alto del mundo

El plato aventura andina se llevó el primer lugar en el concurso de cocina fusión. Los embajadores de la gastronomía puneña también fueron reconocidos.
Hoy culminó el V Festival Gastronómico “Sabores en el Titicaca”, orientado a difundir y revalorar los platos típicos de la zona, en donde más de 5.000 personas se reunieron el viernes 10 y sábado 11, en el patio central de la Universidad Nacional del Altiplano (UNA).

“Hemos dado un salto comparativo en relación a las antiguas ediciones. El año pasado, por ejemplo se realizó en la Plaza de Armas y solo contamos con 12 stands. Sin embargo, este año hubo más de 40 puestos, por lo que nos tuvimos que trasladar a la UNA. Además, en esta oportunidad hemos contado con la participación de reconocidos chefs como Flavio Solorzáno y Andrés Ugaz para darle más realce al concurso”, señaló la presidenta de la Comisión Organizadora, Lourdes Abarca a elcomercio.pe.

Durante la jornada se premiaron a las personas comprometidas con la difusión de la comida típica y de los insumos nativos, entre los que destacaron Wilson Sucaticona con su famoso café Tunki, el restaurante Pez de Oro gracias a su chaullatimpo, un plato típico de la zona preparado con tuno, trucha y pejerrey; el restaurante Sumac Mikuy con el chairo y el restaurante Doña Julia con el cancacho ayavireño, hecho con cordero al palo, papas y habas.

El ganador del concurso de cocina fusión fue para el restaurante Esdit con un plato llamado aventura andina, preparado con carne de alpaca cocinada en tres tiempos, acompañada de ají de gallina. El segundo puesto fue para el restaurante Giorgio el cual presentó el tamal andino, hecho con fondo de alpaca y masa de quinua sobre una panca de choclo. En tercer lugar, se ubicó el restaurante Lluvia con la trilogía andina elaborada con carne de alpaca cocida, rissoto de quinua real, ensalada de quinua roja con vegetales y un puré de papa y camote.

“Gracias a festivales como este, no solamente se van a beneficiar los restaurante sino todos, porque la gastronomía envuelve a todas las personas que están delante y detrás de un plato. Además, debemos tener en cuenta que no solo es el placer de comer, sino también de conocer un poco de la cultura de esta parte del país que tiene muchos productos que deben hacerse conocidos por todo el Perú”, finalizó el chef Flavio Solórzano.

Como ve, durante estos dos días se gozó de buen tiempo, un paisaje insuperable y sobre todo de una gran variedad de platos y productos netamente puneños, que esperan conquistar muy pronto el paladar de todos los peruanos.

sábado, 30 de octubre de 2010

Desde una papa la huancaína, pasando por un humeante lomo saltado y un refrescante cebiche, los platos peruanos se van ganando poco a poco las prefere


La celebración de las ofrendas
La cosmovisión andina tenía la particularidad de incluir a los muertos en su vida cotidiana. Civilizaciones como la Inca, Maya o Azteca, celebraban este paso de la vida a la muerte. Hoy en día persisten algunas costumbres relacionadas con esta festividad muy próxima en nuestro calendario occidental, varios siglos después...

La comida peruana se apodera del paladar de los chilenos

Los dueños de restaurantes peruanos en el vecino del sur afirman que el consumo de los platos nacionales aumentó entre 60% y 70% desde el 2005.

Desde una papa la huancaína, pasando por un humeante lomo saltado y un refrescante cebiche, los platos peruanos se van ganando poco a poco las preferencias en el paladar de los chilenos y han llegado a sus ciudades para quedarse.

Según consta en un reportaje realizado por Canal 13 de Chile, los comensales que acuden a los restaurantes de bandera peruana siempre se van contentos y, lo más importante, regresan. Incluso algunos piden la receta para imitarla en casa.

Los dueños de restaurantes peruanos en el vecino del sur afirman que el consumo de los platos nacionales aumentó entre 60% y 70% desde el 2005

Marco Barandarian, empresario y chef peruano, se mostró contento por el gran éxito que ha alcanzado la comida nacional en el extranjero.

“A principios o mediados de los 80 se comentaba que la comida peruana estaba entre las mejores del mundo y debemos estar orgullosos que en esta parte del mundo tenemos una gastronomía que los está conquistando”, indicó Barandarian.

INGREDIENTES PERUANOS AL ALCANCE DE CHILENOS
En los mercados chilenos se pueden encontrar distintos ingredientes de origen peruano como maíz morado, sazonadores, gaseosa Inca Kola, ají rocoto, granos de choclo congelados, entre otros.

El comerciante Gerónimo Reyes indicó que en los últimos cinco años se ha registrado un cremiento estimado de 90% en ventas de productos peruanos. Reyes resaltó que los demandantes son, en su mayoría, ciudadanos chilenos.

Rinden homenaje a gastronomía peruana en festival internacional en Miami

Estados Unidos (Peru.com).- Lo mejor de la comida peruana, así como su bebida bandera, el Pisco, están presentes en el Primer Festival Gastronómico "Taste of Perú" ("Sabor del Perú"), que se realiza en la ciudad de Miami y que reúne a los más importantes restaurantes peruanos establecidos en los Estados Unidos.

El presidente de la Comisión Especial de Peruanos en el Exterior del Congreso de la República, Hildebrando Tapia Samaniego, resaltó la iniciativa de la Cámara de Comercio Peruano Americana del Sur de La Florida por organizar este primer encuentro gastronómico en el que participan 30 restaurantes peruanos y 8 distribuidores de pisco, alimentos, agencias de turismo, entre otros.

El festival permitirá a la comunidad internacional experimentar de cerca la variedad y riqueza de la cocina peruana, degustando cientos de platos típicos, bebidas, tragos exóticos y otros productos nacionales que en los próximos años podrían convertir a nuestro país en la capital mundial de la gastronomía.

En ese sentido, Tapia representará al Perú frente a las autoridades americanas que asistirán al evento, como el gobernador de la Florida, Charlie Christ; la alcaldesa de Miami Beach, Matti Herrera; y los parlamentarios Lincoln Díaz y Mario Díaz Balart.

"Taste of Perú" se realizará hasta el 27 de octubre en Miami Beach Convention Center.

Comida peruana se lucirá en festival gastronómico en Beijing

Los asistentes podrán degustar platos típicos como el cebiche, la papa a la huancaína, el lomo saltado, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña entre otras delicias
La cocina peruana cada vez está siendo más valorada a nivel internacional, siendo considerada por muchos como una de las más exquisitas del mundo. En esta ocasión, el exigente mercado asiático nos abrirá sus puertas para llevar una muestra de los mejores platos de nuestra carta.

Del viernes 29 de octubre al lunes 13 de noviembre en el Macau Center de Beijing se llevará a cabo el Festival Peruano de Gastronomía que contará con la participación de tres de los más distinguidos cocineros del Swissôtel Lima.

Así, Reto Steinemann, Antero Salazar y Eusebia Ñahuincupia deleitarán a los asistentes con deliciosos platos como la papa a la huancaína, la ocopa, el escabeche, la causa, el tiradito, el cebiche, el ají de gallina, el lomo saltado, la carapulcra, el seco de cordero con frejoles, entre otros.

Además, habrá una amplia gama de postres entre los que destacan la mazamorra morada, mousse de lúcuma, chirimoya alegre, torta tres leches, alfajores y suspiro a la limeña.

Taste of Perú: más de 2 mil personas gozaron de nuestra comida en Miami

Taste of Perú: más de 2 mil personas gozaron de nuestra comida en Miami
El fin de semana pasado se celebró el primer festival gastronómico peruano. Brillaron el ají de gallina, el lomo saltado, el pisco sour y la mazamorra morada



MIAMI. Frutos del mar. Platos criollos. Bebidas tradicionales. El sabor peruano en su mayor expresión ocupó un lugar privilegiado en el marco del Primer Festival Gastronómico Taste of Perú que se realizó este fin de semana en las instalaciones del Centro de Convenciones de Miami Beach.

La actividad no solo apuntaló el buen nombre que se ha ganado la comida nacional en el extranjero. También sirvió para que miles de compatriotas, ciudadanos estadounidenses y turistas de todo el mundo experimenten con nuevos sabores y recetas que hacen sucumbir a los paladares más exigentes.

“Para mí ha sido una verdadera delicia”, declaró la peruana Alicia Roque, de 36 años, quien llegó al punto de reunión acompañada de una pareja de amigos cubanoamericanos. “Mi plato preferido es el cebiche, pero encontré una causa de camarones fenomenal”.

El festival contó con el auspicio de la Cámara de Comercio Peruano Americana del Sur de la Florida como parte de un esfuerzo para continuar estimulando nuevos espacios a la comida peruana en tierras estadounidenses.

Maricarmen Sega, directora ejecutiva de la Cámara, dijo que la respuesta positiva de los asistentes, dueños de restaurantes y empresarios del rubro ilustran un alto grado de confianza en nuestra sazón.

“Estamos promoviendo nuestra comida. Y aunque aquí (en Miami) se puede decir que está bastante difundida, aun así hay mucha gente que no la conoce en profundidad”, puntualizó Sega.

Según los auspiciadores, más de 2 mil personas acudieron al festival durante los dos días que estuvo abierto al público. Una versión especializada para maestros de cocina y gente vinculada al negocio gastronómico comenzará a partir de hoy lunes y se prolongará hasta el próximo miércoles.

Javier Payet, director de una importadora de productos típicos peruanos, Belmont International Trading Corp., indicó que eventos de esta naturaleza favorecen al público. “Realmente es una gran ocasión para que la gente pruebe la creatividad y los distintos sabores de la comida peruana”, dijo.

La jornada hizo brillar algunos de los mejores platos de nuestra carta y otras delicias dignas de exportación, como el infaltable ají de gallina y el típico lomo saltado, sin dejar de lado el pisco sour y la mazamorra morada.

domingo, 17 de octubre de 2010

El Día de la Gastronomía y Cocina Peruana se celebrará todos los segundos domingos de setiembre


La Comisión Exterior del Congreso se reunió para debatir cuándo será el Día de la Gastronomía y Cocina Peruana y se dictaminó que sea el segundo mes de septiembre para que coincida con Mistura, la fiesta gastronómica más importante del país, según señala El Comercio .


En la reunión, estuvieron presentes la viceministra de Turismo, Mara Seminario; el viceministro de Patrimonio Cultural, Bernardo Roca Rey; el presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Mariano Valderrama; y el director ejecutivo de la Cámara Nacional del Turismo, César Alcorta.

En un principio se había pensado en usar el 25 de octubre pero al conocerse que ese día se celebra a los trabajadores de Construcción Civil, se decidió optar por el segundo domingo de septiembre.

Se decidió aprobar este día para homenajear a la gastronomía peruano, sin embargo todavía no es oficial, ya que falta que el Pleno del Congreso emita el decreto supremo correspondiente.

Gastronomía peruana se lucirá en hoteles norteamericanos


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Los mejores estudiantes y egresados de las escuelas de gastronomía de nuestro país tendrán la oportunidad de trabajar durante un año en la más prestigiosa cadena hotelera de los Estados Unidos, el Ritz Carlton, de Naples.

