Pavo a la italiana

¿Con ganas de preparar algo diferente durante esta Navidad? Pues aquí te enseñamos una receta que promete transportarnos a la mismísima Italia. Aprende a preparar un pavo con salsa de higos y vino marsala. Toma nota. En una sartén agrega una taza de agua. Luego añade 200 gramos de higos y una taza de azúcar. “Esto tiene que hervir de 15 a 20 minutos, hasta que el agua con el azúcar y el dulce del higo seco formen una especie de miel”, explica Liliana Terry Cademartori, chef del restaurante Donatello y la encargada de mostrarnos esta preparación con personalidad. Luego, agrega 4 onzas de vino marsala. De no conseguirlo, puedes usar oporto. Espera por uno o dos minutos hasta que el vino se evapore. Procede después a añadir el jugo del pavo, es decir, lo que quedó en la asadera tras hornearlo y donde se concentra “todo su sabor”, según explica Terry. Cocínalo a fuego lento y déjalo hervir por algunos minutos. Añade una cucharada sopera de crema de leche, ingrediente que enriquecerá la salsa, brindándole untuosidad. Revuelve la mezcla hasta que la salsa espese. Se recomienda esperar a que enfríe antes de vertirla sobre el pavo, preferentemente cortado en medallones.

  INGREDIENTES 1 taza de agua 200 gramos de higos secos (previamente hidratados en agua) 1 taza de azúcar 4 onzas de vino marsala (también puedes usar oporto) Sal Pimienta (de preferencia recién molida) 1 cucharada sopera de crema de leche 4 cucharadas soperas de jugo de pavo Medallones de pavo

  EL DATO Restaurante Donatello: Av. José Pardo 1010 (445-8047) y Av. La Encalada 551 (Télf: 437-7228).

Gazpacho

El gazpacho no solo es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía española. Consumir esta sopa fría habitualmente puede reducir el riesgo de hipertensión en un 27%, según un estudio publicado por la revista “Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases”. Para la investigación se evaluó el efecto del consumo de gazpacho en 3.995 personas que colaboran con el equipo del estudio PREDIMED, grupo de expertos que analiza los efectos de la dieta mediterránea sobre la prevención de las dolencias cardiovasculares en una población de alto riesgo cardiovascular. Estudios clínicos y epidemiológicos previos asociaban ya el consumo de los principales ingredientes naturales del gazpacho por separado (tomate, pepino, ajo y aceite de oliva) con una reducción de la presión arterial. Este estudio “describe por primera vez que consumir gazpacho con frecuencia es igualmente beneficioso y puede disminuir la hipertensión arterial”, señala el investigador es Alexander Medina-Remón, uno de los principales autores de la investigación. La hipertensión arterial es una enfermedad que afecta a 5 millones de peruanos y es el principal factor de riesgo de los infartos miocárdicos y cerebrales, la primera causa de muerte en la población occidental.

  LOS PODERES DEL GAZPACHO Medina-Remón señala que las “virtudes” del gazpacho se deben a que, a pesar de contener sal, este es un alimento con un alto contenido en carotenoides, vitamina C y polifenoles. “El balance final entre los compuestos bioactivos del gazpacho y su contenido en sal hace que el producto sea cardiosaludable, es decir, al final prevalece el efecto positivo de todos los ingredientes que pueden disminuir la presión arterial por encima del efecto que podría tener la sal”, argumenta el investigador.

Encuentra aquí una receta para preparar gazpacho.

Chancho a la caja china

Esta crujiente y jugosa delicia tarda más de 7 horas en estar lista. Aquí te contamos cómo se hace uno de los manjares que promete conquistar la feria

(Video: comercio.pe)

Dicen que crear un buen producto toma tiempo. Esto es exactamente lo que sucede con el chancho a la caja china, contundente delicia cuya cocción demora nada más y nada menos que 7 horas y media.

