Ayer se inauguró el festival gastronómico de la Expo Amazónica 2010, donde tres restaurantes ofrecen lo mejor de la sazón charapa. Podrá visitarlo hasta el domingo 2 de mayo
Abren un rico juane, las hojas de bijao van cayendo lentamente y, en unos segundos, está listo para ser degustado. Ni bien recibe su tenedor, Juan lo mete al plato llevándose a la boca un poco de este arroz atamalado, que lo transporta a su Iquitos querido. Bienvenidos al Festival de la Gastronomía Amazónica.
Durante este fin de semana, podrá probar delicias como el juane de doña Sulma Peñaherrera, del restaurante El Bijao. “Primero debes hervir la gallina. Luego, sacas las presas y con el caldo preparas el arroz. Después, haces un guiso especial con la carne. Cuando todo esté listo, se arma el juane y se envuelve”, explicó a elcomercio.pe.
CHAUFA CON CECINA
Fernando Arévalo, del restaurante El Pichito, ha tomado los principales ingredientes de la cocina de la selva como la cecina y el sacha culantro.
En su puesto, usted puede disfrutar de tacu tacu con frejol de la Amazonía complementado por un trozo de cecina, lomo saltado de venado, chaufa de cecina o cebiche de paiche y doncella bañados en salsa de cocona y camu camu.
Además, ofrece las tradicionales combinaciones de tacacho con cecina y la riquísima ensalada de chonta, que es acompañada por palta, tomate y pepinillo.
“La gastronomía amazónica tiene un problema de presencia en esta parte del país. Este festival es un paso más para hacernos conocidos en la capital, pero todavía falta mucho camino por recorrer, que debe estar marcado por la creatividad”, sostuvo Arévalo.
“SOMOS EL FUTURO”
Para Elía García, dueña del restaurante La Patarashca, ubicado en Tarapoto, la cocina de la selva tiene una infinidad de platos que todavía no han sido probados y recetas que ella está rescatando para darlas a conocer.
“Hay cocinas en la Amazonía que están siendo recuperadas. La mazamorra de yuca con plátano es una de ellas. Pero también sabemos que debemos crear un nuevo estilo y, para ello, las fusiones son perfectas. Somos el futuro y tenemos que prepararnos”, acotó.
LOS PRODUCTORES
A unos pasos del pabellón gastronómico, está el mercado de productores, donde 60 representantes de diferentes asociaciones de las siete regiones de la selva exhiben cocoa, palmito, mermelada artesanal de cocona y uva, ají charapita, ayuyo, rocotito, entre otros.
Uno de ellos es Álvaro Mondragón, del programa de desarrollo alternativo de San Martín, Ucayali y Huánuco, quien nos explicó que el cacao que producen es usado por diferentes fábricas para hacer chocolates de primera calidad.
Por su parte, Mercedes Vásquez, de la Industria del Cacao y Café Naranjillo de Tingo María, señaló que uno de sus productos estrella es el vino de miel de abeja, que se elabora con agua destilada y levadura.
Gastronomía, Noticias, Comida Peruana, Gastronomía Perú, Gastronomía Peruana . La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. SITO WEB: www.machupicchumagico.com / Teléfono: +51-949755958
viernes, 30 de abril de 2010
miércoles, 28 de abril de 2010
Los embutidos en el Valle Sagrado
La exquisitez de lo natural
Si estás en Urubamba esperando el año nuevo no dejes de pasar por San Isidro, la tiendita de la Granja Escuela de Yucay, un clásico en la zona.
No esperes una vitrina impresionante ni envases que griten cómprame. Los productos San Isidro aún no han explotado los beneficios del marketing, pero se mantienen siempre vigentes por ese sabor natural que los caracteriza.
Este chef francés se enamoró de la cocina andina y se quedó a vivir en Huari
Aldo Giusappe Mantione es un cocinero galo que dejó París y llegó a Huaraz. Ahí no solo conoció la gastronomía peruana, sino también al amor de su vida
Huari (Áncash). Hace dos años vino al Perú pensando en quedarse por tan solo unos días. En su cabeza no cruzaba la idea de vivir aquí, ni mucho menos de abandonar su trabajo en la cocina del restaurante Fauchon de la Ciudad Luz para tener uno propio en las alturas de Áncash.
Aldo Giusappe Mantione pasó una semana en Lima y luego decidió ir a Huaraz a visitar a un amigo. Aquí, para su sorpresa, se encontró con un local de cocina franco-peruana: El Bistro de los Andes. No lo pensó dos veces para hablar con el dueño y ofrecerse a ser el chef a fin de aprender nuestra gastronomía.
“Mi gusto por la cocina nació desde que era pequeño. En casa siempre se comía bien porque aparte de ser francés tengo ascendencia italiana. Habían platos para todos los gustos. Para mí cocinar es una pasión y hacerle una cena a los amigos es un placer”, indicó a elcomercio.pe.
EL FLECHAZO
Durante los primeros meses se le hizo muy difícil adaptarse a los productos peruanos, sobre todo a las hierbas y ajíes. Los platos no le salían como él quería. A veces el sabor era muy suave y otras, muy fuerte. Sin embargo, terminó por acostumbrar su paladar al picor del rocoto y ají amarillo.
“Los sabores son muy diferentes aquí. Tienen más fuerza. La cocina francesa se caracteriza por la suavidad de sus ingredientes. Pero he descubierto productos como el huacatay, que es una maravilla”, añadió.
Después de dominar algunas técnicas peruanas en la cocina, Aldo tuvo que conquistar a Herlinda, su esposa, quien lo flechó desde que la conoció. Aunque, para ella no fue amor a primera vista y antes de enamorarse de él se quedó maravillada con su sazón.
“Siempre iba al restaurante y me llamó mucho la atención. Desde que la vi me gusto. En cambio, ella no me prestaba mucha atención al comienzo. Es más, me dijo que antes de enamorarse de mí lo había hecho de mi cocina”, contó.
LA BARAKA
Luego de casarse, Aldo y Herlinda decidieron mudarse a San Marcos, en la provincia de Huari, donde tenían unos terrenos que le fueron obsequiados por la familia de la novia. El chef francés gastó los ahorros que tenía y construyó su restaurante.
La cocina de La Baraka es sencilla y ofrece en su carta todo tipo de desayunos y una variedad de platos como lomo saltado con champiñones, lasaña, fetuccinis y pizza con ingredientes andinos.
Un ejemplo es el ‘trigotto’ con chancho y verduras, que presentó durante el festival Descubriendo Sabores, y que sorprendió a los asistentes.
“La idea me vino del risotto. Preparé esté plato con ingredientes como el trigo, leche, mantequilla, caldo de chancho, huacatay y un ají de la zona. Además, usé mis conocimientos en la cocina francesa e italiana para darle un estilo diferente”, explicó.
A pesar de la amplia diferencia entre París y San Marcos, el chef aseguró que prefiere la vida del campo, donde los ingredientes van directamente de la chacra a la olla, y donde aún existen muchos sabores que debe descubrir.
Huari (Áncash). Hace dos años vino al Perú pensando en quedarse por tan solo unos días. En su cabeza no cruzaba la idea de vivir aquí, ni mucho menos de abandonar su trabajo en la cocina del restaurante Fauchon de la Ciudad Luz para tener uno propio en las alturas de Áncash.
Aldo Giusappe Mantione pasó una semana en Lima y luego decidió ir a Huaraz a visitar a un amigo. Aquí, para su sorpresa, se encontró con un local de cocina franco-peruana: El Bistro de los Andes. No lo pensó dos veces para hablar con el dueño y ofrecerse a ser el chef a fin de aprender nuestra gastronomía.
“Mi gusto por la cocina nació desde que era pequeño. En casa siempre se comía bien porque aparte de ser francés tengo ascendencia italiana. Habían platos para todos los gustos. Para mí cocinar es una pasión y hacerle una cena a los amigos es un placer”, indicó a elcomercio.pe.
EL FLECHAZO
Durante los primeros meses se le hizo muy difícil adaptarse a los productos peruanos, sobre todo a las hierbas y ajíes. Los platos no le salían como él quería. A veces el sabor era muy suave y otras, muy fuerte. Sin embargo, terminó por acostumbrar su paladar al picor del rocoto y ají amarillo.
“Los sabores son muy diferentes aquí. Tienen más fuerza. La cocina francesa se caracteriza por la suavidad de sus ingredientes. Pero he descubierto productos como el huacatay, que es una maravilla”, añadió.
Después de dominar algunas técnicas peruanas en la cocina, Aldo tuvo que conquistar a Herlinda, su esposa, quien lo flechó desde que la conoció. Aunque, para ella no fue amor a primera vista y antes de enamorarse de él se quedó maravillada con su sazón.
“Siempre iba al restaurante y me llamó mucho la atención. Desde que la vi me gusto. En cambio, ella no me prestaba mucha atención al comienzo. Es más, me dijo que antes de enamorarse de mí lo había hecho de mi cocina”, contó.
LA BARAKA
Luego de casarse, Aldo y Herlinda decidieron mudarse a San Marcos, en la provincia de Huari, donde tenían unos terrenos que le fueron obsequiados por la familia de la novia. El chef francés gastó los ahorros que tenía y construyó su restaurante.
La cocina de La Baraka es sencilla y ofrece en su carta todo tipo de desayunos y una variedad de platos como lomo saltado con champiñones, lasaña, fetuccinis y pizza con ingredientes andinos.
Un ejemplo es el ‘trigotto’ con chancho y verduras, que presentó durante el festival Descubriendo Sabores, y que sorprendió a los asistentes.
“La idea me vino del risotto. Preparé esté plato con ingredientes como el trigo, leche, mantequilla, caldo de chancho, huacatay y un ají de la zona. Además, usé mis conocimientos en la cocina francesa e italiana para darle un estilo diferente”, explicó.
A pesar de la amplia diferencia entre París y San Marcos, el chef aseguró que prefiere la vida del campo, donde los ingredientes van directamente de la chacra a la olla, y donde aún existen muchos sabores que debe descubrir.
La cocina peruana, una vía para contribuir al desarrollo del país
La historia y la riqueza de su mestizaje, porque, según explicó a Efe Cabellos, que lo presenta ahora en el Festival de Cine Latino de Chicago, en esta cinta no se trató de hacer un documental sobre cocina y recetas, sino de relatar la forma de ser de un pueblo y su pasión por la cocina.
Cabellos hace un viaje por la costa, la sierra y la selva de Perú para mostrar cómo se vive el ritual de la comida en cada región, en fiestas populares, restaurantes modestos o lugares de lujo, en el que todos coinciden en señalar su orgullo patrio por lo culinario.
La cocina "es un espacio en el que toda una nación se siente integrada de una forma armónica, algo que no sucede en otras áreas de nuestra vida en sociedad", señaló.
Para el cineasta peruano, ese orgullo y esa sensación de pertenencia es fruto de un mestizaje, "algo que antes era considerado un término despectivo" pero que ahora ha hecho a los peruanos "revalorizarse como pueblo y proyectarse al mundo".
Fruto de distintas influencias, desde las culturas preincaicas hasta la española, o de las oleadas de inmigrantes de Asia, sobre todo de Japón y China, el mestizaje ha hecho que se refleje también en la comida y "ha convertido la cocina peruana en algo delicioso".