En esta oportunidad y debido al gran interés que existe por contar con cocineros peruanos, el Chef principal de esa cadena de hoteles, el norteamericano Willian Harris, llegará a lima para seleccionar personalmente a los 20 mejores estudiantes y egresados de las escuelas e institutos de gastronomía de Perú interesados en laborar en los Estados Unidos.

Esta iniciativa, que permitirá que jóvenes profesionales peruanos desarrollen sus conocimientos sobre la cocina peruana en hoteles de prestigio internacional, es posible debido a la alianza entre la cadena hotelera Ritz Carlton y Universal Student Exchange encargada de promover intercambios culturales en los Estados Unidos.

En el proceso de selección, el Chef norteamericano evaluará los diferentes platos típicos peruanos, así como de cocina novoandina e internacional que elaborarán los cocineros. También se evaluará los conocimientos y la competitividad profesional.

La visita de Willian Harris es otra señal de que las mejores cadenas hoteleras del mucho se interesan cada vez más por los profesionales peruanos del arte culinario.

Inforegión dio a conocer que la selección se realizará el 18, 19 y 20 de octubre en Universal Student Exchange y en las instalaciones del Cordon Bleu Perú.

La comida peruana gana adeptos en la Expo de Shanghai

El restaurante del pabellón peruano lidera las preferencias de la oferta culinaria en la Exposición Universal de Shanghai: sus estimaciones de venta se duplicaron, los visitantes congestionan el lugar y provee servicios de restauración en eventos de otros países.

"Hice un proyectado de cosas, de comida y de gente, y cuando me di cuenta, se llenó el restaurante, es más de lo que te esperas," dijo María Rosa Vázquez Chávez, la chef.

El pabellón peruano comenzó como un patito feo, descalificado por la prensa como uno de los menos atractivos de la Expo. El arquitecto Frederick Cooper utilizó el concepto de los asentamientos humanos peruanos y cubrió el pabellón con bambú chino simbolizando las esteras, primer material de construcción en vivendas precarias del país sudamericano.

"Es un monumento a la gente que trabaja y se desarrolla," explicó Shirley Uchiyama, directora del pabellón.

Pero el patito feo creció y se convirtió en el cisne latinoamericano. Aunque en ese lugar, lo esencial siguió siendo invisible a los ojos pero tangible en el paladar.

De unos 63 millones de personas que visitaron el evento, hasta el momento, 4,1 millones llegaron a la representación de Perú y el restaurante recibió a unos 60.000 comensales en poco menos de seis meses.

Ya durante la primera semana, los suministros se terminaban durante la tarde y era imposible servir la cena. Vázquez estimaba proveer unos 50 platos diarios de cada ítem en su menú, pero le demandaban 100.

Vázquez buscó las alternativas auténticamente peruanas que se podían cocinar con ingredientes locales.

Los ingredientes importados se mantuvieron en un mínimo. "Hemos traído, en especial, seis cosas muy básicas: el ají amarillo, el ají tanca, el ají mirasol, el rocoto, la lúcuma y la chirimoya," explicó Vázquez.

Hubo algunas modificaciones para acercarse al gusto chino. "Le he añadido a los platos una ración grande de arroz," comenta.

Los platos preferidos son el arroz con mariscos y el chancho al horno.

Una sección del pabellón está dedicado a los 160 años de inmigración china en el país sudamericano. Ese flujo cultural dejó rastros en la comida, como el chifa, y una serie de especialidades culinarias que resultaron de la fusión de la comida china y la local.

Sin embargo, Vázquez prefirió dejar esos platos en un mínimo. "Tengo que darle la prioridad a la comida peruana," justificó la cocinera.

Pero tanta influencia tenía capítulos inevitables. El lomo salteado, un plato de carne y verduras, es otro de los clásicos entre los visitantes orientales del pabellón.

"Para homenajear a la gente de esta cultura china, yo siempre les cuento que el lomo salteado es básicamente un plato que es influencia de ellos; usamos técnicas de ellos, el salteado viene de la época de los chinos, cuando vinieron al Perú," señaló.

Los comensales confirman.

"Es un poco picante, me gustan las papas," dijo Isabella Lv, originaria de la provincia china de Guizhou, concentrada en un ají de gallina mientras dialogaba con la AFP.

Hong, un hombre mayor, prefirió el arroz con mariscos.

El éxito de la casa de comidas peruana trascendió del pabellón.

Para un evento de promoción de joyas organizado por Colombia y Bélgica, se eligió la comida peruana para agasajar a los asistentes.

Vázquez recibió varias ofertas de trabajo en todo el mundo, incluyendo Brasil, Colombia, Taiwán, Pekín, Hong Kong, Nueva Zelandia, Corea, Japón, Emiratos Árabes Unidos y Qatar.

"Ese es el objetivo de todos los chef peruanos, todos queremos llegar a una cosa: que la comida peruana sea reconocida en el mundo entero y estando yo aquí puedo contribuir grandemente a eso," afirmó.

El restaurante formalmente bautizado como Peruvian Kitchen, cocina peruana, emplea a quince personas. El concesionario es Eduardo Vargas, un empresario gastronómico peruano que opera cinco puntos de comidas en Shanghai.

A la conquista del mercado oriental: cocina peruana se destaca en la Expo Shanghái


Los visitantes quedaron encantados con los platos nacionales. El arroz con mariscos y el chancho al horno fueron los preferidos.
La gastronomía peruana sigue conquistando paladares de todo el mundo. Esta vez le tocó la oportunidad a los asistentes a la Exposición Universal de Shanghái 2010 de probar y conocer lo mejor de nuestra sazón e insumos nacionales.

Así como nuestros vinos y piscos tuvieron la oportunidad de lucirse en este importante evento; platos como el arroz con mariscos, el chancho al horno, el lomo saltado y el arroz con pato también han cautivado al público.

Sin embargo, la chef María Rosa Vázquez señaló a la agencia AFP que tuvo que hacerles algunas modificaciones para acercarse al gusto chino, añadiéndole, por ejemplo, una porción extra de arroz.

Además, contó que para poder darle ese toque peruano tan característico a los postres y comidas importaron ají amarillo, panca y mirasol, rocoto, lúcuma y chirimoya.

COMIDA PERUANA EN CIFRAS

Ha sido tan grande la acogida de los visitantes que el pabellón peruano luce repleto todos los días. Es más, se estima que hasta el momento de las 63 millones de personas que han acudido al evento, alrededor de cuatro millones han visitado el stand nacional.

De igual manera, el restaurante Peruvian Kitchen recibió a unos 60.000 comensales en poco menos de seis meses, duplicando la venta de 50 a 100 platos diarios.

FUSIÓN ORIENTAL
Teniendo en cuenta la influencia de la comida china en nuestra gastronomía, una sección del pabellón está dedicado a los 160 años de inmigración china en nuestro país.

“Para homenajear a la gente de esta cultura, yo siempre les cuento que el lomo saltado es básicamente un plato que es influencia de ellos, usando sus técnicas. El salteado viene de la época de los chinos, cuando vinieron al Perú”, señaló Vázquez a AFP.

Finalmente, la chef agregó que uno de sus mayores objetivos es lograr que nuestra cocina sea reconocida en el mundo entero, por lo que espera contribuir a ello.

Ferran Adria, el mejor chef del mundo, visitará Perú en setiembre del próximo año


Ferrán Adria, el mejor chef del mundo y dueño de El Bulli, vendrá a probar la gastronomía peruana el 7 de septiembre del 2011, gracias a un acuerdo con la empresa Telefónica. Así lo anunció el cocinero español en una entrevista en el periódico El Nuevo Herald.


Además, Adria señaló que la cocina latinoamericana está dando que hablar en el mundo y destacó a la gastronomía peruana y a Gastón Acurio como un “experto” y señaló que tiene un autentico “talento creativo”.

"Sin duda alguna, uno de los futuros que hay en la cocina es la cocina latinoamericana", dijo Adriá a The Associated Press durante una visita a Nueva York. También, añadió que “"Por ejemplo, está Perú, con Gastón Acurio, que es una auténtica revolución".

Al Gore elogia comida peruana

feliz. Fue uno de sus mejores almuerzos. El ex vicepresidente de Estados Unidos dijo que volvería pronto para comer otra vez en Lima.

En su paso por Lima, el ex vicepresidente de Estados Unidos y Premio Nobel de la Paz 2007, Al Gore, no solo elogió el buen momento económico que vive el Perú, sino también quedó maravillado por nuestra gastronomía a la cual tildó de “extraordinaria”.

Señaló que además del ecoturismo y la biodiversidad, poseíamos una “culinaria increíble”. Al Gore almorzó en el restaurante La Rosa Náutica, horas antes de la conferencia del miércoles en la sede de la Comandancia General del Ejército, donde planteó medidas para enfrentar la crisis medioambiental.

“Culinaria fantástica”

“Hoy en la tarde he probado uno de los mejores almuerzos de toda mi vida. He descubierto esta culinaria fantástica, estoy increíblemente sorprendido por la comida. Creo que he engordado en esta corta estancia y ha generado en mí deseos de ir a casa a hacer ejercicios para volver cuanto antes”, dijo.

Estilismo culinario: las nuevas ideas de la cocina

Karissa Becerra, a través de su marca Pink Cholo, diseña y fabrica platos para restaurantes locales. Uno se sus clientes el reconocido chef Rafael Osterling
De pronto, la comida se hizo el tema de moda entre los peruanos y el mercado gastronómico emergió. El aporte de los restaurantes al PBI aumentaba a razón de 7% y se creaban más de 30% de puestos laborales relacionados con el sector cada año, según el Ministerio de Trabajo. Karissa Becerra, una filósofa de poco más de veinte años, estaba inmersa en esa explosión culinaria: había tenido un bar en Barranco y colaboraba con la panadería de sus padres, pero además había fundado en el 2000, junto con una amiga suya, Manchamanteles, una escuela de gastronomía. Sin embargo, este ‘boom’, como toda oportunidad de mercado, hizo que ella varíe su oferta ante las nuevas necesidades del sector. Karissa y su socia, comenzaron a hacer trabajos de estilismo culinario.

El oficio no era muy conocido, pero había una necesidad real: tanto los restaurantes, como las empresas de alimentos querían que sus productos se vieran bien, provocadores y muy vendedores, en las fotografías que les tomaban. Por eso, cuando un fotógrafo les propuso el trabajo, tanto Karissa Becerra como Sandra Salcedo, su socia, decidieron que a partir de ese día también embellecerían platos de comida. Manchamanteles instauraba una nueva línea de negocio.

Desde el 2000 hasta el 2004, la empresa hizo en promedio una sesión fotográfica diaria. Las agencias publicitarias de empresas como Inca Kola, Santa Isabel y D’Onofrio, entre muchas otras, les pedían sus servicios y los ingresos aumentaban. “El crecimiento en ese campo era exponencial”, dice ahora Karissa. Pero la formación intelectual de las fundadoras hizo que no se conformaran con el trabajo estético; también querían hacer productos con mayor contenido. Resultado: Manchamanteles comenzó a hacer trabajos editoriales –desde la elaboración del proyecto hasta la escritura, edición, diseño y dirección de arte. El primer libro de los más de 20 que ha editado hasta ahora, fue “Cebiches del Perú”, que tuvo el auspicio de Backus.