“En la caja china la cocción del chancho es tan lenta que la carne queda suave, tierna, jugosa y a la vez crocante. El cliente busca el crujir del pellejito”, destaca Juan Talledo Reyna, cocinero que ha llevado su carnoso manjar a Mistura, en conversación con elcomercio.pe. Él, además, cuenta que para la feria comienzan a cocinar a las 3 de la mañana.

El especialista en caja china explica cómo se prepara el chancho. “El carbón va sobre la caja, de manera que el fuego es indirecto, el chancho se cocina por una radiación de calor”. Previamente, la carne es sazonada solo con limón y sal, para que así el sabor natural de esta sea la protagonista.

Cada porción cuesta S/.15 y viene acompañada de papa, zarza criolla y salsa de rocoto. Fuera de la feria, el local de Juan Talledo se encuentra en la Av . Metropolitana 326, en la Urb. Carabaylllo, Comas. La atención es a domicilio. Más información aquí.

El choclaufa

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(Foto: Archivo El Comercio)Se considera a 1849 como la fecha en la que las primeras colonias de chinos llegaron al Perú para ser empleados como mano de obra. Principalmente provenientes de la provincia de Cantón, se establecieron en el centro de Lima, cerca a los Barrios Altos, en lo que hoy denominamos El Barrio Chino. Hoy, más de 160 años después, agradecemos que esas primeras generaciones hayan llegado para inspirar nuestra cultura como ninguna otra lo pudo hacer. El chifa es prueba de ello. Mestizaje puro, de sabor contundente y considerado más peruano que chino, es uno de los preferidos a la hora de elegir qué comeremos. Uno de los más reconocidos es el San Joy Lao, fundado en los primeros años del siglo XX en el corazón de la colonia china. Luis Yong es el dueño y descendiente directo de familia oriental, amante de la filosofía china y de la gastronomía peruana. Es así que su pasión por ambas culturas y su afán por combinar lo mejor de ellas lo llevaron a crear el choclaufa, la nueva revelación de Mistura. El solicitado plato se prepara así: el arroz bien frito y salteado en el fogón de un gran wok se mezcla con los ingredientes típicos como cebolla china, carnes, huevo revuelto y sillao para darle color. Es entonces cuando hace su ingreso triunfal el ingrediente estrella: el choclo. Un grano suave y agradable de un sabor casi dulce que le da un toque distinto, pero no por ello menos agradable. Todo lo contrario. Si uno desea se puede acompañar con chi jau cuy. El secreto, según nos cuenta Yong, radica en marinarlo con otro peruanísimo ingrediente, una copita de pisco. Luego, otra vez los ingredientes chinos (sillao, ostión y ajonjolí) hacen de las suyas y juntos todos se confabulan para crear una explosión de sabor en la boca.

Alfajorde Miel Arequipeño

Tradición y sabor se fundieron para crear este dulce con personalidad. El alfajor de miel, arequipeño y tradicional manjar se coronó como el mejor en el concurso Dulce de Antaño-El Alfajor, este miércoles en la feria Mistura. Gustavo Ávalos Vildoso, quien representó a La Alfajorería Vildoso de Arequipa, fue el encargado de preparar la receta ganadora en base a harina de trigo, naranja y limón. Este dulce, conocido también como ‘alfajor de la curva’, tiene más de 80 años de tradición. “Estoy muy agradecido con la organización del concurso y recibimos este premio humildemente. Tengo la suerte y la dicha de continuar con esta tradición, que ya tiene más de 80 años. Somos la cuarta generación en producir los alfajores del Valle Tambo en Arequipa”, indicó el ganador. El jurado calificador estuvo compuesto por Rodolfo Tafur, profesor de Gastrotur y Cenfotur; Daniel Punchin, máster en alta pastelería y docente de la Escuela Le Cordon Bleu; y Rosario Olivas, responsable del Proyecto de investigación Observatorio de la Alimentación Peruana de la Universidad San Martin de Porres. También participaron Ricardo Rojas del Rincón Lambayecano, quien preparó un clásico del norte peruano, king kong tres sabores; Sergio Mateo Caferata de Los Querubines Dely Gourmet de Lima, quien presentó la receta del alfajor tradicional limeño; Juan Carlos Barberena, de la dulcería Barnerini, con su versión arequipeña del alfajor, y María Teresa Flores de la Pastelería Mariaté con su postre volador a base de pisco.