El cineasta muestra la textura, el universo de color y el movimiento que hay en las ollas, al calor de las cuales se reúne el pueblo de Pisco, que quedó destrozado tras el terremoto de 2007.
Como muestra el documental, sus habitantes se reunieron en Navidad para hacer una olla común en la calle y compartir el plato más típico de la región, carapulcra con sopa seca.
"Fue muy lindo ver que, a pesar de la adversidad y de la dureza de la realidad que les tocó vivir, todavía pueden compartir y disfrutar con los vecinos", aseguró el cineasta, que de niño vivió en Pisco.
El viaje lleva al espectador a conocer los productos con los que se hace el ceviche, la causa, el ají y tantos otros platos que se cocinan a la manera tradicional, como la pachamanca, un guiso de papas y carnes aderezadas, habas y choclos (maíz) que se cocinan en un hoyo cavado en el campo, cubierto por piedras calientes.
En paralelo, el mundialmente afamado chef Gastón Acurio muestra en qué se ha convertido la cocina peruana de vanguardia, que ha sido capaz de recuperar esos platos típicos y convertirlos en enseña del país.
Al tiempo, una legión de jóvenes cocineros estudian y se preparan para formar parte de la nueva cocina peruana y llevar el mensaje culinario de su país al mundo.
El propio Ferrán Adria, gurú de la cocina de vanguardia, reconoce en una de las entrevistas del documental que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica y los peruanos no quieren dejar pasar esta oportunidad.
La propuesta y el reto de los cocineros peruanos, según Cabellos, es convertir la comida peruana en una tendencia mundial de consumo, así como lo son la comida mexicana, la japonesa, la cocina italiana.
Y todo lo significa, porque "no sólo se trata de restaurantes o de cocineros haciendo un buen negocio". "Se trata también de agricultores, de pescadores, de administradores, de cocineros, de ayudantes de cocina y de todos los insumos que arrastran la cadena productiva de la gastronomía que puede convertir la gastronomía en una herramienta poderosa para sacar al Perú de la pobreza", asegura.
Este es el resultado de tres años de trabajo, 200 horas de material filmado y mucha pasión por la comida. Le sirvió, además -según dice-, para aprender a cocinar.
Su intención con este documental fue conectar no sólo con el apetito sino con el corazón y con la idea de que "la cocina peruana sea una tendencia mundial que ayude a contribuir a que se desarrolle el Perú". EFE elv/mla/is
Cabellos hace un viaje por la costa, la sierra y la selva de Perú para mostrar cómo se vive el ritual de la comida en cada región, en fiestas populares, restaurantes modestos o lugares de lujo, en el que todos coinciden en señalar su orgullo patrio por lo culinario.
La cocina "es un espacio en el que toda una nación se siente integrada de una forma armónica, algo que no sucede en otras áreas de nuestra vida en sociedad", señaló.
Para el cineasta peruano, ese orgullo y esa sensación de pertenencia es fruto de un mestizaje, "algo que antes era considerado un término despectivo" pero que ahora ha hecho a los peruanos "revalorizarse como pueblo y proyectarse al mundo".
Fruto de distintas influencias, desde las culturas preincaicas hasta la española, o de las oleadas de inmigrantes de Asia, sobre todo de Japón y China, el mestizaje ha hecho que se refleje también en la comida y "ha convertido la cocina peruana en algo delicioso".
El cineasta muestra la textura, el universo de color y el movimiento que hay en las ollas, al calor de las cuales se reúne el pueblo de Pisco, que quedó destrozado tras el terremoto de 2007.
Como muestra el documental, sus habitantes se reunieron en Navidad para hacer una olla común en la calle y compartir el plato más típico de la región, carapulcra con sopa seca.
"Fue muy lindo ver que, a pesar de la adversidad y de la dureza de la realidad que les tocó vivir, todavía pueden compartir y disfrutar con los vecinos", aseguró el cineasta, que de niño vivió en Pisco.
El viaje lleva al espectador a conocer los productos con los que se hace el ceviche, la causa, el ají y tantos otros platos que se cocinan a la manera tradicional, como la pachamanca, un guiso de papas y carnes aderezadas, habas y choclos (maíz) que se cocinan en un hoyo cavado en el campo, cubierto por piedras calientes.
En paralelo, el mundialmente afamado chef Gastón Acurio muestra en qué se ha convertido la cocina peruana de vanguardia, que ha sido capaz de recuperar esos platos típicos y convertirlos en enseña del país.
Al tiempo, una legión de jóvenes cocineros estudian y se preparan para formar parte de la nueva cocina peruana y llevar el mensaje culinario de su país al mundo.
El propio Ferrán Adria, gurú de la cocina de vanguardia, reconoce en una de las entrevistas del documental que el futuro de la gastronomía está en Latinoamérica y los peruanos no quieren dejar pasar esta oportunidad.
La propuesta y el reto de los cocineros peruanos, según Cabellos, es convertir la comida peruana en una tendencia mundial de consumo, así como lo son la comida mexicana, la japonesa, la cocina italiana.
Y todo lo significa, porque "no sólo se trata de restaurantes o de cocineros haciendo un buen negocio". "Se trata también de agricultores, de pescadores, de administradores, de cocineros, de ayudantes de cocina y de todos los insumos que arrastran la cadena productiva de la gastronomía que puede convertir la gastronomía en una herramienta poderosa para sacar al Perú de la pobreza", asegura.
Este es el resultado de tres años de trabajo, 200 horas de material filmado y mucha pasión por la comida. Le sirvió, además -según dice-, para aprender a cocinar.
Su intención con este documental fue conectar no sólo con el apetito sino con el corazón y con la idea de que "la cocina peruana sea una tendencia mundial que ayude a contribuir a que se desarrolle el Perú". EFE elv/mla/is
lunes, 26 de abril de 2010
La Gastronomía Peruana en la Epoca de la Pre – Historia
Es un hecho demostrado, después de escrupulosos estudios, que, hace 5 millones de años, aparecieron los primeros homínidos, iniciando su desarrollo y expansión; estimándose que los primeros hombres ingresaron al continente americano hace 20,000 años, época en que indudablemente se necesitaba contar con fuentes de alimentos para su subsistencia y, dado que el territorio presentaba diferentes escenarios de vida, se vieron obligados a procurarse de lo que el ambiente ofrecía, creando inicialmente diversidad de dietas y luego un intercambio de productos y alimentos.
Al ir ocupando paulatinamente el continente americano el ser humano debió percatarse de la diversidad climática y biológica, permitiéndole al hombre arcaico recolectar frutos estaciónales y endémicos. Señalando que, en esa época, el ser humano habitaba en cuevas abandonadas, hasta que el alimento en la zona se terminara. Después se trasladaba a otro lugar que le proporcionara las condiciones de vida necesarias.
En esos años los primeros habitantes de América ya contaban con alguna incipiente tecnología, fabricando algunos utensilios que les permitieran cazar o extraer los productos de la tierra; caminaban en pequeños grupos, adaptándose a las condiciones geográficas que les ofrecía el medio ambiente al que llegaran.
Los Andes fueron ocupados en varias etapas entre los años 20,000 y 5,000 a.C., dándose en forma progresiva desde el norte, entrando a gran parte del continente, al cabo de varias oleadas.
Las oleadas se fueron posicionando en territorios, creando sus áreas de influencia, y al cabo de varias generaciones, pequeños grupos se separaron en diversas direcciones encontrando en estas oleadas de ocupación local, por llamarlas de alguna manera, otros territorios con condiciones de vida que les permitían acceso a otros alimentos, así como técnicas, suelos y fertilidad de ecosistemas. Es necesario señalar que en esos tiempos la flora y la fauna no eran muy diferentes a las de hoy; podían vivir en los Andes gracias a la caza y posteriormente la domesticación de tubérculos, frutos y pastos para sus auquénidos, a pesar de las rudimentarias herramientas y difíciles condiciones climatológicas, sobre todo en alturas superiores a los cuatro mil metros sobre el nivel del mar.
El actual territorio peruano empieza a ser poblado hace doce mil años; Señalando, como los restos humanos más antiguos encontrados, los ubicados en Lauricocha, Paijan, Chivateros y Santo Domingo, los que datan de aproximadamente diez mil años antes de nuestra era; época que marca la última glaciación o el periodo del pleistoceno, creando condiciones ambientales similares a las que tenemos en la actualidad. Habiendo ocupado principalmente zonas como la sierra de Piura, Ayabaca y Huancabamba; los actuales callejones de Conchucos y Huaylas, así como la zona circundante al lago Titicaca, la sierra sur hasta la actual Moquegua; también en la costa había una ocupación desde Tumbes hasta Tacna.
Al ir ocupando paulatinamente el continente americano el ser humano debió percatarse de la diversidad climática y biológica, permitiéndole al hombre arcaico recolectar frutos estaciónales y endémicos. Señalando que, en esa época, el ser humano habitaba en cuevas abandonadas, hasta que el alimento en la zona se terminara. Después se trasladaba a otro lugar que le proporcionara las condiciones de vida necesarias.
En esos años los primeros habitantes de América ya contaban con alguna incipiente tecnología, fabricando algunos utensilios que les permitieran cazar o extraer los productos de la tierra; caminaban en pequeños grupos, adaptándose a las condiciones geográficas que les ofrecía el medio ambiente al que llegaran.
Los Andes fueron ocupados en varias etapas entre los años 20,000 y 5,000 a.C., dándose en forma progresiva desde el norte, entrando a gran parte del continente, al cabo de varias oleadas.
Las oleadas se fueron posicionando en territorios, creando sus áreas de influencia, y al cabo de varias generaciones, pequeños grupos se separaron en diversas direcciones encontrando en estas oleadas de ocupación local, por llamarlas de alguna manera, otros territorios con condiciones de vida que les permitían acceso a otros alimentos, así como técnicas, suelos y fertilidad de ecosistemas. Es necesario señalar que en esos tiempos la flora y la fauna no eran muy diferentes a las de hoy; podían vivir en los Andes gracias a la caza y posteriormente la domesticación de tubérculos, frutos y pastos para sus auquénidos, a pesar de las rudimentarias herramientas y difíciles condiciones climatológicas, sobre todo en alturas superiores a los cuatro mil metros sobre el nivel del mar.
El actual territorio peruano empieza a ser poblado hace doce mil años; Señalando, como los restos humanos más antiguos encontrados, los ubicados en Lauricocha, Paijan, Chivateros y Santo Domingo, los que datan de aproximadamente diez mil años antes de nuestra era; época que marca la última glaciación o el periodo del pleistoceno, creando condiciones ambientales similares a las que tenemos en la actualidad. Habiendo ocupado principalmente zonas como la sierra de Piura, Ayabaca y Huancabamba; los actuales callejones de Conchucos y Huaylas, así como la zona circundante al lago Titicaca, la sierra sur hasta la actual Moquegua; también en la costa había una ocupación desde Tumbes hasta Tacna.
El cebiche es el plato preferido de los peruanos y extranjeros en el país
“Perú cada vez es más reconocido en el mundo por su exquisita gastronomía, así que muchos extranjeros no sólo vienen a conocer su historia y arqueología, sino también a degustar los platos nacionales”, manifestó Instituto Peruano de Gastronomía (IPG).