LLEGAN LOS CAMBIOS
Luego de 10 años, la empresa ya no es la misma: la escuela de gastronomía cerró y Manchamanteles es la marca paraguas de los servicios editoriales y de estilismo. Otra variación está en el volumen de producción. Si en el pasado se hacían 30 sesiones fotográficas al mes, ahora se hacen dos; y si se editaban libros, catálogos y coleccionables, ahora solo se elaboran libros con pretensiones literarias e investigativas. “Hago los proyectos que me interesan y estos deben ser rentables, pero también me deben generar pasión”, dice la emprendedora.

Un cambio más está en la gestión. Con la renuncia de su socia, Karissa se hace cargo de la administración y también de hacer todos los tratos con los clientes. Pero también ha elegido al ‘outsourcing’ (subcontratación) como modelo de producción. De esta forma, evita lidiar con una planilla fija para poder trabajar con profesionales ‘freelancers’.

Mientras la comida peruana siga generando interés, habrá nuevas ideas de negocio. En el caso de esta empresaria, su persistencia para adaptarse al ‘boom’ fue lo más importante. Y una muestra más de ello es que ahora, ante la tendencia artesanal de los restaurantes locales, está diseñando y fabricando platos. Esto lo hace con una nueva marca, Pink Cholo, y su primer cliente fue el chef Rafael Osterling. Quizá dentro de poco sumará una nueva línea comercial.

LAS CLAVES
TODO SOBRE COCINA También es investigadora del Instituto de Investigaciones de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres.

CAPITAL INICIAL Manchamanteles se inició con un capital de US$3.000. Ahora la empresa da servicio en Lima y Nueva York.

Comida peruana se lucirá en festival gastronómico en Hong Kong


Los asistentes podrán degustar platos típicos como el cebiche, la papa a la huancaína, el lomo saltado, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña entre otras delicias.
Comida peruana se lucirá en festival gastronómico en Hong Kong
Los asistentes podrán degustar platos típicos como el cebiche, la papa a la huancaína, el lomo saltado, la mazamorra morada, el suspiro a la limeña entre otras delicias

Domingo 17 de octubre de 2010 - 05:45 pm
(Foto: Juan Ponce / Archivo El Comercio)
La cocina peruana cada vez está siendo más valorada a nivel internacional, siendo considerada por muchos como una de las más exquisitas del mundo. En esta ocasión, el exigente mercado asiático nos abrirá sus puertas para llevar una muestra de los mejores platos de nuestra carta.

Del viernes 29 de octubre al lunes 13 de noviembre en el Macau Center de Beijing se llevará a cabo el Festival Peruano de Gastronomía que contará con la participación de tres de los más distinguidos cocineros del Swissôtel Lima.

Así, Reto Steinemann, Antero Salazar y Eusebia Ñahuincupia deleitarán a los asistentes con deliciosos platos como la papa a la huancaína, la ocopa, el escabeche, la causa, el tiradito, el cebiche, el ají de gallina, el lomo saltado, la carapulcra, el seco de cordero con frejoles, entre otros.

Además, habrá una amplia gama de postres entre los que destacan la mazamorra morada, mousse de lúcuma, chirimoya alegre, torta tres leches, alfajores y suspiro a la limeña

Maridaje: los vinos que realzan el sabor de la comida peruana


A continuación algunos consejos de Soledad Marronquín, encargada de la organización de la Expo Vino 2010.
Por Nora Sugobono

¿A qué cree que se debe el interés de los peruanos por el vino? ¿La feria es un reflejo de ello?
Expo Vino va elevando cada año la participación de la gente, un público que sigue una pasión por el vino, como dice nuestro eslogan. No puedo pensar en una gastronomía peruana sin una presencia de buena bebida, me refiero a vinos, a piscos�� nuestra gastronomía está en un grado de desarrollo y evolución superinteresante. Con todo el cariño y el gusto que tengo por la chicha morada, para mí, nuestra comida merece tener un buen vino en la mesa.

Tomar vino aún no se ve como algo cotidiano aquí. Más allá de eso, el maridaje es una palabra que asusta un poco.
No es necesario que haya maridaje. Aunque yo sea una loca maridaje, creo que a veces eso también nos encasilla. La gente se asusta, pero no debería. Yo insisto, los peruanos tenemos una memoria gustativa fabulosa, tenemos una capacidad para empalmar sabores a veces sin probar. Un ejemplo al que siempre recurro es que en el chifa reina la Inca Kola. Todos podemos decir a qué sabores nos remite: a chicle, a plátano, un poco de manzanilla, hierbaluisa…y todo eso amarra mejor con los platos agridulces de la comida china. Eso es parte de nuestra memoria gustativa.

¿Cómo podríamos maridar la comida criolla? ¿Aquí también es válida la separación por carnes, pescados y aves?
Sí, pero no, porque las carnes, los pescados y las aves no van solas. Una pechuguita de pollo simplemente a la plancha sí tiene el sabor del pollo, pero un pollo a la brasa me cambió todo porque hay ajo, ajíes, los secretitos del cocinero, etc., y ahí hay que encontrar qué vino le puede ir. Yo apunto a que van a ir más los blancos y rosados, porque el tinto choca con los ajos y el ají. El cebiche es algo bien interesante, porque no hay tinto que aguante un cebiche: se tiene que enfrentar al limón, al ají y a la cebolla, y si al chef le gustó ponerle un poquito de kion, el pobre tinto va a zapatear. Pero si le gusta al comensal, es su gusto y tiene todo el derecho de comer como le dé la gana.

¿Qué hay de la comida de la selva y la sierra?
La selva tiene marcadamente sabores intensos: cecinas, chorizos, plátanos, sus inchicapis, que son sopas muy concentradas. Ahí hay que buscar también lo que produce la zona. Tiene estupendos destilados. Con un tacacho con cecina no me provoca un vino. Voy a pedirme un chilcano. En el caso de la sierra, con un chupe de camarones, por ejemplo, sí puedes optar por un vino rosado o un chardonnay. El chupe, además del camarón y el coral, tiene leche y queso, entonces hay una cremosidad en la sopa que vas a encontrar en el chardonnay. No solo son los sabores los que cuentan, sino también las texturas.

No somos realmente un país que bebe mucho vino, sobre todo si nos comparamos con nuestros vecinos argentinos o chilenos. Sin embargo, tal como nos pasa con el café, producimos mucha calidad y tenemos una historia detrás.
El Perú fue el país productor más grande de la región en la época de la Colonia. De aquí salía el vino hacia las otras colonias españolas. Cuando los españoles trajeron las vides, los historiadores explican que fueron a Ayacucho, a Cusco, y empezaron a buscar dónde se asentaba mejor la planta. Hemos tenido una historia muy importante. Según los registros históricos, de aquí salieron los sarmientos, que son los tronquitos que se plantan para reproducir la planta, hacia Argentina y Chile. Todo esto se perdió con el tiempo, aunque ya lo estamos recuperando.

¿Cree que el consumo ha aumentado por una cuestión de moda?
No, porque la moda pasa rápidamente y de año a año. Yo te podría decir que hace ocho años el consumo per cápita era de 150 ml, menos de media copa. Hoy tenemos litro y medio por persona (en Lima), no es mucho comparado con otros países, ¿pero esto no es maravilloso? Lo que más me alegra y me da orgullo es que los vinos peruanos están recuperando su sitio. Los dueños de las bodegas peruanas están invirtiendo mucho dinero, no solo en tierra, sino también en tecnología y en asesores externos que puedan ayudar en estos terruños tan diferentes que tenemos.

Es bueno saber que vamos consiguiendo la tecnología poco a poco, pero son pocas las regiones del mundo donde se puede producir correctamente el vino. ¿Somos una de ellas?
No pertenecemos a la franja geográfica vitivinícola de las zonas productoras mundiales. Sin embargo, todo eso se está moviendo por los cambios climáticos. Siglos atrás, zonas como Arequipa y Moquegua eran las más idóneas, porque tienen desniveles en el terreno y amplitud de temperaturas, lo que quiere decir que hay calor en el día y frío en la noche. Esto es lo necesario para que la vid siga su proceso positivamente, y es lo que actualmente tenemos en Ica. Es “la zona”. Y si nos está dando fabulosos piscos, ¿por qué no nos puede dar fabulosos vinos?

martes, 20 de julio de 2010

Aprenda a utilizar la sangrecita para preparar deliciosos y nutritivos platos

Te gusta o no te gusta. Así son las cosas con la sangrecita. Pero hay muchos datos sobre este ingrediente que la mayoría desconoce. Entérese cuáles son
Se ha perdido una tradición: pocas son las casas en las que se prepara sangrecita. ¿Por qué? Quizás porque a algunos les resulta algo cuestionable lo humilde de su origen o tal vez sea por su aspecto. Pero la verdad del caso es que ningún motivo es válido para perderse sus enormes valores nutricionales.

Todos aquellos difíciles para comer (en especial los niños), tomen nota de lo siguiente.

Lo primero —y más importante— es que la sangrecita “no tiene sabor y, por tanto, no altera los sabores de los alimentos con los cuales se la combina. Es decir, estás sirviendo un ingrediente altamente rico en hierro que no desvirtúa el sabor de los otros ingredientes”, afirma Beatriz Yermenos, representante del Programa Mundial de Alimentos en el Perú (PMA).

Desde el 2004 al 2007 el PMA llevó a cabo en Pachacútec un proyecto piloto de capacitación para el uso adecuado de alimentos. De esta iniciativa se desprende un recetario con propuestas dulces y saladas con sangrecita, hecho con la colaboración de los reconocidos chefs Pedro Miguel Schiaffino y Rafael Osterling.

“Descubrimos que el ingrediente mágico para atacar los niveles de anemia es la sangrecita porque es altamente rica en hierro, de bajo costo y de fácil acceso para todas las poblaciones. En consecuencia, los niños que la consuman van a estar más despiertos en la escuela y mucho más atentos”, finaliza Yermenos.

CONSEJOS GOURMET
Walter Sánchez, jefe de cocina del Fiesta Restaurante Gourmet, aconseja que la sangrecita a utilizar sea del día y siempre en buen estado.

“Nosotros la llevamos a la licuadora y luego se pasa a la sartén para freír con un picadillo de hígado, riñón (de cabrito o cerdo), hierbabuena, cebolla china, entre otros. Se hace un sofrito con apio y cebolla y se cocina todo junto”, sostiene. Además, Sánchez recomienda servir estos platos acompañados de yuca sancochada y una buena salsa criolla.

Hervir la sangrecita antes de su consumo y revisar que se mantenga líquida mientras se cocina con ella es otro consejo que brinda el PMA. No olvide tampoco que puede encontrarla en bolsitas de plástico, lista para la venta, en mercados y supermercados.

Por su parte, Alfredo Lazo, sous chef de Osadía Restaurante, asegura: “Lo otro a tomar en cuenta es ver el color: que se note que está fresca y sea de un rojo vivo, algo intenso”.

Más allá del sofrito, las opciones para consumir sangrecita no tienen límite. “Normalmente la he visto integrando algún relleno. Pero también puede ir en unos ajíes amarillos rellenos de sangrecita, caigua rellena y hasta combinada con carapulca y cerdo. Aunque para mí no hay nada mejor que consumirla en la forma clásica y tradicional”, finaliza Lazo.