Chicharrón de Pato

Para muchos, la palabra chicharrón es sinónimo de un jugoso y delirante trozo de cerdo. Esta semana rompí con aquella idea preconcebida. Mistura me regaló uno de los mejores exponentes chicharroneros que saboreé en mi vida. Quién hubiera dicho que este estaría hecho con una carne que siempre vi de lejos: el pato. El pellejo ha abandonado su flácido estado y se convirtió en costra, crocantísima delicia que viste de gala una carne que sabe a gloria. La Chacra del Abuelo es su hogar, sabroso templo chinchano que por primera vez se presenta en la feria gastronómica más grande del país. ¿Cómo se prepara este potaje que rompe esquemas en Mistura? “El pato primero es marinado. Lo sazonamos con vinagre de la casa, la cual proviene de la cachina, un licor que se hace en chincha. Después le añadimos kión, achote y otros ingredientes más. Luego le damos una pre cocción (una hervida) y de ahí lo doramos en manteca para que el pato esté bien crocante y bien cocido”, explica Jesús Chiri, cocinero del restaurante La Chacra del Abuelo. Sin embargo, según Chiri, el secreto de este hoy conquistador de masas no es el vinagre de cachina, el kión del achote, sino el cariño que se le pone. “El amor al pato”, según indica Jesús entre risas. Existen pocos lugares en los que se prepara este tipo de chicharrón. Según indica el cocinero del restaurante, este fue uno de los primeros que se aventuró a ofrecer el potaje. En el stand de Mistura este es servido junto a zarza criolla, papa a la huancaína y yuca. La Chacra del Abuelo se encuentra originalmente en Sunampe, Chincha, a la espalda de la plaza de armar del lugar.

Canchitas para microondas

Un estadounidense recibió una indemnización de US$7,2 millones por daños, ya que, según él, contrajo una enfermedad pulmonar crónica por inhalar el atrayente aroma a mantequilla de la canchita para microondas. Tras una batalla legal, el tribunal federal de Colorado resolvió que Wayne Watson, de 59 años, debía ser indemnizado por el fabricante y la cadena de supermercados por negligencia, ya que estos no advertían en la etiqueta el peligro que supone una sustancia denominada diacetil, un saborizante químico utilizado en la industria. Cabe indicar, que este no es el primer caso que vincula a este compuesto con el mal pulmonar denominado bronquilitis onliterante, la cual difciulta el flujo de aire a los pulmones. Sin embargo, los problemas anteriores se registraron en trabajadores de la fábricas que producen canchita y que usan este ingrediente. ¿REALMENTE PELIGROSA? Según indicó el abogado de Watson, este fue el primer consumidor que desarrolló el mencionado mal, después de “años de inhalar el olor de la mantequilla artificial de la canchita que comía todos los días”, añadió el supuesto afectado. En declaraciones a la BBC Mundo el profesor Miguel Calvo Rebollar, experto en aditivos y colorantes alimentarios de la Universidad de Zaragoza, el que esto ocurra es “sumamente improbable”. El experto además indicó que no cree necesario que esto se especifique en las etiquetas, ya que de ser así, este producto tendría que llevar “como 200” indicaciones.