Según un reporte de la empresa consultora Arellano Marketing, en 2008 el consumo de alimentos por turistas extranjeros en restaurantes peruanos generó en ventas más de 431 millones de dólares, estimó el IPG agregando que, para este año esperan que los visitantes gasten más de 500 millones de dólares.
Cebiche
Precisó que el plato preferido por los extranjeros es el cebiche, demandado por el 55 por ciento de los turistas que arriban al Perú; mientras que un 13 por ciento prefiere el lomo saltado.
En ese sentido, exhortó a los restaurantes a tener el mayor cuidado en el manejo de alimentos, para conservar el posicionamiento internacional que ha adquirido la comida peruana.
Lomo Saltado
Peruano = La Pollería
Si bien el consumidor peruano tiene al cebiche como su plato preferido con un 30 por ciento; luego el arroz con pollo con un 11 por ciento; y después el ají de gallina; seguido del lomo saltado, causa entre otros, una de las actividades favoritas en su tiempo libre al comer fuera de casa es la pollería.
El motivo, de acuerdo al IPG, es que generalmente el consumidor nacional de restaurantes se moviliza en las noches toda la semana pero si la gente estuviera acostumbrada a comer cebiche de noche tal vez la situación se revertiría, aseveró.
Según un reporte de la empresa consultora Arellano Marketing, en 2008 el consumo de alimentos por turistas extranjeros en restaurantes peruanos generó en ventas más de 431 millones de dólares, estimó el IPG agregando que, para este año esperan que los visitantes gasten más de 500 millones de dólares.
Cebiche
Precisó que el plato preferido por los extranjeros es el cebiche, demandado por el 55 por ciento de los turistas que arriban al Perú; mientras que un 13 por ciento prefiere el lomo saltado.
En ese sentido, exhortó a los restaurantes a tener el mayor cuidado en el manejo de alimentos, para conservar el posicionamiento internacional que ha adquirido la comida peruana.
Lomo Saltado
Peruano = La Pollería
Si bien el consumidor peruano tiene al cebiche como su plato preferido con un 30 por ciento; luego el arroz con pollo con un 11 por ciento; y después el ají de gallina; seguido del lomo saltado, causa entre otros, una de las actividades favoritas en su tiempo libre al comer fuera de casa es la pollería.
El motivo, de acuerdo al IPG, es que generalmente el consumidor nacional de restaurantes se moviliza en las noches toda la semana pero si la gente estuviera acostumbrada a comer cebiche de noche tal vez la situación se revertiría, aseveró.
Lambayeque alista III Festival de la Amistad y la Gastronomía para atraer turistas
La Dirección Regional de Comercio Exterior (Dircetur) de Lambayeque alista el III Festival de la Amistad y la Gastronomía, que se llevará a cabo del 6 al 20 de febrero próximo, como parte de una campaña turística para insertar a Chiclayo en el calendario turístico nacional.
Al igual que el año pasado, se prepara un nutrido y variado programa de actividades culturales y artísticas, festival gastronómico, pasacalles, cabalgatas, campaña de abrazos y una gran fiesta de amistad.
Salvador Hoyos, titular de la Dircetur Lambayeque, explicó que el evento comenzará con un pasacalle por las principales arterias chiclayanas, en el cual un grupo de jóvenes representará 'la noche de abrazos', como símbolo de la amistad.
Precisó que dentro de las actividades se tiene previsto la presentación itinerante de PromPerú, que promocionará los recursos turísticos del Perú y de Lambayeque. El funcionario indicó que para el sábado 13 de febrero está programada la presentación de la guía turística de Lambayeque por parte del Club Lambayeque.
“En esta guía los turistas que arriben a Lambayeque conocerán a qué distancia se encuentran los lugares turísticos, así como también la ubicación de hospedajes y hoteles”, sostuvo. Además, se ofrecerán diversos potajes de nuestra gastronomía lambayecana como el seco de cabrito, el cebiche, el arroz con pato y el pepián de pavo, entre otros.
A través del festival se buscará mostrar a turistas nacionales y extranjeros que Lambayeque es un departamento que cuenta con una incalculable legado histórico, como lo ha hecho La Libertad con el Festival de la Primavera y Cajamarca con su tradicional carnaval.
“Lo que queremos es que con el tiempo este festival sea institucionalizado como la fiesta regional de mayor convocatoria a nivel regional y nacional”, señaló la presidenta lambayecana Nery Saldarriaga.
Al igual que el año pasado, se prepara un nutrido y variado programa de actividades culturales y artísticas, festival gastronómico, pasacalles, cabalgatas, campaña de abrazos y una gran fiesta de amistad.
Salvador Hoyos, titular de la Dircetur Lambayeque, explicó que el evento comenzará con un pasacalle por las principales arterias chiclayanas, en el cual un grupo de jóvenes representará 'la noche de abrazos', como símbolo de la amistad.
Precisó que dentro de las actividades se tiene previsto la presentación itinerante de PromPerú, que promocionará los recursos turísticos del Perú y de Lambayeque. El funcionario indicó que para el sábado 13 de febrero está programada la presentación de la guía turística de Lambayeque por parte del Club Lambayeque.
“En esta guía los turistas que arriben a Lambayeque conocerán a qué distancia se encuentran los lugares turísticos, así como también la ubicación de hospedajes y hoteles”, sostuvo. Además, se ofrecerán diversos potajes de nuestra gastronomía lambayecana como el seco de cabrito, el cebiche, el arroz con pato y el pepián de pavo, entre otros.
A través del festival se buscará mostrar a turistas nacionales y extranjeros que Lambayeque es un departamento que cuenta con una incalculable legado histórico, como lo ha hecho La Libertad con el Festival de la Primavera y Cajamarca con su tradicional carnaval.
“Lo que queremos es que con el tiempo este festival sea institucionalizado como la fiesta regional de mayor convocatoria a nivel regional y nacional”, señaló la presidenta lambayecana Nery Saldarriaga.
Festival gastronómico de la selva en feria EXPOAMAZÓNICA 2010
Con el objetivo de promover a la Amazonía en nuestra capital, se realizará la Feria EXPOAMAZÓNICA 2010 en el Parque de la Exposición del 29 de abril al 2 de mayo, donde participarán comunidades nativas, mypes, operadores turísticos, así como productores agrícolas y agropecuarios quienes podrán mostrar sus últimas innovaciones permitiendo a todo el público asistente conocer sobre sus productos, artesanías, servicios y proyectos que estén desarrollando en nuestro oriente peruano.
Sin duda el Festival Gastronómico que se desarrollará en la EXPOAMAZÓNICA será una de las principales atracciones para el público que podrá disfrutar de los más deliciosos y variados potajes de nuestra selva peruana preparado por los principales restaurantes amazónicos establecidos en Lima.
Además, está el ¨Festicultural de la Selva su encanto¨, con diversas expresiones artísticas de danzas y música donde participarán artistas conocidos como :Juaneco y su Combo. La Tigresa del Oriente , Super Kaliente de Iquitos, Joven Sensación, Las Hechiceras de la Cumbia entre otros destacados artistas.
También el público podrá apreciar un original desfile de modas y participar de conferencias, conversatorios y exhibiciones cinematográficas programadas dentro de la feria.
Sin duda el Festival Gastronómico que se desarrollará en la EXPOAMAZÓNICA será una de las principales atracciones para el público que podrá disfrutar de los más deliciosos y variados potajes de nuestra selva peruana preparado por los principales restaurantes amazónicos establecidos en Lima.
Además, está el ¨Festicultural de la Selva su encanto¨, con diversas expresiones artísticas de danzas y música donde participarán artistas conocidos como :Juaneco y su Combo. La Tigresa del Oriente , Super Kaliente de Iquitos, Joven Sensación, Las Hechiceras de la Cumbia entre otros destacados artistas.
También el público podrá apreciar un original desfile de modas y participar de conferencias, conversatorios y exhibiciones cinematográficas programadas dentro de la feria.
Feria gastronómica “Trujillo, pasión por la comida” el 29 y 30 de mayo en La Libertad
Para promover y difundir el consumo de la comida del departamento de La Libertad, se llevará a cabo la primera feria gastronómica "Trujillo, pasión por la comida" los días 29 y 30 de mayo. Certamen que es organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Sodexo y el centro comercial Mall Aventura Plaza de Trujillo.
Los organizadores señalaron que proyectan recibir en las instalaciones del centro comercial trujillano a unos 25 mil visitantes procedentes del norte del país, quienes podrán degustar de los más emblemáticos platillos liberteños como el shámbar, cebiche, cabrito, arroz con pato, sopa teóloga y otros.
Sopa teóloga, combinación del pepián de arroz, cabrito y la tradicional rosca
Con ese fin, explicaron, cocineros de restaurantes, huariques, carretillas y comedores populares locales son capacitados en niveles de servicio y seguridad alimentaria.
A través de la feria se busca revalorar las tradiciones y costumbres liberteñas mediante la integración de productores y cocineros locales, con miras a la internacionalización de la gastronomía peruano, dijeron.
Trujillo, pasión por la comida
Durante el certamen habrá concursos gastronómicos en cuatro categorías: Secretos de familia, buscando revalorar las tradiciones y costumbres familiares; comedores populares, para fomentar la creatividad bajo niveles de nutrición; plato innovador, para la elaboración de platos con productos representativos de la zona; y cocinero joven, que busca identificar nuevos talentos.
Las entradas a la feria tendrán un valor de 7.00 nuevos soles hasta el 26 de mayo.
Los organizadores señalaron que proyectan recibir en las instalaciones del centro comercial trujillano a unos 25 mil visitantes procedentes del norte del país, quienes podrán degustar de los más emblemáticos platillos liberteños como el shámbar, cebiche, cabrito, arroz con pato, sopa teóloga y otros.
Sopa teóloga, combinación del pepián de arroz, cabrito y la tradicional rosca
Con ese fin, explicaron, cocineros de restaurantes, huariques, carretillas y comedores populares locales son capacitados en niveles de servicio y seguridad alimentaria.
A través de la feria se busca revalorar las tradiciones y costumbres liberteñas mediante la integración de productores y cocineros locales, con miras a la internacionalización de la gastronomía peruano, dijeron.
Trujillo, pasión por la comida
Durante el certamen habrá concursos gastronómicos en cuatro categorías: Secretos de familia, buscando revalorar las tradiciones y costumbres familiares; comedores populares, para fomentar la creatividad bajo niveles de nutrición; plato innovador, para la elaboración de platos con productos representativos de la zona; y cocinero joven, que busca identificar nuevos talentos.
Las entradas a la feria tendrán un valor de 7.00 nuevos soles hasta el 26 de mayo.
Cómo recorrer de Lima a Colombia (cinco regiones todo a US$ 261)
EN PERU:
* De Lima - Tumbes (última región): 150 Soles (46.92 dólares) en Cruz del Sur (http://www.cruzdelsur.com.pe/). Incluye comida a bordo. 18 horas de viaje.