ROCOTOS RELLENOS DE SANGRECITA

Chef Pedro Miguel Schiaffino

“La sangrecita es un ingrediente básico y sumamente rico en nutrientes”, sostiene Schiaffino, quien presenta esta receta para 4 raciones. La propuesta está incluida en el recetario del PMA.

INGREDIENTES-8 rocotos.
-Azúcar para macerar.
Para el relleno:-1 cda de mantequilla.
-1 ají amarillo picado, blanqueado y sin venas.
-50 g de cebolla blanca picada.
-1/2 cdta de ajo licuado.
-20 g de arroz precocido.
-150 g de sangrecita de pollo.
-10 g de pasas.
-5 g de maní picado.
-Hierbabuena picada, sal y pimienta.

PARA LA SALSA:
-1 cda de ají amarillo en pasta.
-2 cdas de mantequilla.
-1 oz de vino blanco.
-1 taza de fondo de carne.
-1 diente de ajo chancado. – Romero fresco entero, sal y pimienta.

PREPARACIÓN
Lavar y cortar los rocotos, retirar las pepas y las venas. Lavarlos nuevamente, escurrirlos y colocarlos en un recipiente. Agregar el azúcar, tapar y dejar de un día para el otro en la refrigeradora. Al día siguiente colar el agua soltada por el rocoto, hacerla hervir y apenas lo haga regresarla al recipiente y tapar.

Colocarlo en la refrigeradora hasta el día siguiente. Repetir este proceso por 4 días. Al quinto día cocinar los rocotos con toda el agua a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el líquido tenga la consistencia de un almíbar ligero. Regresar todo al recipiente con tapa, dejar enfriar y guardar en la refrigeradora.

PARA EL RELLENO:

Hacer un sofrito con la mantequilla, cebolla, ají y ajo. Agregar la sangrecita y sofreír, agregar el arroz precocido y cocinar por 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil y hierbabuena picada, agregar las pasas y el maní. Mezclar todo, llevar a una placa y enfriar.

PARA LA SALSA:

Colocar un poco de mantequilla en la sartén, cocinar el ají amarillo con el diente de ajo chancado, agregar el vino blanco y reducir a cero, agregar el fondo y reducir a la mitad. Sazonar con sal y pimienta. Pasar por un escurridor y terminar con el romero y la mantequilla. Para servir, colocar una papa amarilla al natural en la base del plato, salarla, montar el rocoto y terminar con la salsa.

pollo a la brasa en China

Estará ubicado en la mejor zona turística y comercial de Shangái. En apenas ocho meses los hermanos Vargas han abierto tres restaurantes.
SHANGÁI. El pollo a la brasa recibió como regalo de cumpleaños un nuevo local en China. Se trata de la tercera pollería que los hermanos Eduardo y Marco Vargas inaugurarán, este miércoles, en la mejor zona turística y comercial de Shangái. En apenas ocho meses, los Vargas han abierto tres locales en el país.

A iniciativa del Pabellón del Perú en la Exposición Universal de Shangái, se celebró ayer el Día del Pollo a la Brasa en el segundo local de los Vargas. El restaurante ofreció una promoción especial de un cuarto de pollo, papas fritas, ensalada, bebida y un pisco sour al precio de 25 yuanes (menos de 4 dólares). El mismo combo pero sin pisco sour cuesta normalmente 38 yuanes.

“El tercer local será el mejor. Hay una gran concentración de expatriados y oficinas alrededor. Casi el 80% de las ventas es por “delivery””, anuncia Marco Vargas. El público objetivo de las pollerías en China continúa siendo la comunidad de familias extranjeras que residen en este país, los ejecutivos chinos de mediana edad y la juventud local.

Dentro de la comunidad de extranjeros, los filipinos son los más entusiasmados. “El nuestro les recuerda a otros que tienen en su país. Hemos atendido banquetes de 120 filipinos que solo querían pollo a la brasa”, comenta Marco.

Cuando la cadena cumpla un año en noviembre, recién se podrá vender la franquicia. Sin embargo, los Vargas ya han establecido contacto con una peruana que vive en Xiamen (provincia de Fujian) y con un peruano alemán que reside en Zhengzhou (provincia de Henan), interesados en abrir pollerías en sus ciudades.

Los Vargas buscan más socios en el país y en Asia para formar la cadena de restaurantes Brasa Chicken.

El incremento del nivel de vida en el país asiático y la existencia de una gran comunidad de extranjeros aseguran el éxito. Todo el resto lo hace el irresistible sabor del pollo.

snacks más extraños del mundo

¿Se le ocurrió alguna vez comer pedazos de tiburón o bombones de ajo mientras está en casa viendo una película? En algunos lugares del mundo, esas son delicias del día a día
Cuando pensamos en nuestras golosinas o snacks favoritos, se nos vienen a la cabeza cosas como papas fritas, chocolates, helado o pop corn. Pero en algunos países prefieren entretener la mandíbula con alimentos más interesantes –y raros. La página web Oddee.com hizo una lista:

CUIDADO QUE MUERDE
Los tiburones no son unos animales muy queridos. ¿Recuerda la famosa película de Steven Spielberg que aterrorizó a más de una generación? Pues, los islandeses decidieron darle un giro a la situación víctima-depredador y crearon un snack de tiburón fermentado.

Se llama hákarl y es la delicia de gran parte de la población. Se sirve en cubos y se puede disfrutar en dos presentaciones: rojo masticable o suave y blanco.

HUEVOS FERTILIZADOS

El huevo es uno de los alimentos favoritos de muchas personas. Existen infinitas maneras para comerlo y a los filipinos les gusta los fertilizados. ¿Cómo es eso? Se trata de un huevo de pato que tiene un feto parcialmente formado en el interior. Se come crudo y se sazona con sal y pimienta. Si alguna vez va a Filipinas y desea probarlo, pregunte por el balut.

UN INSECTO EN TU TACO
Los tacos son la comida más popular de México. Usualmente se comen con carne, guacamole, cebolla y frejoles. Pero los mexicanos algunas veces optan por agregarle el ingrediente especial de la casa.

¿Cuál es? Los escamoles, que no son otra cosa que los huevos de la hormiga negra, los que son algo difíciles de recolectar ya que se tiene que hacer antes de que se transformen en larvas. Los aztecas dicen que tienen un gusto similar al del maíz.

QUESO DE TERROR
Los pobladores de Cerdeña tienen una costumbre milenaria. Ellos usan la leche de cabra para elaborar el casu marzu, un queso conocido por estar infestado de larvas vivas de insectos. Tiene una textura blanda y cremosa. Se sirve en bodas y en reuniones familiares.

DULCES MARINOS

Si no le gustaron ninguna de las opciones anteriores, pruebe esta popular golosina japonesa: cangrejos acaramelados. Estos diminutos crustáceos también son bebibles y vienen dentro de un empaque con una presentación muy parecida al de un anime.

BOLAS DE CALAMAR

Crujiente por fuera, humeante y chicloso por dentro. Este snack chino promete destronar al chicharrón de calamar. Se sirven en palitos de mondadientes, tienen un color dorado.

SALMÓN DESHIDRATADO
Otro bocadillo marino proveniente del lejano oriente. Dirigido al público infantil, se distribuye en Rusia en un empaque totalmente simple en el que solo se indican como ingredientes: pescado y sal.

INSECTOS AL PASO
Si viaja a Beijing o Bangkok podrá degustar los famoso grillos al palo. ¿No le convence? Pues tal vez prefiera probar pichones de gorrión, ratones, serpientes o quizás un plato de sopa de escorpión. La oferta es variada. Usted decida.

BOMBONES DE AJO

Creados por una empresa japonesa para conmemorar el día de San Valentín, estos chocolates son solo para aquellos valientes que estén dispuestos a recibir un beso de agradecimiento algo oloroso luego de que su pareja los pruebe.

Están hechos a base de ajo negro y tienen una cubierta de chocolate bitter. El precio de una caja de es de 5 dólares americanos

miércoles, 7 de julio de 2010

Gastronomía peruana gana más prestigio en Reino Unido y Europa

La gastronomía peruana gana un gran prestigio en Reino Unido y Europa a medida que los empresarios peruanos hacen más esfuerzos por abrir restaurantes en el extranjero y participan en festivales gastronómicos a nivel mundial, a fin de promover sus platos típicos, afirmó la embajadora británica en Perú, Catherine Nettleton.
“Me gusta mucho la comida en Lima. El prestigio gastronómico de Perú crece fuertemente. Estoy segura de que habrá mucha más conciencia de lo que Perú puede ofrecer en el ámbito gastronómico en el futuro”, declaró a la agencia Andina.

La embajadora británica señaló que espera que más restaurantes peruanos puedan abrirse en Londres, ya que actualmente sólo existen dos muy conocidos, pero que resultan insuficientes para la demanda británica.

La embajadora Nettleton también afirmó que Reino Unido es el mayor emisor de turistas hacia Perú y que este año se espera la llegada de 67 mil visitantes, cifra que crecería a medida que se recupere la economía mundial.

“Perú tiene una inmensidad de atractivos para ofrecer a los turistas de todo el mundo. Espero que el número de visitantes pueda crecer más. En la actualidad vienen 67 mil turistas británicos, pero la tendencia crece. El año pasado hubo una pequeña caída, pero la tendencia va en aumento cada año."

Para este año se espera una rápida recuperación del turismo, porque los británicos son grandes viajeros y Perú está en el centro de atención mundial, añadió.

Nettleton expresó que los atractivos turísticos de Perú son muy conocidos en todo el mundo, pero es necesario trabajar en la promoción de destinos turísticos nuevos y paquetes para viajeros especializados como los observadores de aves.

“Mucha gente conoce Machu Picchu. Sin embargo, Perú debe ampliar la promoción de otros atractivos turísticos. La mayoría de extranjeros se centra en unos cuantos lugares en Perú como Lima, Cusco (Machu Picchu), Puno y Arequipa, pero hay muchos más lugares.”

Agregó que a los británicos les gusta mucho la observación de aves y están decididos a viajar a lugares muy lejanos para realizar esta actividad que Perú brinda.

La embajadora Nettleton ofreció estas declaraciones antes de culminar sus funciones en Perú el 1 de julio, cuando será reemplazada en el cargo por el embajador Edward Dauris

sábado, 26 de junio de 2010

Ricardo Arjona Comida peruana Mejor del mundo


El cantante Ricardo Arjona manifestó en rueda de prensa internacional que la comida que más le gusta es la peruana. “Es la mejor del mundo”, señaló el guatemalteco. ¡Lee, vota y opina!

Al cantautor se le preguntó cuál es la mejor comida que ha probado. Ante ello, el artista dijo de inmediato: “La peruana”.

“Hasta un sándwich en cualquier hotel del Perú es el mejor. Perú es uno de los mejores países del mundo para ir a comer. Cuando voy allá lo primero que hago es comer”, señaló Arjona.

“Cualquier cosa que pidas es rico, todo. La papa a la huancaína, el tiradito, todo. La gastronomía peruana es fantástica”, acotó el artista.

Estas imágenes se vieron a través del bloque de espectáculos del noticiero ‘A primera hora’.