Mistura 2012

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) difundió este miércoles las cifras totales que se registró en Mistura 2012, feria que recibió 506.531 visitantes y que cerró sus puertas el 16 de septiembre tras 11 días. La citada institución indicó además que el consumo de los comensales se elevó hasta en un 45% con respecto a la anterior edición. Asimismo, Apega detalló cuáles fueron los stands que registraron mayores ventas. La lista estuvo encabezada por el Chancho al palo Makatón, el cual obtuvo S/.475.237 en ventas (31.682 platos). El Chancho al palo de Carlos Ramírez se posicionó en segundo lugar (con S/. 447.232 y 29.815 platos vendidos), seguido por Ramadita Warmy (con S/. 419.897 y 22.031 platos vendidos) y El Cilindro de Javi (con S/.334.525 y 22.301 platos vendidos). El top 5 es completado por la Caja China de Juan Talledo (con S/. 333.217 y 22.214 platos vendidos). Estas cifras ratifican lo que se vio en la feria: la preferencia de la gente por las cocinas rústicas. Una de las grandes reinas de Mistura Grimanesa Vargas se quedó con el sexto lugar: registró S/. 253.734 en ventas y sirvió 21.144 porciones de anticucho. En séptimo lugar encontramos a Tumbes Mar, con su ceviche de pescado y su causa crocante (con S/.209.360 y 17.447) y en el octavo a La cilidrada de Pedrito (con S/. 206,065.00 y 13.737 platos vendidos). La lista es completada por Tradiciones Huanca (con S/. 164,320 y 8.216 platos vendidos) y El Rocoto (con S/.162.143 y 13.512 platos vendidos), en noveno y octavo lugar, respectivamente.

Comer frutas y verduras hace que las personas luzcan más bellas

El secreto para tener una piel más suave y sin impurezas no está en los tratamientos de belleza ni en el uso de cremas, sino en una dieta rica en frutas y verduras. Así lo dio a conocer un estudio publicado en Escocia. 

Los investigadores de la Universidad de St. Andrews concluyeron que aquellas personas que comen una buena cantidad de frutas y verduras muestran un color de piel más dorado y menos pálido, señaló la agencia Derf citando a la revista Evolution and Human Behavior.

 “Las pieles más brillantes eran aquellas que tenían una mayor concentración de carotenoides, unos compuestos orgánicos que se encuentran de manera natural en muchas frutas y verduras, incluyendo los ajíes colorados, la espinaca y los melones, entre muchos otros”, indica.

Chocolate que no engorda

El chocolate es sin duda uno de los dulces preferidos por la gente, aunque debido a su alto contenido de grasa no todos pueden disfrutarlo a plenitud y sin remordimiento. Sin embargo, los amantes del chocolate hoy tienen motivos para festejar.

 Un grupo de científicos de la Universidad de Warwick en el Reino Unido, creó una barra de chocolate que no engorda. “Han conseguido reemplazar hasta un 50% del contenido de grasa del chocolate por zumo de fruta, de tal forma que el cacao sigue conservando su intenso sabor y su particular textura”, informa ABC, citando un artículo publicado en la revista especializada Journal of Materials Chemistry.

 Los investigadores tomaron gran parte de la grasa de la manteca de cacao y de la leche que llevan las barras de chocolate, y la sustituyeron por pequeñas gotas de zumo de naranja, frutas ricas en vitamina C o una mezcla de chocolate negro y blanco.

 “El producto final tendrá un sabor afrutado, pero existe la opción de utilizar agua y una pequeña cantidad de ácido ascórbico (vitamina C)
en lugar de zumo para mantener el sabor a chocolate”.

¿Cómo quitarse el olor a ajo de las manos después de cocinar?

Al igual que la cebolla, el ajo es un ingrediente indispensable al momento de hacer aderezos y cuya manipulación en la cocina también genera algunos inconvenientes. Sin embargo, existen algunos trucos que nos ahorrarán más de una molestia y que evitarán, por ejemplo, que nos quedemos con este olor en las manos. Huffington Post señala que al momento de comprar hay que elegir las cabezas de ajo que se sientan firmes y que tengan un color uniforme. Deben almacenarse en un recipiente abierto, a temperatura ambiente y separado de otros alimentos. ¿Cómo pelarlos? Se debe utilizar una cuchara para golpear la cabeza y separar los dientes. “Luego colocar los dientes en un recipiente tapado y sacudirlo con fuerza. Al abrir, la cáscara estará desprendida”, señala la publicación. El ajo debe cocinarse a fuego bajo para evitar que se queme. Sabremos que está listo cuando alcance un color dorado. Finalmente, para quitarnos el olor de las manos debemos lavarlas con agua fría y sin frotar una con la otra. Se recomienda pasar una cuchara por las manos para que sea este utensilio el que adquiera el olor.