--- paso de frontera ---
De la ciudad de Tumbes a Aguas Verdes (Migraciones de Perú), hay buses que valen 1.5 soles (0.46 centavos de dólar) y 30 minutos de viaje. De ahi para el puente internacional y entrar a Huaquilla (Ecuador) hay mototaxis a 3 soles (0.93 centavos de dólar), son como 5 minutos.
EN ECUADOR:
--- Una vez en Huaquillas, antes de comprar tu pasaje en bus se debe primero sellar el pasaporte en Migraciones de Ecuador (los buses ya no se detienen en Migraciones). El taxi hasta Migraciones te sale 1.5 dólar, y de regresar lo mismo, es decir 3 dólares.
* De Huaquillas a Tulcán: 15 dólares en Panamericana Internacional. No da servicio de comida, se detiene en el camino. Como 20 horas de viaje
--- paso de frontera---
De Tulcán al puente internacional de Rumichaca, 1.5 dólar el taxi. 5 minutos. Antes de cruzar el puente está Migraciones de Ecuador. Se cruza el puente para Migraciones de Colombia.
EN COLOMBIA:
--- Una vez pasado Migraciones de Colombia, se tiene que ir al terminal de Ipiales, el taxi sale a 2.500 pesos (US$ 1.10). 5 minutos.
* De Ipiales a Cali: 40.000 pesos (18.2 dólares) en Fronteras (de Continental Bus) (http://www.bolivariano.com.co/) y 10 horas de viaje. No da servicio de comida (ninguna empresa en este país lo hace)
En Cali: En esta ciudad me alojaron unos amigos. Asi que no les puedo dar referencia de hospedaje.
* De Cali a Bogotá: 53.000 pesos (US$ 23.49) en Bolivariano (de Continental Bus) y 8 horas de viaje.
En Bogotá: Un alojamiento altamente recomendable es el "Hotel Centro Plaza" (http://www.hotelcentroplaza.com/)| Carrera 4 Nº 13-12 Centro Histórico La Candelaria | Tels: 243-3818 ó 286-1580 | hotelcentroplaza@gmail.com. | Costo promedio es de 8 dólares.
* De Bogotá a Bucaramanga: 60.000 pesos (US$ 41.22) en Copetran (http://www.copetran.com.co/), cerca de 9 horas de viaje.
En Bucaramanga: "Hotel La Casita" | Carrera 21 Nº 54-62 | Tel: 657-4297 | Costo promedio 8 dólares.
* De Bucaramanga a Cartagena: 93.000 pesos (US$ 41.22) en Berlinas (http://www.berlinasdelfonce.com/), y cerca de 12 horas de viaje.
En Cartagena: "Hotel Central" | Calle de la Iglesia Nº 35-28 Cartagena Centro Histórico | Tel: 664-2354 | Costo promedio 10 dólares.
* De Cartagena a Medellín: 70.000 pesos (US$ 31.02) en Expreso Brasilia (http://www.expresobrasilia.com/) , y poco más de 13 horas.
En Medellín: Un lugar altamente recomendable es "Palm tree hostal" (http://www.palmtreemedellin.com/) | Carrera 67 Nº 48D-63 Barrio Sudamericana | Tel: 260-2805 | palmtreemedellin@yahoo.com. | 6.5 dólares
* De Medellín a Cali: 37.000 pesos (16.40 dólares) en Bolivariano (de Continental Bus), cerca de 9 horas de viaje.
* De Cali a Bogotá: 51.000 pesos (22.60 dólares) en Bolivariano (de Continental Bus) y 8 horas de viaje.
Otras recomendaciones:
1.- En el paso de frontera Perú-Ecuador, es recomendable hacerlo a luz del día. Es una de las zonas fronterizas para tener cuidado, y es que tienes que pasar un mercado, que de por si es bastante popular.
2.- Para salir de Ecuador (hacia Colombia), en su puesto fronterizo te pedirán "la vacuna internacional", es curioso, no te piden cuando ingresas a su país pero si cuando sales de el. Nunca falta los guardias que te piden una coima por el sello. Evítate pagarles por la desesperación y seguir con este abuso. Lleva contigo siempre la tarjeta de la vacuna internacional.
3.- Es mejor llevar dólares, siempre pagan al cambio bien. Solo usa tarjetas de crédito para pagar cosas (hotel / pasaje de bus) no saques dinero, o trata de no hacerlo, y esto por que siempre el retirar efectivo después los intereses serán altos.
4.- En Colombia, es mejor cambiar los dólares en casas de cambio, pagan mejor que bancos. No hay muchos cambistas en las calles y a diferencias de otros países estos son los menos recomendables. Lo que también observé que cambiar dólares en algún lugar después de las 7 pm, es bastante difícil. Todo esta cerrado, y los pocos lugares máximo a las 8 pm, como supermercados que tienen dentro una casa de cambio. Los establecimientos no aceptan dólares. Así que todo de día.
5.- Ninguna empresa de transportes en Ecuador y Colombia dan servicio de comida, asi sea 6, 8, 10 ó 15 horas de viaje. Seguro suben al bus a venderles algo o si la ruta es larga se detienen en el camino para comer. En Perú, los buses si dan servicio de alimento.
6.- En Ecuador, la empresa Panamericana Internacional, es la única que hace un recorrido por todo el territorio. No es el mejor servicio pero tiene salidas a todas horas. Existe otra que se llama "Ecuador", es mejor pero solo tiene un par de rutas y sin la frecuencia de salidas que uno espera.
7.- Las compañías de buses en Colombia no van a todas partes de su territorio, hay una suerte de división. Mientras unas hacen todo el eje cafetero, otras solo hacen un recorrido de centro a norte, y otras al oriente. Asi que debes fijarte bien que empresas debes de tomar y consultar los mejores servicios. Las empresas que pongo son las mejores (para muchos) de cada ruta.
8.- En Colombia los buses tienen un aire acondicionado o ventilación muy fuerte. La gente que sube a los bus de transporte interprovincial, una vez que se mueva el bus, se ponen chalinas y una pequeña frazada, y es que el frio adentro es intenso, y mira que afuera puede hacer 30 grados y en el interior del vehículo la gente se abriga. Lo malo es que puede originar resfriados con estos cambios de temperaturas.
9.- El clima de Colombia es bastante especial, hay sol muy fuerte y de pronto algo de lluvia, o viento helado, esto casi en todo el país, y por otro lado la diferencia de temperatura entre estaciones no varía mucho, asi que todo tipo de ropa debes de llevar.
Cuando uno escucha o leo algo de Colombia, turísticamente hablando, esta nación vende playas pero hay un valor agregado que tienen, y es que regalan "buen trato". Es por ello que debo agradecer a los viajeros que he podido conocer en meses previos al viaje y de otros amigos que han sido parte importante de este recorrido. Visiten Colombia, es un destino a tener en cuenta. Viajen, que sólo así se abre la mente.
Este recorrido se realizó en el 2008, así que los precios datan de esta fecha.
* De Lima - Tumbes (última región): 150 Soles (46.92 dólares) en Cruz del Sur (http://www.cruzdelsur.com.pe/). Incluye comida a bordo. 18 horas de viaje.
--- paso de frontera ---
De la ciudad de Tumbes a Aguas Verdes (Migraciones de Perú), hay buses que valen 1.5 soles (0.46 centavos de dólar) y 30 minutos de viaje. De ahi para el puente internacional y entrar a Huaquilla (Ecuador) hay mototaxis a 3 soles (0.93 centavos de dólar), son como 5 minutos.
EN ECUADOR:
--- Una vez en Huaquillas, antes de comprar tu pasaje en bus se debe primero sellar el pasaporte en Migraciones de Ecuador (los buses ya no se detienen en Migraciones). El taxi hasta Migraciones te sale 1.5 dólar, y de regresar lo mismo, es decir 3 dólares.
* De Huaquillas a Tulcán: 15 dólares en Panamericana Internacional. No da servicio de comida, se detiene en el camino. Como 20 horas de viaje
--- paso de frontera---
De Tulcán al puente internacional de Rumichaca, 1.5 dólar el taxi. 5 minutos. Antes de cruzar el puente está Migraciones de Ecuador. Se cruza el puente para Migraciones de Colombia.
EN COLOMBIA:
--- Una vez pasado Migraciones de Colombia, se tiene que ir al terminal de Ipiales, el taxi sale a 2.500 pesos (US$ 1.10). 5 minutos.
* De Ipiales a Cali: 40.000 pesos (18.2 dólares) en Fronteras (de Continental Bus) (http://www.bolivariano.com.co/) y 10 horas de viaje. No da servicio de comida (ninguna empresa en este país lo hace)
En Cali: En esta ciudad me alojaron unos amigos. Asi que no les puedo dar referencia de hospedaje.
* De Cali a Bogotá: 53.000 pesos (US$ 23.49) en Bolivariano (de Continental Bus) y 8 horas de viaje.
En Bogotá: Un alojamiento altamente recomendable es el "Hotel Centro Plaza" (http://www.hotelcentroplaza.com/)| Carrera 4 Nº 13-12 Centro Histórico La Candelaria | Tels: 243-3818 ó 286-1580 | hotelcentroplaza@gmail.com. | Costo promedio es de 8 dólares.
* De Bogotá a Bucaramanga: 60.000 pesos (US$ 41.22) en Copetran (http://www.copetran.com.co/), cerca de 9 horas de viaje.
En Bucaramanga: "Hotel La Casita" | Carrera 21 Nº 54-62 | Tel: 657-4297 | Costo promedio 8 dólares.
* De Bucaramanga a Cartagena: 93.000 pesos (US$ 41.22) en Berlinas (http://www.berlinasdelfonce.com/), y cerca de 12 horas de viaje.
En Cartagena: "Hotel Central" | Calle de la Iglesia Nº 35-28 Cartagena Centro Histórico | Tel: 664-2354 | Costo promedio 10 dólares.
* De Cartagena a Medellín: 70.000 pesos (US$ 31.02) en Expreso Brasilia (http://www.expresobrasilia.com/) , y poco más de 13 horas.
En Medellín: Un lugar altamente recomendable es "Palm tree hostal" (http://www.palmtreemedellin.com/) | Carrera 67 Nº 48D-63 Barrio Sudamericana | Tel: 260-2805 | palmtreemedellin@yahoo.com. | 6.5 dólares
* De Medellín a Cali: 37.000 pesos (16.40 dólares) en Bolivariano (de Continental Bus), cerca de 9 horas de viaje.
* De Cali a Bogotá: 51.000 pesos (22.60 dólares) en Bolivariano (de Continental Bus) y 8 horas de viaje.
Otras recomendaciones:
1.- En el paso de frontera Perú-Ecuador, es recomendable hacerlo a luz del día. Es una de las zonas fronterizas para tener cuidado, y es que tienes que pasar un mercado, que de por si es bastante popular.
2.- Para salir de Ecuador (hacia Colombia), en su puesto fronterizo te pedirán "la vacuna internacional", es curioso, no te piden cuando ingresas a su país pero si cuando sales de el. Nunca falta los guardias que te piden una coima por el sello. Evítate pagarles por la desesperación y seguir con este abuso. Lleva contigo siempre la tarjeta de la vacuna internacional.