'Bistrot' a la peruana

Precisamente en la madrileña plaza del Perú se estrenará la próxima semana la experiencia en España (y en Europa) de la cocina popular que reivindica el chef y gastroempresario limeño Gastón Acurio. Se llama Tanta (pan en quechua) y se presenta como "un bistrot peruano", el equivalente a las sandwicherías que uno puede encontrar en Lima. Pretende ser -entre los 25 y los 35 euros el menú-, el escaparate de una rica despensa y de lo que Vargas Llosa llama "una de las cocinas más inventivas y refinadas del mundo".

La fusión de influencias andina, española, africana, china, japonesa, italiana... estará resumida en la carta, larga y de raciones abundantes (a la americana). La causa (papa, ají, atún y huevo), yuca a la huancaína, cebiches, tiraditos criollos, anticuchos (corazón de ternera), ensaladas (de quinua, de mariscos), lomo saltado, ají de gallina, pollo nikkei, espaguetti al rocoto (pimiento picante)... El pan de patata se horneará a diario. Y en la barra de cócteles (combinados de pisco y frutas) habrá también piqueo (tapas). Con horario del desayuno a la copa nocturna, Tanta (www.tantamadrid.com) abrirá de lunes a domingo. En un local libre de humos, con capacidad para 150 comensales, trabajan 35 personas, peruanos contratados en España.

El casting de mano de obra local es uno de los ejes de las iniciativas del chef peruano. Para él, la cocina es "un motor económico y una de las armas para derrotar las desigualdades". En las afueras de Lima, en Pachacutec, ha montado una escuela de hostelería para jóvenes sin recursos (se le acumulan cientos de solicitudes). "En Perú los chicos quieren ser cocineros, no futbolistas. Y detrás de ese fenómeno está Gastón", asegura Ferran Adrià.

Acurio aterrizó en Madrid en 1987 para estudiar derecho, por deseo de su padre. Pero su admiración por Arzak y el descubrimiento sibarita del Salón de Gourmets despertaron su apetito y un cambio de rumbo profesional y vital. Su entrenamiento en la escuela francesa Cordon Bleu fue definitivo. Hoy, a sus 42 años, es un embajador de la gastronomía peruana: "Forma parte de nuestra exportación cultural".

Y Madrid es una ciudad importadora de peruanismo culinario: Asiana Next Door, el pionero Inca se ha renovado, La Gorda prepara nuevo local y también Kiko Ceballos (ex chef de Astrid y Gastón), Wakathai, Hakkasan... Aunque el viaje de la despensa encuentra frenos en Europa, donde si se comen tomates, patata o pimientos es porque cruzaron el Atlántico hace siglos. "Los productos peruanos frescos tienen restricciones sanitarias muy difíciles de sortear", se queja Gastón Acurio, a quien le siguen multitudes en Facebook.

Su actividad se despliega desde restaurantes de alta gama a locales de comida popular: cebicherías, anticucherías, sangucherías... Tanta, Panchita, Lamar, Pasquale, La Juguería, Chicha..., son sus marcas. Pero Astrid y Gastón (www.astridygaston.com), es su firma bandera y nombre del primer restaurante que montó en 1994 en Lima con su esposa, especialista en repostería. Tiene sucursales en todo el continente americano. Conduce la serie Aventura culinaria y viaja constantemente por su país. Ahora sigue "la ruta del cebiche", publica en un blog en el diario El Comercio y prepara un documental y un libro.

El hiperactivo Acurio organiza ya la segunda edición de la feria Mistura (www.mistura.pe) para septiembre, en Lima, donde hay más de 32.000 restaurantes. "La causa del cocinero moderno es que sin renunciar a la estética, al placer, construya una nueva forma de cocina, que mire en 360 grados, dentro y fuera del plato".

Gastronomía Peruana conquista paladares Europeos


La “pujante” gastronomía peruana emprendió la conquista de Europa, a través de Madrid, destacó hoy el diario El País de España, que dedicó en su edición de hoy un reportaje al chef y empresario limeño, Gastón Acurio, y a la variada cocina del Perú.

El informe periodístico, titulado “Bistrot a la peruana”, hace referencia a la apertura de un nuevo restaurante de Acurio en Madrid, y destaca en la comida nacional la fusión de influencias andina, española, africana, china, japonesa e italiana; y su larga carta de sabrosos platos, que se caracterizan por servirse en "abundantes raciones".

"Precisamente en la madrileña plaza del Perú se estrenará la próxima semana esa experiencia en España y en Europa de la cocina popular peruana que reivindica Gastón Acurio, en la que destacan paltos como la causa, yuca a la huancaína, cebiches, tiraditos, anticuchos, lomo saltado, ají de gallina, pollo nikkei, y el spaghetti al rocoto", señala el diario.

En ese recinto, añade la publicación, Acurio abrirá un local llamado Tanta (pan en quechua), que pretende ser -entre los 25 y los 35 euros el menú-, “el escaparate de una rica despensa” y de lo que el escritor (Mario) Vargas Llosa llamó “una de las cocinas más inventivas y refinadas del mundo”.

El diario español incluso señala que ese restaurante será "un bistrot (casa de comida francesa) peruano”, con similitud a las sandwicherías que se pueden encontrar en Lima.

Añade que en el nuevo establecimiento, el pan de patata se horneará a diario y en la barra de cócteles, combinados de pisco y frutas, habrá también piqueos.

lunes, 31 de mayo de 2010

Restaurantes en Cusco

En el Cusco podrá encontrar restaurantes de gran variedad culinaria, desde la Cusqueña, chifas (comida china con estilo peruano), la carne, pollo, comida rápida y comida internacional. Existen restaurantes de diversas categorías y también para todos los presupuestos. Los mejores restaurantes están ubicados en los hoteles 5 estrellas de la ciudad y alrededor de la Plaza de Armas. Algunos restaurantes ofrecen espectáculos de música y danzas folklóricas en vivo.

Restaurantes:

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Inka Grill: Portal de Panes N°115, Plaza de Armas
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La Retama: Portal de Panes N° 123, Plaza de Armas
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El Truco: Plaza Regocijo
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Kusikuy: Calle Plateros N° 348
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La Cicciolina: Calle Triunfo N° 393
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Fallen Angel: Plazoleta Las Nazarenas N° 221

Cafés:

* El Buen Pastor: Cuesta San Blas N° 575.
* Café Ayllu: Portal de Carnes N° 208, Plaza de Armas.
* Trotamundos: Portal de Comercio N° 177, segundo piso.
* Café Varayoc: Espaderos N° 142
* La Yunta: Portal de Carnes N° 214, Plaza de Armas.

Comida típica de Cusco

Los lugares habituales cuando se trata de alimentos procedentes de Cusco son los restaurantes tradicionales llamados chicherías y picanterías donde se puede comer platos típicos como:

"Timpo" (voz quechua timpu: hervir), deliciosa sopa, puchero preparado con el hervor de un trozo de pecho de res, cabeza de cordero, tocino, además de col, papas, moraya, garbanzos, arroz, camote, duraznos, peras y yucas. Se sirve separado el caldo de las demás cosas, las que son cubiertas sobre el plato con las hojas de col.

"Chuño Cola", potaje de origen incaico. Delicioso potaje elaborado con el hervor en caldo de carne, arroz, salchichas, garbanzo, papas y chuño. Este plato se come con cucharón de palo, llamado huisilla. El chuño, es la papa secada al sol.

"Queso Kapche", (Kapche Cheese), potaje preferido en los meses de noviembre y diciembre, preparado con habas verdes, papas, leche, huevos, queso, y ají, con un aderezo de cebolla, ajos y manteca. Se sirve acompañado de arroz.

"Pepián de Cuy o Conejo", manjar preparado con trozos de cuy (o conejo) fritos en abundante aceite, se acompaña con un aderezo de cebolla, ají colorado, y maní. Se sirve acompañado de arroz y papas salcochadas.

"Chicharrón con mote", cerdo frito en su propia grasa, servido con sémola o maíz dulce..

"Humita", humitas dulces o saladas servidas sin salsa.

"Tamal", tamales dulces o salados servidos sin salsa.

"Saralawa", sopa de maíz fresco, habas, ají amarillo seco y huacatay (hierba nativa).

"Adobo", cerdo aderezado en chicha y especias y cocinado en olla de barro.

"Olluco con carne", estofado de Olluco con charqui ó carne de llama.

Gastronomía en Cusco , Comida Tipica de Cusco

Comida típica de Cusco

Perú cuenta con una de las cocinas más exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido éxito adaptando diversas variedades de ingredientes autóctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Perú es una invitación a descubrir sabores y olores fragantes que son tan auténticos como antiguos.

La cocina andina, se calienta en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, tubérculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos.

Los entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrón con mote o maíz largo cocido y cerdo frito, cancha (maíz tostado), "humitas" (Maíz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancaína" (trozos de papa hervida con ají amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro).

Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas, la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el café de Quillabamba.

Recomendación: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda también sólo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestión de alimentos puede tardar más de lo normal.

Mate de Coca: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes.

Pisco Sour: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara de un diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco peruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud!
Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado como bebida nacional.

Proviene de uvas locales, destiladas para obtenerlo y producir con éste el mundialmente célebre pisco sour.

lunes, 24 de mayo de 2010

No solo con la papa: el Perú también es campeón del camote


Ningún país del planeta exhibe tal variedad de camote como el nuestro. Sin embargo, su consumo es de solo 7 kilos anuales por persona .
Estamos acostumbrados a mencionar las miles de variedades de papa que alberga nuestro territorio, pero poco recapacitamos sobre la asombrosa diversidad del humilde y dulce camote que se da en estas tierras, donde es cultivado desde hace unos diez mil años.

En nuestro país se han detectado más de 2.000 variedades. El camote crece a lo largo de la costa, especialmente en Cañete, Huacho, Barranca, Pativilca (Lima) y Áncash. Se cultiva también en los valles interandinos y la selva.

Al África llegó a través de proyectos internacionales para combatir la desnutrición y por allá se le conoce como “cilera abana”, que significa simplemente “Protector de los niños”. Y es que se trata de un producto altamente nutritivo, de bajo costo, una extraordinaria alternativa para la alimentación infantil por su valioso contenido de carbohidratos, proteínas y caroteno, además de una buena concentración de vitamina C, potasio, hierro y calcio.

Es uno de los pocos productos alimenticios agrícolas que contiene Metionina, uno de los aminoácidos esenciales para la vida. Tiene propiedades medicinales, pues combate las infecciones de la piel, las várices, es antiinflamatorio, se dice que retarda el envejecimiento y protege contra el cáncer, entre otras enfermedades.

Pese a sus bondades consumimos apenas 7 kilos anuales per cápita (por persona). Como si no fuera suficiente, las hojas tienen también proteínas y hacen muy buen forraje. Del tubérculo se puede extraer almidón, harina y transformarse en alcohol. Y hay más. La firma japonesa Toyota ya ha producido con éxito plásticos biodegradables y autopartes a partir de esta planta, tesoro de nuestra agrodiversidad para conservar.

En Bogotá se vive la fiebre del cebiche


La influencia de nuestra cocina llegó a los chefs cafeteros, quienes tomando las técnicas peruanas y uniéndolas a las suyas han desarrollado el concepto de Central, una de las mejores cebicherías en Colombia.
En la capital colombiana se vive todo un movimiento gastronómico, no necesariamente por su cocina, sino por la cantidad de restaurantes de comida internacional que hay en sus calles. Sin embargo, la cebichería Central está logrando ubicarse en un rubro que antes solo era para peruanos.