Cocina arequipeña fue destacada por importante portal de viajes británico

La cocina peruana sigue despertando el interés de distintos medios del mundo, los cuales no dejan de hablar sobre la variada oferta gastronómica que tiene nuestro país. Esta vez fue el turno de la propuesta culinaria de Arequipa, la cual fue destacada por la página web BBC Travel.

 Luego de alabar la diversidad de productos e insumos que ofrece nuestro país, la publicación cita algunas de las propuestas que podemos encontrar en los restaurantes de cocina novoandina, de la que dicen “ha traído talento y creatividad” sin alejarse de los tres ingredientes principales de la cocina peruana: papa, maíz y ají.

 Así, mencionan por ejemplo al restaurante Zigzag, famoso por sus filetes alpaca cocidos en piedra caliente o sus ñoquis de quinua; a la Trattoria del Monasterio, localizada en el convento de Santa Catalina; y a Chicha, el cual “tiene un menú ecléctico que ilustra la increíble amplitud y diversidad de la gastronomía peruana”.}}

 De este último, precisamente, destaca el cuy (“un shock para cualquiera que haya tenido como mascota a un conejillo de indias”) servido con maíz morado y pimiento, entre otros ingredientes.

 Por otro lado, el texto indica que “para una experiencia real en Arequipa” hay que visitar una de sus tradicionales picanterías, donde se puede encontrar chupe de camarones, ocopa, rocoto relleno y pastel de papas, entre otras delicias.

Perú exhibe lo mejor de su gastronomía en Chile

Santiago de Chile (EFE). Perú mostró hoy la riqueza y variedad de su gastronomía en la primera edición del festival “Perú Gourmet”, que se realizó en Santiago de Chile.

 El certamen se realizó bajo el alero de la exposición Food & Service, uno de los principales encuentros de la industria gastronómica a nivel latinoamericano.

 “Perú Gourmet” contó con 36 expositores y la visita de unos cuarenta chefs que deleitaron a los asistentes con algunas de las recetas más tradicionales como el ají de gallina, el lomo saltado o el cebiche, un clásico peruano.

 Estos platos no son extraños para los paladares de los chilenos, que en los últimos años han visto proliferar en el país los restaurantes peruanos.

 ORGULLO NACIONAL

 El chef Tito Castillo, dueño de un restaurante en Lima, dijo a EFE que en Perú se valora mucho la gastronomía local y destacó el prestigio que la cocina de su país ha adquirido en todo el mundo.

 “Tenemos productos que no podemos encontrar en otros lados. Nos sentimos orgullosos de nuestra gastronomía y es bueno mostrarla en otros países”, señaló el chef.

 Castillo citó la variedad de ingredientes y la creatividad como los principales hitos de la gastronomía peruana, y destacó también la fusión con otras cocinas, como la china o la española.

Tips para comer ligero

Muchas personas responsabilizan a la comida por sus problemas de sobrepeso. Sin embargo, esto no es lo único que nos hace ganar kilos. Un grupo de nutricionistas señaló que existen algunas conductas al momento de comer que son responsables verdaderos de nuestro peso.

El diario “La verdad” publicó una serie de sencillos tips que podemos poner en práctica para combatir la ansiedad y no caer en el sobrepeso. El primero de ellos tiene que ver con comer lento, masticando varias veces un bocado y poniendo atención a lo que ingerimos. Vale decir, no distraernos con otras actividades. De esta forma, el cerebro siente una mayor sensación de saciedad, comiendo porciones más pequeñas.