3.- Es mejor llevar dólares, siempre pagan al cambio bien. Solo usa tarjetas de crédito para pagar cosas (hotel / pasaje de bus) no saques dinero, o trata de no hacerlo, y esto por que siempre el retirar efectivo después los intereses serán altos.
4.- En Colombia, es mejor cambiar los dólares en casas de cambio, pagan mejor que bancos. No hay muchos cambistas en las calles y a diferencias de otros países estos son los menos recomendables. Lo que también observé que cambiar dólares en algún lugar después de las 7 pm, es bastante difícil. Todo esta cerrado, y los pocos lugares máximo a las 8 pm, como supermercados que tienen dentro una casa de cambio. Los establecimientos no aceptan dólares. Así que todo de día.
5.- Ninguna empresa de transportes en Ecuador y Colombia dan servicio de comida, asi sea 6, 8, 10 ó 15 horas de viaje. Seguro suben al bus a venderles algo o si la ruta es larga se detienen en el camino para comer. En Perú, los buses si dan servicio de alimento.
6.- En Ecuador, la empresa Panamericana Internacional, es la única que hace un recorrido por todo el territorio. No es el mejor servicio pero tiene salidas a todas horas. Existe otra que se llama "Ecuador", es mejor pero solo tiene un par de rutas y sin la frecuencia de salidas que uno espera.
7.- Las compañías de buses en Colombia no van a todas partes de su territorio, hay una suerte de división. Mientras unas hacen todo el eje cafetero, otras solo hacen un recorrido de centro a norte, y otras al oriente. Asi que debes fijarte bien que empresas debes de tomar y consultar los mejores servicios. Las empresas que pongo son las mejores (para muchos) de cada ruta.
8.- En Colombia los buses tienen un aire acondicionado o ventilación muy fuerte. La gente que sube a los bus de transporte interprovincial, una vez que se mueva el bus, se ponen chalinas y una pequeña frazada, y es que el frio adentro es intenso, y mira que afuera puede hacer 30 grados y en el interior del vehículo la gente se abriga. Lo malo es que puede originar resfriados con estos cambios de temperaturas.
9.- El clima de Colombia es bastante especial, hay sol muy fuerte y de pronto algo de lluvia, o viento helado, esto casi en todo el país, y por otro lado la diferencia de temperatura entre estaciones no varía mucho, asi que todo tipo de ropa debes de llevar.
Cuando uno escucha o leo algo de Colombia, turísticamente hablando, esta nación vende playas pero hay un valor agregado que tienen, y es que regalan "buen trato". Es por ello que debo agradecer a los viajeros que he podido conocer en meses previos al viaje y de otros amigos que han sido parte importante de este recorrido. Visiten Colombia, es un destino a tener en cuenta. Viajen, que sólo así se abre la mente.
Este recorrido se realizó en el 2008, así que los precios datan de esta fecha.
PROMPERU Realizará en Tacna feria “Perú, mucho gusto”
El próximo 14, 15 y 16 de mayo, PromPerú llevará a cabo en Tacna la tercera edición de la feria turística gastronómica “Perú, mucho gusto”, donde se reunirán a las regiones de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Para esta ocasión se presentarán 60 stands que ofrecerán variada oferta turística, artesanal y gastronómica, duplicando la cantidad de exponentes de las dos ferias anteriores, Piura que reunió a 10,000 asistentes, mientras que Cusco tuvo 12,000 asistentes.
El ingreso a la feria será desde las 11:00 am. hasta las 7:00 pm. “Se trata de un esfuerzo para promocionar los atractivos de las regiones de la costa sur, su importancia radica en la promoción, no sólo de la gastronomía de esta parte del país, sino también de sus destinos turísticos y culturales”, manifestó la directora de PromPerú, Jacqueline Saettone.
Por otra parte, PromPerú ha invitado a participar a periodistas de Chile, quienes además de disfrutar el evento realizarán un circuito por los atractivos que ofrecen las regiones de la costa sur, ello como estrategia para invrementar el flujo turístico fronterizo en el país.
Los chefs internacionales invitados prepararán una receta de su país, entre ellos figuran Matías Palomo, chef chileno; Giancarlo Morelli, chef italiano. Representando a nuestro país, Marilú Madueño, Javier Wong, Jaime Pesaque, Diego Muñoz, Blanca Chávez, Flavio Solórzano y Hector Solís.
Para esta ocasión se presentarán 60 stands que ofrecerán variada oferta turística, artesanal y gastronómica, duplicando la cantidad de exponentes de las dos ferias anteriores, Piura que reunió a 10,000 asistentes, mientras que Cusco tuvo 12,000 asistentes.
El ingreso a la feria será desde las 11:00 am. hasta las 7:00 pm. “Se trata de un esfuerzo para promocionar los atractivos de las regiones de la costa sur, su importancia radica en la promoción, no sólo de la gastronomía de esta parte del país, sino también de sus destinos turísticos y culturales”, manifestó la directora de PromPerú, Jacqueline Saettone.
Por otra parte, PromPerú ha invitado a participar a periodistas de Chile, quienes además de disfrutar el evento realizarán un circuito por los atractivos que ofrecen las regiones de la costa sur, ello como estrategia para invrementar el flujo turístico fronterizo en el país.
Los chefs internacionales invitados prepararán una receta de su país, entre ellos figuran Matías Palomo, chef chileno; Giancarlo Morelli, chef italiano. Representando a nuestro país, Marilú Madueño, Javier Wong, Jaime Pesaque, Diego Muñoz, Blanca Chávez, Flavio Solórzano y Hector Solís.
domingo, 25 de abril de 2010
Feria Turística Gastronómica "Perú, mucho gusto" en Tacna del 14 al 16 de mayo
Durante tres días, el 14, 15 y 16 mayo del presente año, la ciudad de Tacna se convertirá en la Capital Gastronomía Nacional con la realización del Festival “Perú Mucho Gusto”. El evento se desarrollará en el Parque Perú del distrito tacneño de Pocollay. El ingreso costará tres nuevos soles y los platos se ofertarán entre 5 y 10 nuevos soles.
Para esta feria los stands estarán distribuidos en secciones de turismo, artesanía, comidas de platos regionales, tradicionales y gourmet fusión, así como dulces típicos. También habrá un área de piscos y macerados, y de venta de productos típicos de cada departamento.
En ek caso de los restaurantes tacneños participantes estos brindarán a los asistentes; el delicioso Picante a la Tacneña, Adobo a la Tacneña, Cazuela de Gallina y Res, Charquicán, Cordero Candaraveño, Patasca, Humita, Pastel de Choclo, entre otros.
El público también podrá degustar la gastronomía de las delegaciones de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, integradas por restaurantes y pequeños empresarios, además de preparar potajes de sus respectivas zonas, brindarán diversidad de postres, dulces y artesanías, así como productos de la zona, como son aceite de oliva, orégano, piscos y macerados.
Asimismo se tiene previsto que chefs internacionales peruanos, chilenos e italianos brinden clases magistrales y algunos secretos para que los restaurantes locales puedan preparar nueva variedad o elevar la calidad de potajes que prepararán.
Dentro del programa de actividades en el gran escenario del Parque Perú se presentarán agrupaciones artísticas que podrán el marco musical y colorido de este certamen con características internacionales.
La última edición del festival se llevó a cabo en la ciudad de Cusco, donde se batió un récord de asistencia (más de 12 mil visitantes) en los dos días que tuvo de duración en el local del Jardín de la Cerveza.
Para esta feria los stands estarán distribuidos en secciones de turismo, artesanía, comidas de platos regionales, tradicionales y gourmet fusión, así como dulces típicos. También habrá un área de piscos y macerados, y de venta de productos típicos de cada departamento.
En ek caso de los restaurantes tacneños participantes estos brindarán a los asistentes; el delicioso Picante a la Tacneña, Adobo a la Tacneña, Cazuela de Gallina y Res, Charquicán, Cordero Candaraveño, Patasca, Humita, Pastel de Choclo, entre otros.
El público también podrá degustar la gastronomía de las delegaciones de Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, integradas por restaurantes y pequeños empresarios, además de preparar potajes de sus respectivas zonas, brindarán diversidad de postres, dulces y artesanías, así como productos de la zona, como son aceite de oliva, orégano, piscos y macerados.
Asimismo se tiene previsto que chefs internacionales peruanos, chilenos e italianos brinden clases magistrales y algunos secretos para que los restaurantes locales puedan preparar nueva variedad o elevar la calidad de potajes que prepararán.
Dentro del programa de actividades en el gran escenario del Parque Perú se presentarán agrupaciones artísticas que podrán el marco musical y colorido de este certamen con características internacionales.
La última edición del festival se llevó a cabo en la ciudad de Cusco, donde se batió un récord de asistencia (más de 12 mil visitantes) en los dos días que tuvo de duración en el local del Jardín de la Cerveza.
Trujillo ya tiene su propia feria gastronómica
Trujillo – Pasión por la comida tendrá lugar los días 29 y 30 de mayo, en el Mall Aventura Plaza
Martes 20 de abril de 2010 - 11:22 am
El rico norte. El seco de cabrito es un plato típico norteño que podrá degustar en la feria. (Foto: Veronique Debord/Flickr)
Unas 25 mil personas visitarán el evento organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Sodexo Perú y el Mall Aventura Plaza. Ellos probarán platos típicos de la gastronomía de La Libertad, hechos por los restaurantes, huariques, carretillas y comedores populares de esta región.
Se espera que con esta feria se revalore la comida típica regional y que se integren los productores locales y cocineros.
DE LA MEJOR CALIDAD
Los participantes están recibiendo capacitación en temas de servicio y seguridad alimentaria.
La feria gastronómica de Trujillo contará con concursos en las siguientes categorías: Secretos de familia (se busca revalorar las tradiciones familiares); Comedores populares (para fomentar la creatividad relacionada a la nutrición); Plato innovador (nuevos platos con productos locales); y Cocinero joven (se busca descubrir nuevos talentos).
Teresa IzquierdoTeresa Izquierdo será la invitada especial y compartirá su conocimiento con los asistentes.
Los interesados en asistir a la feria podrán comprar sus entradas con un precio especial por preventa, entre el 27 de abril y el 26 de mayo. Costará siete soles. Puede adquirirlas en los módulos de Teleticket del Mall Aventura Plaza en Trujillo y en las agencias de BBVA Banco Continental.
Martes 20 de abril de 2010 - 11:22 am
El rico norte. El seco de cabrito es un plato típico norteño que podrá degustar en la feria. (Foto: Veronique Debord/Flickr)
Unas 25 mil personas visitarán el evento organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), Sodexo Perú y el Mall Aventura Plaza. Ellos probarán platos típicos de la gastronomía de La Libertad, hechos por los restaurantes, huariques, carretillas y comedores populares de esta región.
Se espera que con esta feria se revalore la comida típica regional y que se integren los productores locales y cocineros.
DE LA MEJOR CALIDAD
Los participantes están recibiendo capacitación en temas de servicio y seguridad alimentaria.
La feria gastronómica de Trujillo contará con concursos en las siguientes categorías: Secretos de familia (se busca revalorar las tradiciones familiares); Comedores populares (para fomentar la creatividad relacionada a la nutrición); Plato innovador (nuevos platos con productos locales); y Cocinero joven (se busca descubrir nuevos talentos).