Según el diario colombiano “El Tiempo”, el éxito de este local se debe a varias razones: la comida de mar está de moda y “ya no es algo exótico en el interior, porque los peruanos están contagiando al mundo de su afición por el cebiche ”.

INFLUENCIA PERUANA
El artículo también indica que Central se ha presentado con el apellido de “cebichería” y que, claramente, está inspirado en la cocina peruana.

“Sobre todo, en los nuevos aires que ha tomado la gastronomía del vecino país (Perú), de la mano de chefs como Gastón Acurio y Rafael Osterling, quienes también se encuentran presentes en Bogotá con sucursales de sus restaurantes limeños”, señala.

EL TOQUE COLOMBIANO
En esta cebichería colombiana se prepara cebiche con suero costeño, que es una especie de extracto de queso, papas criollas y trozos de plátano maduro.

Cocina peruana estará en los festejos del bicentenario argentino


Este viernes comienzan las celebraciones por los 200 años de la independencia de Argentina. Una de las actividades es un festival gastronómico.
Durante cuatro días, Buenos Aires será una fiesta donde no solo habrá conciertos y desfiles militares, sino también un espacio dedicado a la cocina argentina y de diferentes países de América Latina.

La Asociación de Gastronomía Peruana y afines en Argentina (Agape), en coordinación con nuestra embajada, participará en el Paseo de los Sabores. De la mano del chef Roberto Grau, del restaurante Astrid & Gastón, exhibirán lo mejor de nuestra sazón.

Gabriel Rotbaum, del directorio de Agape, indicó a elcomercio.pe que, además de Grau, el equipo nacional estará conformado por los cocineros de los restaurantes peruanos Pozo Santo, Bardot, Carlitos, Libélula, Moche, El Rey y Primavera Trujillana.

Algunos de los platos escogidos por los chefs para el festival del bicentenario argentino son ají de gallina y causa . De postre se ofrecerá una variedad de suspiros a la limeña.

PICADITOS
El Paseo del bicentenario, donde estará el patio de comidas, se ubicará sobre todo el ancho de la avenida 9 de Julio, desde Belgrano hasta Corrientes, en Buenos Aires.

Según los cálculos de la Agape, esperan ofrecer más de 2 mil porciones de comida peruana a los asistentes.

Integrantes de Aerosmith degustaron comida peruana




La agrupación norteamericana Aerosmith arribó a nuestra ciudad ayer por la tarde y en la noche fueron trasladados al restaurante La Huaca Pucllana para degustar platos de nuestra gastronomía. Hoy la banda tocará frente a 30 mil limeños en la Explanada del Estadio Monumental en su primera presentación en Perú.

Casi la totalidad de la agrupación Aerosmith se reunió ayer por la noche en el restaurante La Huaca Pucllana. Joe Perry, Tom Hamilton, Joey Kramer y Brad Whitford , estuvieron sentados en una mesa en forma de ‘’L’’ para 33 personas. Los estadounidenses probaron ceviche, lomo saltado, pisco sour, entre otras exquisiteces.

El gran ausente fue Steven Tyler quien no asistió al restaurante. El cantante decidió quedarse en su habitación descansando. La banda arribó ayer por la tarde alborotando a cientos de fanáticos que los esperaban a las afueras del Hotel Marriott donde se quedaron hospedados. Aerosmith ofrecerá hoy su primera presentación en Perú en el Estadio Monumental, concierto para el cual las localidades ya están casi agotadas.

Hasta en la India la comida peruana es reconocida como el nuevo ‘boom’


Una revista aconseja probar el cebiche si uno desea ser un verdadero gourmet.
La versión online de la revista semanal “India Today” realizó una lista de cinco temas que toda persona que se considera amante de la buena cocina debe saber. Entre ellas, está nuestra gastronomía.

“Hable peruano”, aconseja el medio indio. “El sushi, la pizza y el taco ya pasaron. La nueva cocina ‘en la cuadra’ es la peruana”.

“India Today” afirma que un trotamundos gourmet que se respete debe saber sobre el cebiche y afirma que la locura por nuestro plato de bandera se está volviendo mundial. “Si usted puede hablar sobre comer cebiche en los famosos restaurantes de Nobu en Londres o New York, usted seguramente será reconocido como el “foodie” del año”.

Tome nota: “Foodie” es una manera de llamar a los fanáticos de la comida, a los que les encanta probar nuevas cosas y mantenerse al tanto de las nuevas tendencias culinarias.

Feria gastronómica de Lima tendrá "caché" y conciencia social y ecológica

La III Feria Gastronómica Internacional de Lima "Mistura", que se celebrará en septiembre próximo, tendrá "caché" por la presencia de cocineros de primera talla mundial, además de un fuerte mensaje social y ecológico en defensa de la biodiversidad peruana, informaron hoy sus organizadores.

"Mistura" ofrecerá una gastronomía "boutique" a cargo de los mejores cocineros de Perú y del mundo, así como una gran variedad de productos orgánicos del país preparados bajo los más altos estándares de calidad.

El objetivo de la feria es la "excelencia" y que los platos, "sin renunciar a la calidad estética ni al placer", contribuyan a promover comercio justo y celebren "la biodiversidad, la tolerancia, el respeto por el medio ambiente", dijo el llamado "embajador de la gastronomía peruana" Gastón Acurio en una rueda de prensa en Lima.

Por ello tendrá "a tres de los diez mejores cocineros del mundo y a cinco de los diez mejores restaurantes", entre ellos Eduard Xatruch, Martín Berasategui y otros tres españoles, además de representantes de la alta cocina de Chile, Argentina, México e Italia.

Pero además estarán Víctor Gutiérrez, dueño de un restaurante con su nombre en Salamanca (España) y quien es el único peruano en el mundo con una estrella Michelin, además del peruano Rafael Osterling y el japonés Toshiro Konishi, entre otros.

En una especie de altar se acondicionará una zona especial en medio de una laguna del Parque de la Exposición, sede del evento, para los restaurantes de culto con sus máximos exponentes, como el excéntrico Javier Wong (Chez Wong), Teresa Izquierdo (El rincón que no conoces) y Sonia Bahamonde (Sonia).

En su tercera edición, la feria duplicará su espacio para utilizar 80.000 metros cuadrados del Parque de la Exposición en Lima, donde se destinará un importante espacio para los panes y otro mayor para los agricultores y los productos orgánicos de Perú.

Así en ese mercado, será la estrella la papa nativa (patata) en sus cientos de variedades y con potencial comercial, así como productos finísimos como el cacao y el café orgánico.

Para Acurio, Lima vive de espaldas al campesino peruano, que en su gran mayoría vive en situación de pobreza, y "Mistura" es la oportunidad de "saldar una deuda histórica" con el hombre del campo a través del pago de un precio justo de sus productos.

La feria también rendirá homenaje a los cocineros populares de Perú, donde los restaurantes mueven 1.500 millones de dólares anuales y la gastronomía se ha convertido en el orgullo nacional, a través del despliegue de las famosas carretillas con comidas y bebidas típicas tradicionales.

Ceviches, anticuchos, picarones, chanfainitas, emolientes, papas rellenas, cachangas, mazamorras, tamales, sanguitos, entre otros nombres de delicias peruanas estarán a la venta, algunos por famosos cocineros ambulantes o populares, quienes para Acurio son "los verdaderos defensores" de las tradiciones peruanas.

En esa línea de respeto y promoción de la gastronomía peruana también se incluirá un concurso de recetas nutritivas entre comedores populares, organizados por los mismos barrios pobres, promoviendo también así el sentido de una gastronomía democrática y con responsabilidad social.

Perú respeta sus tradiciones, pero éstas son su punto de partida para el desarrollo de una nueva cocina y por ello incentivará concursos de recetas creativas como por ejemplo los "makis" o enrollados japoneses, un plato que ha evolucionado en Perú gracias a las nuevas generaciones de descendientes nikkei.

"Mistura" aspira a figurar entre las tres principales ferias gastronómicas del mundo, y por el momento su fama trasciende en Latinoamérica hasta tal punto que se organizan delegaciones desde México y Chile para acudir a este evento, que pretende convocar a 150.000 personas este año.

Cocinero peruano fue elegido como el chef revelación en Colombia

Diego Vega y el restaurante Astrid & Gastón fueron los grandes ganadores de los premios La Barra 2010, celebrados en Bogotá
Bogotá. La gastronomía peruana, a través del joven chef Diego Vega y del reconocido restaurante” Astrid & Gastón”:http://elcomercio.pe/noticia/399609/astrid-gaston-top-diario-argentino-nacion_1, se convirtió en la gran ganadora de los premios La Barra 2010, que galardonó a los mejores en el sector de la hospitalidad en Colombia.

Diego Vega, que a sus 28 años es el chef ejecutivo del restaurante Matiz, fue reconocido como el chef revelación, en este evento en que son los mismos profesionales del sector los que eligen a los mejores, lo que convierte sus premios en los más importantes que se reciben en este país.

Visitamos a Diego en su cocina en Bogotá, donde aplica sus raíces culinarias peruanas con lo aprendido en sus experiencias en Santo Domingo, EE.UU. e Italia. “Mi concepto de cocina es a base de ingredientes ligeros y sabores sutiles. Utilizo ingredientes peruanos, pero no hacemos una cocina peruana clásica. Uso rocoto, ají amarillo, la lúcuma, la papa amarilla y mucho culantro”, cuenta.

YA VAN DOS AÑOS
Pese a haber sido declarado fuera de concurso —por ganar por dos años consecutivos— en las categorías Mejor Servicio y Mejor Restaurante a Manteles, el restaurante Astrid y Gastón se alzó con los premios a Mejor Propuesta de Carta y Mejor Sommelier.

“Estamos muy complacidos con los logros obtenidos”, comenta a El Comercio Laura Prieto, administradora del restaurante que “después de cinco años se ha convertido en un referente de la comida peruana en Bogotá”.

Su carta, que empezó como latinoamericana con lineamientos peruanos, “se ha ido peruanizando, pero siempre adaptándolos al paladar colombiano y teniendo en cuenta los recursos del país”, nos dice Prieto

César Jiménez, sommelier de Astrid y Gastón y responsable del manejo de las 520 clases de vino que existen en su cava, fue otro de los premiados. “La cocina peruana no es tan fácil de maridar. Como su bebida es el pisco no es sencillo maridar con vinos. Indudablemente nosotros impulsamos el pisco como aperitivo, además que el mismo cliente lo pide, y lo tenemos en variedades de pisco sour, el uchuva sour, el maricucho (con maracuyá), con hoja de coca, con uva negra y con coco”, nos revela.

viernes, 21 de mayo de 2010

La cocina peruana se luce en la televisión colombiana

La cocina peruana no tiene límites. Una prueba de ello, es que Colombia también se rinde ante los sabores de nuestra comida. El chef nacional Juan Carlos Barzola hizo un menú degustación marino para los periodistas del programa “Arriba Bogotá”, quienes probaron el cebiche mixto.

Barzola preparó en vivo este plato, que tuvo como ingredientes básicos filete de mero, calamares, pulpo, limón y cancha serrana.