Todo tiene un sentido sicológico y los mensajes que enviemos al cerebro afectarán directamente en nuestro apetito. Por ejemplo, utilizar un plato pequeño hace pensar que la porción es más grande que lo que en verdad es.

Asimismo, es recomendable utilizar porciones regulares, la idea tampoco es matarnos en hambre. El consumo de porciones muy pequeñas hará que luego tengamos más hambre. Es indispensable que no esperemos la hora del almuerzo con ganas. Eso hará que acabemos en solo minutos. Un tip para aplacar el apetito es el consumo de mucha agua.

Es importante que evitemos repetir en el almuerzo o la cena. Se recomienda no llevar alimentos a la habitación y respetar los horarios de comida durante el día.

El fondue, un tradicional platillo suizo que ahora tiene sabor a ocopa

El fondue es uno de los platillos más tradicionales de la gastronomía suiza. Se trata de una especie de crema, hecha con diferentes tipos de quesos y que en su versión original posee un interesante sabor a aguardiente. El fondue se acompaña comúnmente de pan, aunque hoy en nuestro país se puede servir con papas y carne. Reto Steinemann, chef del Swissôtel, que lleva más de 16 años en nuestro país perfeccionando la técnica del fondue, comenta que muchos peruanos no conocían este platillo pero que luego de probarlo quedan enamorados de su sabor. “Es ideal para días fríos”, dice a elcomercio.pe. El plato nació de forma casual. “Unos campesinos quedaron atrapados en una zona muy fría de Suiza y para alimentarse juntaron todo lo que tenían a la mano. Lo tradicional era llevar pan, queso y aguardiente para el frío. Todo eso lo juntaron y así se dio forma al plato”. El queso es parte importante de la receta, el chef utiliza tres tipos: vacherin, emmental y gruyer. Aproximadamente 200 gramos para una porción. Otro ingrediente básico es el kirsch (aguardiente de cereza). En tanto, el recipiente en el que se prepara también es especial, se llama caquelon, una olla hecha de cerámica.

 CON TOQUE PERUANO

Los peruanos tienen sus sabores impregnados en el ADN. “Siempre buscan sensaciones tradicionales”, comenta el chef. Por ello, Reto en el restaurante La Fondue ha decidido crear fondues con toques diferentes, bien peruanos, dulces, mediterráneos, etc. Uno de ellos es el de ocopa. “El fondue es una receta dócil, que se deja llevar y se sabe fusionar”, comenta. En principio debemos colocar 200 mililitros de vino blanco sobre el caquelon. Se agrega un diete de ajo picado, y luego la nuez moscada y la pimienta. Si bien el kirsch es un insumo tradicional del fondue, bien puede reemplazarse por pisco. En un recipiente aparte se mezcla el kirsch o el pisco con la maicena (la cantidad de alcohol dependerá de nuestro gusto, se recomienda poco para el paladar peruano). Se agrega esta mezcla al coquelon y luego del primer hervor el queso rallado (200 gramos). Con una cuchara de palo se va moviendo para evitar que se corte o se queme. El resultado debe ser un líquido cremoso y con el queso totalmente “fundido”. De ahí el nombre de fondue. El toque peruano viene con la ocopa. La receta es simple: se fríen cebollas en una sartén junto con ajos, huacatay, y ají amarillo. Luego se lleva a la licuadora y se añade queso, galleta y un poco de leche evaporada. La crema espesa se agrega al coquelon y nuestra fondue de ocopa quedó lista.

  MÁS SABORES

Reto ha creado fondue de huancaína, pizza, español, nutella, chocolate, etc. Con motivo de la declaración de la independencia de Suiza (1 de Agosto) La Fondue, ubicada en el Swissôtel, ha preparado un festival que estará disponible hasta el 30 de agosto. Además, el 16 de este mes el chef realizará un taller donde enseñará a preparar estos platillos.

(elcomercio.pe)