Teresa IzquierdoTeresa Izquierdo será la invitada especial y compartirá su conocimiento con los asistentes.
Los interesados en asistir a la feria podrán comprar sus entradas con un precio especial por preventa, entre el 27 de abril y el 26 de mayo. Costará siete soles. Puede adquirirlas en los módulos de Teleticket del Mall Aventura Plaza en Trujillo y en las agencias de BBVA Banco Continental.
Exitoso cierre de la Feria Internacional de Gastronomía en Valparaíso
Alcalde Jorge Castro fue nombrado miembro honorario de la agrupación de chefs locales “Quinta Esencia”.
Con una masiva afluencia de público se puso punto final a la exitosa Feria Internacional de Gastronomía que desde el viernes estuvo en el Terminal de Pasajeros de Valparaíso (VTP) deleitando a los porteños con diversos sabores.
El asado al palo fue el gran atractivo del cierre de la Feria, y estuvo a cargo de la agrupación de chefs “Quinta Esencia”. La adhesión a esta actividad tuvo un costo de $1500 y lo recaudado irá a beneficio de los damnificados por el terremoto.
El alcalde de Valparaíso, Jorge Castro, satisfecho con los resultados de este gran evento, manifestó que “la Feria tuvo una muy buena respuesta del público, han sido miles de porteños los que se han dado cita en esta actividad, por lo tanto estamos muy contentos. Como municipio le damos las gracias a quienes colaboraron, porque sin duda fue una muy buena iniciativa que nos hace crecer como polo gastronómico y como ciudad”.
Agregó además que este tipo de actividades hacen de Valparaíso una ciudad atractiva que tiene una gran línea de hoteles, restaurantes y una entretenida industria nocturna, por lo tanto “este evento gastronómico es un gancho para que todos vengan a visitar y a disfrutar de nuestro hermoso Valparaíso”.
En la oportunidad, el jefe comunal fue nombrado miembro honorario de la agrupación de chefs de “Quinta Esencia”, esto en símbolo agradecimiento por su respaldo y por el apoyo que le ha dado a los cocineros desde que formaron el grupo.
Con una masiva afluencia de público se puso punto final a la exitosa Feria Internacional de Gastronomía que desde el viernes estuvo en el Terminal de Pasajeros de Valparaíso (VTP) deleitando a los porteños con diversos sabores.
El asado al palo fue el gran atractivo del cierre de la Feria, y estuvo a cargo de la agrupación de chefs “Quinta Esencia”. La adhesión a esta actividad tuvo un costo de $1500 y lo recaudado irá a beneficio de los damnificados por el terremoto.
El alcalde de Valparaíso, Jorge Castro, satisfecho con los resultados de este gran evento, manifestó que “la Feria tuvo una muy buena respuesta del público, han sido miles de porteños los que se han dado cita en esta actividad, por lo tanto estamos muy contentos. Como municipio le damos las gracias a quienes colaboraron, porque sin duda fue una muy buena iniciativa que nos hace crecer como polo gastronómico y como ciudad”.
Agregó además que este tipo de actividades hacen de Valparaíso una ciudad atractiva que tiene una gran línea de hoteles, restaurantes y una entretenida industria nocturna, por lo tanto “este evento gastronómico es un gancho para que todos vengan a visitar y a disfrutar de nuestro hermoso Valparaíso”.
En la oportunidad, el jefe comunal fue nombrado miembro honorario de la agrupación de chefs de “Quinta Esencia”, esto en símbolo agradecimiento por su respaldo y por el apoyo que le ha dado a los cocineros desde que formaron el grupo.
INAUGURAN "VITRINA TURÍSTICA" PERÚ -ECUADOR
Todo quedó listo para que Piura se vista de gala y hoy sea la anfitriona de la primera Vitrina Turística Binacional Sur del Ecuador y Norte del Perú 2010 "Destino de Paz". El gran evento internacional, se realizará a las 10:00 am., en el Parque Miguel Cortés.
VITRINA TURÍSTICA. Mariela Villavicencio, presidenta de la Cámara de Turismo de Loja, indicó que en la Vitrina Turística participarán por el Ecuador el grupo de danza indígena Shuar y la agrupación de danza folclórica de Loja.
Asimismo, anunció que habrá exposición fotográfica de los atractivos turísticos del sur ecuatoriano como Chimchipe, El Oro, Zamora y Loja.
"En la noche en el Club Grau habrá una muestra gastronómica, la Cámara Provincial de Turismo preparará el plato típico ecuatoriano cecina, gallina cuyada, chanfainita, miel con quesillo, tamal lojano, quesadilla y bocadillo", señaló Villavicencio.
PIURA SE LUCIRÁ. Por su parte, Ruth Oliva, jefa de Educación y Cultura de la Municipalidad, señaló que Piura no se quedará atrás ya que también realizará una demostración de la belleza de su artesanía como adornos en paja toquilla, joyas en oro y plata, cerámica, entre otros.
"Los diferentes institutos gastronómicos de la ciudad harán una demostración de la gastronomía piurana y peruana prepararán seco de chavelo, majado de yuca, cóctel de algarrobina entre otros", anunció Oliva
VITRINA TURÍSTICA. Mariela Villavicencio, presidenta de la Cámara de Turismo de Loja, indicó que en la Vitrina Turística participarán por el Ecuador el grupo de danza indígena Shuar y la agrupación de danza folclórica de Loja.
Asimismo, anunció que habrá exposición fotográfica de los atractivos turísticos del sur ecuatoriano como Chimchipe, El Oro, Zamora y Loja.
"En la noche en el Club Grau habrá una muestra gastronómica, la Cámara Provincial de Turismo preparará el plato típico ecuatoriano cecina, gallina cuyada, chanfainita, miel con quesillo, tamal lojano, quesadilla y bocadillo", señaló Villavicencio.
PIURA SE LUCIRÁ. Por su parte, Ruth Oliva, jefa de Educación y Cultura de la Municipalidad, señaló que Piura no se quedará atrás ya que también realizará una demostración de la belleza de su artesanía como adornos en paja toquilla, joyas en oro y plata, cerámica, entre otros.
"Los diferentes institutos gastronómicos de la ciudad harán una demostración de la gastronomía piurana y peruana prepararán seco de chavelo, majado de yuca, cóctel de algarrobina entre otros", anunció Oliva
Turismo promueve un Encuentro Turístico y Gastronómico Cantabria-Islas Baleares
La Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria va a llevar a cabo un Encuentro Turístico y Gastronómico Cantabria-Islas Baleares, que se celebrará en Palma de Mallorca desde hoy y hasta el 29 de abril. Las jornadas tendrán su devolución de visita en Santander, del 10 al 13 de mayo.
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.EUROPA PRESS. 26.04.2010Así, cuatro cocineros de la región, Roberto Sánchez, del IES Peñacastillo; Francisco Jerez, de la Escuela Las Carolinas; Joseba Guijarro y Nacho Basurto, participarán la próxima semana en estas jornadas. Los profesionales efectuarán demostraciones y jornadas técnicas en la Escuela de Hostelería de Palma de Mallorca, dirigidas a alumnos, profesores, cocineros y empresarios del sector en la isla.
Además, prepararán un almuerzo de cocina regional, que estará precedido de una presentación de los principales atractivos turísticos de Cantabria. Al acto se ha invitado a agentes de viaje, periodistas y profesionales del sector.
La delegación cántabra estará encabezada por Antonio Sainz-Pardo, director general de la Sociedad Regional de Turismo; Andrés Alonso, jefe de Recursos Turísticos, y Emérito Astuy, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería. También se llevará a cabo una presentación de productos gastronómicos cántabros, con la colaboración de la Oficina de Calidad Alimentaria y de diversas empresas, como Sobaos Serafina y Delicatessen La Ermita.
Una delegación balear efectuará el mismo programa en Santander, del 10 al 13 de mayo, utilizando las instalaciones de las escuelas del IES Peñacastillo y de Las Carolinas. Ambas instituciones colaboran en el proyecto.
El objetivo que se persigue con estas iniciativas es promocionar la gastronomía de ambas comunidades y sus productos agroalimentarios, mejorar el conocimiento mutuo, e incrementar el flujo turístico entre Cantabria y las Islas Baleares
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.EUROPA PRESS. 26.04.2010Así, cuatro cocineros de la región, Roberto Sánchez, del IES Peñacastillo; Francisco Jerez, de la Escuela Las Carolinas; Joseba Guijarro y Nacho Basurto, participarán la próxima semana en estas jornadas. Los profesionales efectuarán demostraciones y jornadas técnicas en la Escuela de Hostelería de Palma de Mallorca, dirigidas a alumnos, profesores, cocineros y empresarios del sector en la isla.
Además, prepararán un almuerzo de cocina regional, que estará precedido de una presentación de los principales atractivos turísticos de Cantabria. Al acto se ha invitado a agentes de viaje, periodistas y profesionales del sector.
La delegación cántabra estará encabezada por Antonio Sainz-Pardo, director general de la Sociedad Regional de Turismo; Andrés Alonso, jefe de Recursos Turísticos, y Emérito Astuy, presidente de la Asociación Empresarial de Hostelería. También se llevará a cabo una presentación de productos gastronómicos cántabros, con la colaboración de la Oficina de Calidad Alimentaria y de diversas empresas, como Sobaos Serafina y Delicatessen La Ermita.
Una delegación balear efectuará el mismo programa en Santander, del 10 al 13 de mayo, utilizando las instalaciones de las escuelas del IES Peñacastillo y de Las Carolinas. Ambas instituciones colaboran en el proyecto.
El objetivo que se persigue con estas iniciativas es promocionar la gastronomía de ambas comunidades y sus productos agroalimentarios, mejorar el conocimiento mutuo, e incrementar el flujo turístico entre Cantabria y las Islas Baleares
Gastronomía y danzas hermanan a Perú y Ecuador en primera vitrina turística en Piura
Los pueblos del norte del Perú y del sur de Ecuador estrechan lazos de hermandad en la primera vitrina turística binacional Destino de Paz, que se desarrolla en la ciudad de Piura, en la cual muestran lo mejor de su gastronomía, danzas y atractivos a través de exposiciones fotográficas.
El evento internacional tuvo como escenrio el parque Miguel Cortés de Piura. La municipalidad de Loja (Ecuador) se lución con la presentación de la danza del Inti Raymi, Tierra Ecuatoriana y Corpus Christi Compañía.
A través de una exposición fotográfica, Ecuador expuso sus atractivos turísticos sureños como la ciudad de Zaruma, la entrada al río Numpatakaimi, la plaza Santo Domingo, entre otros.
"Este evento no solo une al Perú y Ecuador por su riqueza cultural, sino también por la hospitalidad de su gente", señaló Mariela Villavicencio, presidenta de la Cámara de Turismo de Loja.
El departamento de Piura, anfitrión del certamen, brilló con lo mejor de sus danzas típica, muestras fotográficas de sus atractivos turísticos (balneario de Máncora, Catacaos) y su exquisita gastronomía (cebiche, tamalitos verdes y seco de chabelo).