Además, el chef explicó que la riqueza de nuestra gastronomía reside en todas las fusiones que se dieron a partir de la llegada de los españoles, africanos, chinos y japoneses.

Torta de piña : Paso a paso:


La torta de piña se ha convertido en la "torta oficial" del mes de mayo en mi casa. Todo empezó cuando, en marzo del 2009, mi bebe nació y se me ocurrió que el 14 de cada mes prepararía una torta en su honor.

El primer mes preparé un queque simple de limón. Fue toda una odisea porque mi bebe dormía solo de 20 minutos en 20 minutos, así que prácticamente lo hice ¡mientras con el pie movía su asientito mecedor! Cuando cumplió 2 meses preparé esta torta de piña (con él durmiendo en el canguro), y este año, para sus 14 meses, la volví a preparar... Así que ha quedado marcada la tradición.
17 Torta de piña.jpg


A pesar de haber consumido cantidades industriales de torta de piña durante mi estadía en la Facultad de Ingeniería de la PUCP -preparada por la señora Rosita de la cafeta de Ingeniería-, no sé por qué nunca me llamó la atención prepararla mientras viví en Lima.

Un día, en mi primer año en EE.UU., se me ocurrió hacerla para el cumpleaños de mi amigo Guillermo. La verdad, no sé por qué la escogí... Creo que vi la foto en un libro de recetas, me provocó y me dieron ganas de preparar algo que nunca había hecho antes.

Mi primer intento salió "pasable". La gente se la comió, me dijeron que estaba rica, pero a mí no terminó de convencerme -¡siempre me han dicho que suelo ser demasiado exigente conmigo misma!-, así que seguí intentando hasta llegar a una receta con la que me siento satisfecha. Esta torta de piña es absolutamente la favorita de mi esposo y no dura más de dos días, jamás.

Esta receta me encanta porque queda "jugosita", no como otras tortas de piña que parecen un pedazo de queque seco con una piña mustia pegada encima. Es súper fácil de preparar y viene con decoración incorporada... ¡Perfecta para cualquier ocasión!

Ingredientes para la cobertura de piña:
1/4 taza de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar rubia
1 lata (500 gramos) de piña en rodajas en jugo. Para mi molde utilizo nueve rodajas en total. Si no consigues piña enlatada en jugo y solo encuentras en almíbar, reduce la cantidad de azúcar rubia en la masa, no en la cobertura.
7 cerezas marrasquino (opcional)

Ingredientes para la masa:
75 gramos (aprox. 1/2 taza más 2 cucharadas) de harina sin preparar
75 gramos (aprox. 1/2 taza más 2 cucharadas) de harina integral. *Puedes reemplazarla por harina sin preparar*
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar rubia
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de yogur natural
1/4 taza del jugo de la lata de piña
1/4 taza de azúcar blanca

Preparación:
1. Precalienta el horno a 165ºC (325ºF).

2. Engrasa bien un molde de 20 a 25 cm de diámetro y cubre el fondo del molde con un pedazo de papel manteca cortado al tamaño del molde.
2 Molde engrasado con papel manteca en el fondo.jpg


3. Derrite la mantequilla (puedes hacerlo en el microondas, 30 segundos a máxima potencia suele ser suficiente) y viértela sobre el papel manteca.
3a Mantequilla derretida sobre el papel manteca.jpg


Agrega la taza de azúcar rubia y, utilizando un tenedor, espárcela hasta cubrir bien el fondo del molde.
3b Azúcar rubia sobre la mantequilla derretida.jpg


3c Esparciendo con un tenedor.jpg


3d azúcar esparcida en el fondo del molde.jpg


4. Con cuidado, acomoda las rodajas de piña. Yo utilizo 7 enteras y las otras 2 las corto en pedacitos para cubrir, lo mejor posible, los huecos que quedan.
4a Colocando las rodajas de piña.jpg


4b Toda la piña en el fondo del molde.jpg


5. Si estás utilizando cerezas, colócalas en el centro de cada rodaja de piña. Deja el molde a un lado y prepara la masa.
5a Colocando las cerezas.jpg


5b Todas las cerezas.jpg


6. Cierne juntos los ingredientes secos (harina, maicena, sal y bicarbonato). Reserva.
6a Cernir juntos los ingredientes secos.jpg


7. Separa las yemas de las claras. Como siempre, ten cuidado al hacerlo para que no te quede ni un poquito de yema en las claras, o no van a levantar al batirlas.

8. En un recipiente grande coloca la mantequilla y el azúcar rubia. La mantequilla debe estar relativamente blanda, pero no derretida. Si la acabas de sacar de la refrigeradora, métela entre 5 y 10 segundos en el microondas para que se ablande un poco.
8a Mantequilla y azúcar rubia.jpg


Bate el azúcar y la mantequilla con una cuchara de madera (o con la batidora si prefieres) hasta que la mezcla esté cremosa y de color claro. Te va a tomar unos 5 minutos si lo haces a mano.

8c Mezcla final de mantequilla y azúcar.jpg


9. Agrega las yemas y la vainilla, y mezcla bien.
9a Agrega las yemas.jpg


9b Agrega la vainilla.jpg


9c Mezcla o bate bien.jpg


10. En una jarra o taza, mezcla el yogur natural con 1/4 taza del jugo de la piña hasta que quede un líquido espeso y homogéneo.
10 Mezclando el yogur natural con el jugo de piña.jpg


11. Agrega un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas. Con una espátula mezcla con cuidado, utilizando movimientos envolventes, hasta que estén casi totalmente combinados.
11b Mezclando con cuidado.jpg


Agrega la mitad de la mezcla de yogur y jugo, y vuelve a combinar con movimientos envolventes.
11c Agregando la mitad de la mezcla de yogur y jugo.jpg


11d Mezclando bien.jpg


Agrega un tercio de ingredientes secos y repite. Agrega el resto de la mezcla de yogur y repite. Finalmente, agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo y no veas porciones de ingredientes secos sin mezclar. No mezcles más de la cuenta o la torta saldrá dura y chiclosa.
11h Agregando el resto de los ingrediente secos.jpg


11i Aspecto final.jpg


12. En un recipiente limpio, bate las claras (con una pizca de sal) hasta que se formen picos suaves.
12a Punto de Picos Suaves.jpg


Agrega el azúcar blanca y sigue batiendo solo hasta que la mezcla se vuelva ligeramente firme (¡no hasta punto de nieve!). Al levantar la batidora las claras deben caer suavemente.
12b Claras caen suavemente al levantar las cuchillas de la batidora.jpg


13. Nuevamente usando la espátula y mezclando con movimientos envolventes, agrega las claras batidas a la masa anterior.
13a Agregar las claras a la mezcla anterior.jpg


Mezcla con cuidado hasta que ya no veas manchas blancas en la masa.
13b Mezclar cuidadosamente y con movimientos envolventes.jpg


Debe de quedar así:
13c Aspecto final de la mezcla.jpg


14. Esparce la masa sobre las rodajas de piña en el molde.
14a Vacear con cuidado sobre las frutas.jpg


14b Lista para ir al horno.jpg


15. Hornea durante 30 o 35 minutos y chequea con un palito o cuchillo limpio. Si sale mezcla líquida, continua horneando 5 minutos más y vuelve a chequear. El tiempo total va a depender mucho de tu horno. Cuando el palito o cuchillo salen limpios, la torta está lista.

16. Retira con cuidado la torta del horno y déjala enfriar (de preferencia sobre una rejilla) durante 10 minutos.
16 Enfriando sobre la rejilla.jpg


17. Voltea la torta cuidadosamente sobre el plato o fuente donde la vayas a dejar. Si el papel manteca se pegó a la torta (usualmente se queda en el molde, pero puede pasarte), "pélalo" despacio.

Me parece que la forma mas facil de cortar esta torta es haciendo un circulo en el centro (siguiendo el contorno de la piña del medio) y después cortar tajadas. De esa forma no se desarman las piñas al cortarlas.

lunes, 10 de mayo de 2010

Cebichería El Rincón del Gordo encabeza concurso cebichero

Don Giuseppe en el Callao y El Globo en Tumbes completan cuadro de honor de Las mejores cebicherías del Perú. Votaciones serán hasta el 24 de junio en www.cebicheperu.pe

Cebiche y chicha morada conquistan paladares bolivianosCebiche, tiradito y quinua causan sensación en Francia


Más de diez mil fanáticos del cebiche ya han hecho sentir su voz en la reñida votación para elegir a Las mejores cebicherías del Perú. Así, en los límites de Lima, El Rincón del Gordo, en el distrito de San Luis, es la preferida por los internautas; en el Callao, esa "cebichería italiana" llamada Don Giuseppe lidera las preferencias, y en regiones El Globo, de Tumbes ha sacado una ligera ventaja sobre su más cercano competidor: Punta Sal, de Loreto.


Las elecciones han congregado especial interés en algunas regiones como Huancayo, donde hace una semana estuvieron representantes de la Asociación de Restauradores Marinos del Perú, Armap, presentando a los postulantes de esa región. Asimismo, estuvieron en Chimbote, Casma, Huarmey y Huacho repartiendo material promocional y despejando las dudas de la cebicherías que pugnan por ser elegidas entre Las mejores cebicherías del Perú.


Luego de El Rincón del Gordo en Lima, figuran El Chilcanito en San Borja, y la cadena de cebicherías Pez On. A Don Giuseppe, en La Punta, le siguen Los Roccos, en Bellavista y Manolo también en La Punta. El tercer puesto regional es para el Ajícito de Chimbote, ciudad que compite con 32 cebicherías en esta contienda electoral.


Decenas de postulantes de Lima y regiones han recibido posters, polos, mandiles y todo lo necesario para realizar una campaña electoral exitosa. Para los que aún no cuentan con los logos oficiales de la elección solo hay que descargarlos de la web www.cebicheperu.pe o solicitarlos a info@cebicheperu.pe. Los electores solo necesitan un correo electrónico para hacer valer su voto.


Los ganadores serán anunciados el 27 de junio durante el espectáculo que se realizará en la Plaza de Armas como preludio del Día Nacional del Cebiche el 28 de junio. Ese mismo día, se llevará a cabo la Feria Gastronómica Marina Cebiche Perú en la Alameda Chabuca Granda, donde estarán presentes las cebicherías más renombradas de nuestro país.


Las mejores cebicherías del Perú es una iniciativa auspiciada por el Ministerio de Producción y la Municipalidad de Lima que servirá para consolidar nuestra cocina marina en el mundo, uno de los segmentos más apetecidos por los peruanos y los turistas gastronómicos.

Elaborarán mapa de rutas gastronómicas para promover potencial culinario de regiones

El Colegio de Sociólogos del Perú tiene previsto elaborar un mapa de rutas gastronómicas para lo cual ha convocado, junto con la Universidad San Martín de Porras, al primer concurso nacional de investigación “Cocinas regionales y biodiversidad", que permitirá tener un inventario del patrimonio culinario del país.
Pedro Pablo Ccopa, representante del Colegio de Sociólogos del Perú, señaló que pueden participar los sociólogos y demás profesionales de las ciencias sociales del interior del país. Participan las sedes regionales del colegio profesional, priorizándose las de Apurímac, Ayacucho, Huancavelica, Huánuco, Junín y Lima.