El evento internacional tuvo como escenrio el parque Miguel Cortés de Piura. La municipalidad de Loja (Ecuador) se lución con la presentación de la danza del Inti Raymi, Tierra Ecuatoriana y Corpus Christi Compañía.
A través de una exposición fotográfica, Ecuador expuso sus atractivos turísticos sureños como la ciudad de Zaruma, la entrada al río Numpatakaimi, la plaza Santo Domingo, entre otros.
"Este evento no solo une al Perú y Ecuador por su riqueza cultural, sino también por la hospitalidad de su gente", señaló Mariela Villavicencio, presidenta de la Cámara de Turismo de Loja.
El departamento de Piura, anfitrión del certamen, brilló con lo mejor de sus danzas típica, muestras fotográficas de sus atractivos turísticos (balneario de Máncora, Catacaos) y su exquisita gastronomía (cebiche, tamalitos verdes y seco de chabelo).
Sorpréndase con las nuevas sensaciones de la cocina andina de San Marcos
En el festival gastronómico Descubriendo Sabores, en Huari (Ancash), hubo toda una gama de platos preparados a base de cuy y trucha. Además, se premió a los mejores cocineros locales
Domingo 25 de abril de 2010 - 09:44 am
Por Sebastian Ortiz
Enviado Especial
Puchero de jamón, picante de cordero, parrillada de trucha con mote, picante de berros con chancho, pachamanca de cuy, chicharrón de cerdo con habas, mazamorra de calabaza y llaghuari, son algunos de los platos que demuestran la gran variedad de sabores de esta parte de la sierra.
Ayer, más de 30 comunidades de Huari se reunieron con un solo objetivo: dar a conocer su gastronomía y seducir con sus exquisitos sabores el paladar de las más de 2 mil personas que se congregaron en la Plaza de Armas del poblado de San Marcos.
TRABAJO EN EQUIPO
Este festival, organizado por Sodexo en coordinación con la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), fue literalmente una experiencia nueva y, como su nombre lo indica, en cada stand se fue descubriendo un sabor diferente y nunca antes probado.
Un pequeño ejemplo de esto fue la trucha de siete colores, es decir, con diferentes tipos de ají como el limo, amarillo y hasta el rocoto o también un juane con papa y cuy, además del cebiche de chocho y el santo caldo, que es una sopa que no lleva ninguna clase de condimento.
El gerente de Marketing de Sodexo Perú, Tommy Muhvic-Pintar, señaló a elcomercio.pe que los cocineros y productores locales tienen una gran oportunidad en estos festivales para revalorar su cocina y hacerla conocida ante la boca de propios y extraños.
COCINEROS DE PLATA
En paralelo al festival, se llevó a cabo tres concursos en los que se premió al mejor restaurante, mejor comedor popular y, en una categoría especial, se reconoció la labor de la persona que haya conservado mejor sus tradicionales locales.
Con el joven cocinero Dario Vargas a la cabeza, el restaurante La Tranka fue elegido por un grupo de chefs de Apega como el mejor local de la zona.
“Soy de San Marcos y me siento orgulloso de haber logrado este reconocimiento. Siempre utilizó ingredientes que se siembre y cosechan aquí. Sé que aún tenemos mucho que aprender, pero estamos por buen camino”, sostuvo.
VAN A MISTURA
Yanet Reaños, ganadora de la categoría comedores populares, y Rosa Qunia, de cocina tradicional, nunca pensaron ganar, sobre todo si se tiene en cuenta que era la primera vez que participaban en un concurso.
Siempre habían cocinado para su comunidad y familia, pero jamás para un jurado compuesto por cocineros profesionales como Alfredo Aramburú, Andrés Ugaz, Rocío Orihuela, José Montes y Rodolfo León, todos miembros de Apega.
Sin embargo, la sorpresa fue más grande para ambas cuando, además de saber que eran las mejores, se enteraron que irían a Mistura para representar a su poblado en los concursos que se realizarán en la feria internacional de gastronomía.
“Me siento bien porque mi guiso de mostaza, que lo hago con cebolla, china, huacatay, picante de yuyo, mote, y carne de chancho, haya dado una excelente impresión”, indicó Yanet, quien estaba acompañada por todo su equipo de cocina del comedor popular del centro poblado de Santa Cruz.
Rosa, quien ha publicado un recetario con lo mejor de su sazón, expresó que llevará todo su repertorio a Mistura y que espera que su chicha en caldo, sopa a base de chicha de jora y gallina, sea uno de los platos favoritos de los asistentes a la feria que se llevará a cabo en Lima.
LA OPINIÓN DE LOS EXPERTOS
El chef Alfredo Aramburú, de Apega, explicó a elcomercio.pe que este tipo de festivales regionales logran un intercambio de conocimientos entre los cocineros locales y ellos, tanto en lo que son técnicas como en la utilización de nuevo insumos.
“La cocina de los pueblos es milenaria. Hay mucho que debemos aprender en base al diálogo con las comunidades. El intercambio nos enriquece. Ellos se hacen más competentes y lo podemos ver en el tipo de servicio que dan. Se están tratando de integrar y estoy seguro que lo harán”, agregó.
Rocío Orihuela, del restaurante El Tarwi, destacó que los cocineros de San Marcos hayan complementado sus platos clásicos como el picante de cuy o la trucha saltada con productos de la zona como hierbas y flores.
“A pesar de ser de la región, me he llevado un sorpresa. Hay muchos insumos que no conocía y la manera en que los utilizan es creativa. He visto varios platos con cuy, pero de diferentes maneras. Los enrollados y la pachamanca son un ejemplo. Es increíble con un pueblo tan chico ha desarrollado su gastronomía de esta manera”, acotó.
Domingo 25 de abril de 2010 - 09:44 am
Por Sebastian Ortiz
Enviado Especial
Puchero de jamón, picante de cordero, parrillada de trucha con mote, picante de berros con chancho, pachamanca de cuy, chicharrón de cerdo con habas, mazamorra de calabaza y llaghuari, son algunos de los platos que demuestran la gran variedad de sabores de esta parte de la sierra.
Ayer, más de 30 comunidades de Huari se reunieron con un solo objetivo: dar a conocer su gastronomía y seducir con sus exquisitos sabores el paladar de las más de 2 mil personas que se congregaron en la Plaza de Armas del poblado de San Marcos.
TRABAJO EN EQUIPO
Este festival, organizado por Sodexo en coordinación con la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), fue literalmente una experiencia nueva y, como su nombre lo indica, en cada stand se fue descubriendo un sabor diferente y nunca antes probado.
Un pequeño ejemplo de esto fue la trucha de siete colores, es decir, con diferentes tipos de ají como el limo, amarillo y hasta el rocoto o también un juane con papa y cuy, además del cebiche de chocho y el santo caldo, que es una sopa que no lleva ninguna clase de condimento.
El gerente de Marketing de Sodexo Perú, Tommy Muhvic-Pintar, señaló a elcomercio.pe que los cocineros y productores locales tienen una gran oportunidad en estos festivales para revalorar su cocina y hacerla conocida ante la boca de propios y extraños.
COCINEROS DE PLATA
En paralelo al festival, se llevó a cabo tres concursos en los que se premió al mejor restaurante, mejor comedor popular y, en una categoría especial, se reconoció la labor de la persona que haya conservado mejor sus tradicionales locales.
Con el joven cocinero Dario Vargas a la cabeza, el restaurante La Tranka fue elegido por un grupo de chefs de Apega como el mejor local de la zona.
“Soy de San Marcos y me siento orgulloso de haber logrado este reconocimiento. Siempre utilizó ingredientes que se siembre y cosechan aquí. Sé que aún tenemos mucho que aprender, pero estamos por buen camino”, sostuvo.
VAN A MISTURA
Yanet Reaños, ganadora de la categoría comedores populares, y Rosa Qunia, de cocina tradicional, nunca pensaron ganar, sobre todo si se tiene en cuenta que era la primera vez que participaban en un concurso.
Siempre habían cocinado para su comunidad y familia, pero jamás para un jurado compuesto por cocineros profesionales como Alfredo Aramburú, Andrés Ugaz, Rocío Orihuela, José Montes y Rodolfo León, todos miembros de Apega.
Sin embargo, la sorpresa fue más grande para ambas cuando, además de saber que eran las mejores, se enteraron que irían a Mistura para representar a su poblado en los concursos que se realizarán en la feria internacional de gastronomía.
“Me siento bien porque mi guiso de mostaza, que lo hago con cebolla, china, huacatay, picante de yuyo, mote, y carne de chancho, haya dado una excelente impresión”, indicó Yanet, quien estaba acompañada por todo su equipo de cocina del comedor popular del centro poblado de Santa Cruz.
Rosa, quien ha publicado un recetario con lo mejor de su sazón, expresó que llevará todo su repertorio a Mistura y que espera que su chicha en caldo, sopa a base de chicha de jora y gallina, sea uno de los platos favoritos de los asistentes a la feria que se llevará a cabo en Lima.
LA OPINIÓN DE LOS EXPERTOS
El chef Alfredo Aramburú, de Apega, explicó a elcomercio.pe que este tipo de festivales regionales logran un intercambio de conocimientos entre los cocineros locales y ellos, tanto en lo que son técnicas como en la utilización de nuevo insumos.
“La cocina de los pueblos es milenaria. Hay mucho que debemos aprender en base al diálogo con las comunidades. El intercambio nos enriquece. Ellos se hacen más competentes y lo podemos ver en el tipo de servicio que dan. Se están tratando de integrar y estoy seguro que lo harán”, agregó.
Rocío Orihuela, del restaurante El Tarwi, destacó que los cocineros de San Marcos hayan complementado sus platos clásicos como el picante de cuy o la trucha saltada con productos de la zona como hierbas y flores.
“A pesar de ser de la región, me he llevado un sorpresa. Hay muchos insumos que no conocía y la manera en que los utilizan es creativa. He visto varios platos con cuy, pero de diferentes maneras. Los enrollados y la pachamanca son un ejemplo. Es increíble con un pueblo tan chico ha desarrollado su gastronomía de esta manera”, acotó.
Pisco Sour acholado
El pisco sour tiene algunas variaciones en sus ingredientes y preparación, esta es un gran ejemplo de ello, el pisco sour acholado.
Receta del Pisco Sour acholado
Ingredientes
2 medidas de pisco Quebranta
1 medida de pisco Italia
1 medida de jugo de limón
3/4 de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
Un chorro de amargo de angostura
6 cubos de hielo
Preparación
Juntar en un coctelera todos los ingredientes exceptuando la clara de huevo y el amargo de angostura , se remueve fuertemente la coctelera y finalmente se añade la clara se vuelve a remover y se sirve añadiendo un chorro de amargo de angostura por copa.
Receta del Pisco Sour acholado
Ingredientes
2 medidas de pisco Quebranta
1 medida de pisco Italia
1 medida de jugo de limón
3/4 de jarabe de goma
1/3 de clara de huevo
Un chorro de amargo de angostura
6 cubos de hielo
Preparación
Juntar en un coctelera todos los ingredientes exceptuando la clara de huevo y el amargo de angostura , se remueve fuertemente la coctelera y finalmente se añade la clara se vuelve a remover y se sirve añadiendo un chorro de amargo de angostura por copa.