La cocina peruana es la invitada estelar de feria internacional francesa

El evento se realizará del 28 de mayo al 7 de junio en la ciudad de Nancy, al noreste de Francia
Jueves 06 de mayo de 2010 - 10:01 am
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Durante 11 días, un grupo de chefs del restaurante El Picaflor dejará París para llevar lo mejor de su sazón a Nancy, donde instalarán un restaurante dentro del recinto de tres mil metros cuadrados que los organizadores le dieron a nuestro país para que exhiba su cultura, incluyendo la gastronómica.

María Corvest, agregada de Turismo en el Consulado General del Perú en Francia, indicó a elcomercio.pe que la chef nacional Lourdes Centty junto a un equipo de 20 personas serán los encargados de elaborar el menú peruano.

Ellos prepararán tiraditos, causas, ensalada de quinua y papa a la huancaína como entradas; ají de gallina, quinua atamalada, pescado a lo macho y chancho con quinua de platos de fondo; tarta de lúcuma, mazamorra morada y arroz con leche de postre; y como bebidas se dará pisco sour y chicha.

Corvest precisó que los asistentes podrán pedir platos a la carta como tamales, arroz con pato, cebiche clásico y mixto, carapulcra y empanadas.

Además, la funcionaria señaló que, durante el coctel de inauguración de la Feria Internacional de Nancy, el cocinero francés Rengie Feray realizará una demostración y degustación del chocolate peruano.

Pisco peruano se exportará a China a partir de este mes o junio

Se enviaron muestras de pisco a catadores chinos y solo se espera la confirmación de su compra, indicó el presidente de la Cofradía de Catadores, Jaime Reátegui.

Algunos productores de pisco se alistan para iniciar la exportación de la bebida de bandera de Perú a la República Popular China en el presente mes o en junio, manifestó este lunes el presidente de la Cofradía de Catadores de Pisco del Perú, Jaime Reátegui.

"Los fabricantes de pisco hacen sus mayores esfuerzos por iniciar su exportación aprovechando los beneficios arancelarios que proporciona el Tratado de Libre Comercio (TLC) con China y que se ejecuta desde este año", señaló a la agencia Andina.

Precisó que por el momento hay varios propietarios de bodegas independientes que sostienen conversaciones con importadores chinos, para concretar negocios en un futuro próximo.

"Ya se enviaron muestras de pisco a los compradores chinos y esperamos que la exportación se concrete antes de acabar este primer semestre."

Subrayó que el mercado chino es muy interesante, pues es el gigante de Asia, cuya población tiene un poder adquisitivo bastante destacable, y además se ha convertido en el segundo socio comercial de Perú.

Explicó que el pisco sería impulsado en el mercado chino por el reconocimiento internacional a la gastronomía peruana.

"Por lo pronto hay dos cadenas de restaurantes operando con mucho éxito en China, una pollería a la brasa y otra de comida criolla, que van a ayudar a que la población conozca el pisco."

Sostuvo que la variedad que se exportaría sería el pisco quebranta, por su exquisitez, además de su neutralidad de olores y sabores.

"Aunque también tendrían mucho potencial los piscos moscatel, torontel e italia. Asimismo, hay que enseñar a los exportadores a ofrecer a sus clientes el pisco acholado, en el que se mezcla esta variedad y se obtienen otros sabores."

Por otro lado, destacó que Chile se ha convertido en el primer importador de pisco en los primeros meses de este año, lo que demuestra que ese país reconoce la calidad de la bebida de bandera de Perú.

Según cifras de la Asociación de Exportadores (Adex), en el primer mes del año Perú exportó más de 11,000 litros de pisco a un total de cinco países, totalizando envíos por 60,736 dólares.

Chile concentró el 67 por ciento del total, convirtiéndose en el primer comprador de pisco de Perú.

En esto no sólo influyó el boom de las franquicias peruanas ligadas a la gastronomía que se han instalado en Chile, sino que ese país, a la par de ser un gran productor de vinos y aguardientes a base de uva, también es un gran consumidor, indicó.

"El pisco tiene una alta demanda en Chile; el 80 por ciento de su consumo en ese país es por los propios ciudadanos chilenos. Ellos reconocen internamente la calidad de nuestro producto, pero no lo aceptan públicamente", apuntó Reátegui.

Don Mateo inicia el renacimiento de las picanterías en Cusco

En la Ciudad imperial, el concepto de picantería se ha visto perjudicado porque muchos lo asociacian con el excesivo consumo de alcohol
Miércoles 05 de mayo de 2010 - 10:37 am

Generalmente, cuando uno piensa en una picantería, automáticamente se traslada a Arequipa y se imagina un humeante adobo. Pero ese tipo de restaurantes y comida no es exclusivo de la Ciudad Blanca, también existen en Cusco.

A mediados de febrero, Franco Cáceres Peña y su familia abrieron las puertas de la picantería Don Mateo con el sueño de recuperar la cocina tradicional cusqueña y crear un espacio que rescate lo que antiguamente era una picantería: “un lugar en el que uno podía tomar unas chichitas, una frutillada, acompañadas de unos picantes”, explica.

“Acá, a diferencia de Arequipa, la picantería mantiene un perfil bajo por la calidad de los sitios, a pesar de que la comida es muy rica”, dice Franco. Entonces, quisieron remodelar esa idea y trabajar para elevar el nivel de las picanterías cusqueñas, empezar para que los demás se contagien.

RECETAS DE ANTAÑO
La cocina está a cargo de la señora Viviana Rodas de Callo, ella es la encargada de que los platos se preparen siguiendo al pie de la letra las recetas familiares que lleva cocinando desde hace 30 años.

Además, ella misma se encarga de hacer las compras en el mercado, de manera que, como nos explica, los platos que sirve dependen de lo que encuentre fresco. El círculo lo cierra su esposo quien cría las gallinas y los cuys que luego son los principales ingredientes de los suculentos potajes.

De la cocina de Don Mateo, que a pesar de su corto tiempo de vida estuvo presente en Perú Mucho Gusto en Cusco, salen kapchis de quesos y de zetas, ubres apanadas, pasteles de choclo, truchas y adobos.

¿Cuál es la diferencia de este último plato con el arequipeño? El adobo cusqueño se hace con chicha de jora de maíz blanco, mientras que en Arequipa se prepara con chicha de jora de maíz morado. “Allá es un adobo un poco más cargado, es un poco más cremoso en textura. Acá es un adobo un poco más líquido, es más un caldo”, dice Franco.

Un plato que llamó nuestra atención porque parecía un pequeño buffet fue la merienda paucartambina, la que está compuesta por cuy al horno, tallarín, guiso de cordero, kapchi de habas, rocoto relleno y torrejas de maiz. Definitivamente, algo para quedar más que satisfecho durante o después de disfrutar de las bebidas infaltables: una frutillada helada o un vaso de chicha de jora.

Un manual de gastronomía peruana para argentinos principiantes

La comida peruana se ha puesto de moda en Argentina, sobre todo en su capital. Aquí algunos puntos que un porteño promedio debería tomar en cuenta sobre nuestra cocina

En Buenos Aires, los primeros restaurantes peruanos que se fundaron fueron aquellos más humildes y dirigidos hacia los mismos inmigrantes. Luego llegaron los restaurantes para el público promedio y después, los restaurantes “fashion de Palermo”. El hecho es que la capital argentina cuenta hoy con más de 50 restaurantes peruanos para todos los gustos y bolsillos, según la revista “Planeta Joy”.

Ya que los argentinos se han visto rodeados de la gastronomía peruana en su propia ciudad, este medio ha desarrollado una lista de puntos que los porteños deberían conocer sobre nuestra comida. Algunos de estos son obvios para nosotros, pero no para ellos, que son principiantes.

LA MODA DE LA COCINA PERUANA Y SU SABOR
La publicación se explica que el gobierno de nuestro país y PromPerú crearon una seria campaña de difusión de nuestra comida para así posicionar al Perú como un destino turístico y gastronómico. Como consecuencia, hoy existen restaurantes peruanos en muchas grandes capitales.

Sobre si su sabor “es tan rico como dicen o es puro verso”, la revista Planeta Joy afirma que la gran ventaja de la cocina del Perú es que en el país del sur se puede reproducir casi exactamente y así mantienen su peruanidad. Además, señalan que no es ni tan picante ni perfumada para el paladar argentino.

EL PLATO BANDERA
El cebiche puede ser el plato insignia de nuestra gastronomía, sin embargo, el más consumido en el territorio peruano es el pollo a la brasa, aunque en Argentina no sea popular.

El cebiche, no obstante, está tan “banalizado” en Buenos Aires que puede ser encontrado en muchos restaurantes que ni siquiera son peruanos. “Planeta Joy” recomienda comerlo “solo en restaurantes peruanos de precio medio para arriba”.

MEZCLAS GASTRONÓMICAS
En la lista, el medio argentino deja en claro el asombro que sienten los argentinos por el hecho de que en los restaurantes peruanos se pueda encontrar sushi y comida china. Por ello, les explica a sus lectores que, tanto la nikkei como el chifa, se trata de comida fusión y que esto sucedió gracias a las corrientes migratorias, así se mezclaron técnicas e insumos.

PERÚ DULCERO
Los postres peruanos son algo dulces para el paladar argentino. Por ello, el medio aconseja pedir los postres que tengan maracuyá porque son más frescos y menos dulces.

Nuestra gaseosa más típica, la Inca Kola, es para ellos una novedad. Debido a los altos costos de importación, cada vez se encuentra menos, por eso recomiendan Chola de Oro, “una respetable imitación local”.

LAS BEBIDAS QUE ACOMPAÑAN
Argentina es un país con una fuerte industria vitivinícola, por ello están acostumbrados a acompañar sus comidas con vino, algo que recién estamos aprendiendo los peruanos.

“Planeta Joy” afirma que un Sauvignon Blanc va bien con los platos peruanos que contengan pescado. Los que tengan carne y pollo hay que maridarlos con un Cabernet Sauvignon joven. Si hay dudas, la cerveza nunca falla.

El pisco sour es un infaltable, pero si ya aburre, siempre se puede tratar con una variante del coctel peruano, un pisco solo o algarrobina.

Con el boom gastronómico peruano en Argentina, han ocurrido dos cosas: “todo restaurante peruano de media o alta gama armó su propia barra de piscos y todos los bares de la ciudad empezaron a sumar piscos a sus estanterías”.

EL SIGUIENTE NIVEL
Para “pasar por todo un entendido en gastronomía peruana”, un argentino debe preguntar en un restaurante peruano si lograron encontrar limón peruano para su cebiche o si solo están usando lima. También debe preguntar si la aceituna que decora la papa a la huancaína es botija y exigir que preparen el pisco sour con pisco de uva quebranta, “más cítrico que aromático”. El medio sugiere “rematar diciendo: no me gusta el acholado”.

Si un argentino desea cocinar nuestra comida, la revista aconseja visitar el Mercado Andino de Liniers en Buenos Aires, donde puede encontrar distintos tipos de papa, rocoto, maíz morado y ajíes, y el barrio chino de Belgrano, donde no solo encontrará pescados y mariscos, sino los ingredientes necesarios para preparar un cebiche bien peruano.