Chef de EE.UU. vino al Perú a aprender nuestra cocina y ahora la sirve en Miami
Christopher Cramer es el jefe de cocina de Panorama, en el Hotel Sonesta Bayfront de Miami, y ha convertido el restaurante en uno peruano
Jueves 22 de abril de 2010 - 03:09 pm
Cocineros y colegas. James Berckemeyer, Alfredo Lazo le presentan nuestra gastronomía a Christopher Cramer en el 2006. (Foto: archivo personal de James Berckemeyer)Hace seis años, Christopher Cramer empezó a trabajar como jefe en el restaurante Panorama del Hotel Sonesta Bayfront en Miami. Y el panorama sí que cambió. En el 2005, el cocinero de ascendencia irlandesa visitó el Perú para conocer sobre nuestra comida. Rafael Piqueras –el entonces jefe de cocina del Hotel Sonesta en Lima- fue quien le mostró nuestra gastronomía.
Luego, cuando James Berckemeyer tomó la posta de Piqueras, fue él quien le enseñó, junto con el chef Alfredo Lazo. Ambos visitaron huariques con el chef americano. “Yo le podía enseñar un poco de lo que hago, que es cocina de autor, pero a la hora de la hora esa no es la base de la cocina peruana”, cuenta Berckemeyer a elcomerciope.
Así que lo llevó a distintos huariques, que es lo que siempre hace con los chefs extranjeros que vienen a aprender sobre nuestra cocina. “La idea es sacarlo a comer a todos lados. Llevarlo donde Teresa Izquierdo, Javier Wong, llevarlo donde Sonia; o sea, a sitios tradicionales donde él pueda coger el sabor peruano”.
NUESTRA COCINA EN SUS MANOS
Christopher Cramer fue entrevistado por el blog de cocina del diario Miami New Times sobre su propuesta peruana. Él contó que en el 2005 llegó a nuestro país y se quedó hospedado en el Sonesta durante dos semanas, durante las cuales “Rafael Piqueras me dio los fundamentos de los platos clásicos”.
Su muy buena predisposición con la comida peruana no solo se debe a su curiosidad profesional, sino a que en casa al chef no le faltan nunca
ingredientes y platos peruanos. Es que estar casado con una peruana es una gran manera de conocer la comida de nuestro país. “Mi suegra me ha enseñado más que mi esposa Mónica. La mejor manera de aprender la comida peruana es en casa”, opina él.
EL PERUANO EN MIAMI
Alfredo Lazo, mano derecha y socio de Berckemeyer en el nuevo restaurante Osadía que están por abrir en San Isidro, trabajó en Miami por un año y medio y ayudó a cuajar el nuevo restaurante peruano en el hotel norteamericano dirigido por un cocinero con sangre irlandesa.
“Fue muy entretenido porque a él le gusta mucho la cocina peruana, sobre todo los ajíes –cuenta el chef Lazo-. Eso es raro, un americano al que le gusta el ají fuerte es bien extraño”.
LOS PRODUCTOS NACIONALES
Christopher Cramer no solo tiene influencia peruana, sino que ha trabajado con cocineros italianos, ingleses y daneses. Él cuenta que en su refrigeradora nunca faltan los ingredientes peruanos como los ajíes y el choclo y que, si por él fuera, solo serviría cerveza Cusqueña en su restaurante.
Él le explica a los lectores que el pisco sour es un coctel típico peruano y que muchos utilizan un polvo para reemplazar a las claras de huevo. “No hagan trampa cuando lo preparen”, aconseja. “Lo mejor es usar jugo fresco de limón, jarabe de goma simple, pisco, claras de huevo y crear la espuma en una licuadora”, dice el admirador y conocedor de nuestra gastronomía.
“Hace un año y medio regresé a Lima. No sé si siga igual, pero cuando estuve en Miami solo conseguía el ají amarillo congelado, que es muy malo”, cuenta Alfredo Lazo. Y es que el ají así era muy picante y no tenía sabor. La papa amarilla les llegaba pelada y congelada, y el limón era más dulce. Ellos tenían que adaptarse a lo que hubiera.
Por seguridad, los fuegos de las cocinas en Estados Unidos no son tan potentes, y “para lograr conseguir un buen flambeado no puede ser con el tipo de fuego que ellos tienen”, explica Lazo.”Es muy difícil darle el toquecito peruano porque acá si nosotros tenemos fuegos de alta presión”.
Aun así, Christopher Cramer aprendió a flambear como cocinero peruano y comparte su receta de lomo saltado con los lectores del diario de Miami.
Jueves 22 de abril de 2010 - 03:09 pm
Cocineros y colegas. James Berckemeyer, Alfredo Lazo le presentan nuestra gastronomía a Christopher Cramer en el 2006. (Foto: archivo personal de James Berckemeyer)Hace seis años, Christopher Cramer empezó a trabajar como jefe en el restaurante Panorama del Hotel Sonesta Bayfront en Miami. Y el panorama sí que cambió. En el 2005, el cocinero de ascendencia irlandesa visitó el Perú para conocer sobre nuestra comida. Rafael Piqueras –el entonces jefe de cocina del Hotel Sonesta en Lima- fue quien le mostró nuestra gastronomía.
Luego, cuando James Berckemeyer tomó la posta de Piqueras, fue él quien le enseñó, junto con el chef Alfredo Lazo. Ambos visitaron huariques con el chef americano. “Yo le podía enseñar un poco de lo que hago, que es cocina de autor, pero a la hora de la hora esa no es la base de la cocina peruana”, cuenta Berckemeyer a elcomerciope.
Así que lo llevó a distintos huariques, que es lo que siempre hace con los chefs extranjeros que vienen a aprender sobre nuestra cocina. “La idea es sacarlo a comer a todos lados. Llevarlo donde Teresa Izquierdo, Javier Wong, llevarlo donde Sonia; o sea, a sitios tradicionales donde él pueda coger el sabor peruano”.
NUESTRA COCINA EN SUS MANOS
Christopher Cramer fue entrevistado por el blog de cocina del diario Miami New Times sobre su propuesta peruana. Él contó que en el 2005 llegó a nuestro país y se quedó hospedado en el Sonesta durante dos semanas, durante las cuales “Rafael Piqueras me dio los fundamentos de los platos clásicos”.
Su muy buena predisposición con la comida peruana no solo se debe a su curiosidad profesional, sino a que en casa al chef no le faltan nunca
ingredientes y platos peruanos. Es que estar casado con una peruana es una gran manera de conocer la comida de nuestro país. “Mi suegra me ha enseñado más que mi esposa Mónica. La mejor manera de aprender la comida peruana es en casa”, opina él.
EL PERUANO EN MIAMI
Alfredo Lazo, mano derecha y socio de Berckemeyer en el nuevo restaurante Osadía que están por abrir en San Isidro, trabajó en Miami por un año y medio y ayudó a cuajar el nuevo restaurante peruano en el hotel norteamericano dirigido por un cocinero con sangre irlandesa.
“Fue muy entretenido porque a él le gusta mucho la cocina peruana, sobre todo los ajíes –cuenta el chef Lazo-. Eso es raro, un americano al que le gusta el ají fuerte es bien extraño”.
LOS PRODUCTOS NACIONALES
Christopher Cramer no solo tiene influencia peruana, sino que ha trabajado con cocineros italianos, ingleses y daneses. Él cuenta que en su refrigeradora nunca faltan los ingredientes peruanos como los ajíes y el choclo y que, si por él fuera, solo serviría cerveza Cusqueña en su restaurante.
Él le explica a los lectores que el pisco sour es un coctel típico peruano y que muchos utilizan un polvo para reemplazar a las claras de huevo. “No hagan trampa cuando lo preparen”, aconseja. “Lo mejor es usar jugo fresco de limón, jarabe de goma simple, pisco, claras de huevo y crear la espuma en una licuadora”, dice el admirador y conocedor de nuestra gastronomía.
“Hace un año y medio regresé a Lima. No sé si siga igual, pero cuando estuve en Miami solo conseguía el ají amarillo congelado, que es muy malo”, cuenta Alfredo Lazo. Y es que el ají así era muy picante y no tenía sabor. La papa amarilla les llegaba pelada y congelada, y el limón era más dulce. Ellos tenían que adaptarse a lo que hubiera.
Por seguridad, los fuegos de las cocinas en Estados Unidos no son tan potentes, y “para lograr conseguir un buen flambeado no puede ser con el tipo de fuego que ellos tienen”, explica Lazo.”Es muy difícil darle el toquecito peruano porque acá si nosotros tenemos fuegos de alta presión”.
Aun así, Christopher Cramer aprendió a flambear como cocinero peruano y comparte su receta de lomo saltado con los lectores del diario de Miami.
Preparan tour gastronómico para Arjona en Peru
El cantante guatemalteco, quien canta esta noche en Lima, considera “fantástica” a la comida peruana.
Comentarios (22)3
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Conociendo el gusto del cantante guatemalteco Ricardo Arjona por la comida peruana, trascendió que la empresa productora que lo trae ha preparado un tour gastronómico para el intérprete de Señora de las cuatro décadas.
“El Perú es uno de los mejores países para comer. Yo llego al Perú y como. Es lo primero que hago porque todo es rico. La comida peruana es fantástica, papa a la huancaína, tiradito, todo…”, confesó hace unos meses Arjona, quien canta hoy en Lima.
Comentarios (22)3
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Conociendo el gusto del cantante guatemalteco Ricardo Arjona por la comida peruana, trascendió que la empresa productora que lo trae ha preparado un tour gastronómico para el intérprete de Señora de las cuatro décadas.
“El Perú es uno de los mejores países para comer. Yo llego al Perú y como. Es lo primero que hago porque todo es rico. La comida peruana es fantástica, papa a la huancaína, tiradito, todo…”, confesó hace unos meses Arjona, quien canta hoy en Lima.
La Razón de Argentina: "la cocina peruana es una de las más expresivas y variadas del mundo"
En un artículo del diario argentino La Razón, se considera a nuestra gastronomía “una exquisita mezcla de culturas”.
En él se afirma que, gracias a los cuatro continentes que han influenciado a la cocina peruana, esta es comparable con la hindú y la francesa, debido a su variedad y que es una “delicia universal”.
BENDECIDOS POR LA MEZCLA
La cocina española, la africana traída por los esclavos, los cocineros y familias franceses e italianos, los chinos y los japoneses y la comida nativa se mezclaron para formar “un coctel explosivo de sabores e ingredientes que ayudó y contribuyó a que la comida de Perú tengo ese estilo tan particular que ostenta”.
Para el medio, es sorprendente la cantidad de platos típicos con los que cuenta el país y afirma que es muy difícil contarlos por la constante evolución culinaria. Sin embargo, sí son distinguibles tres platillos muy populares: “el cebiche, el chifa y el pollo a la brasa”. Por “chifa” es propable que se refieran a “chaufa” o quizá sí se trate de la cocina cantonesa-peruana en general, pero esta cuenta con varios platos.
SOBRE LOS INGREDIENTES
Gracias a este cruce de culturas, en nuestra gastronomía se utiliza muy variados ingredientes, entre los principales está: “la papa, el camote, el ají (dulce o picante), los frutos (650 especies originarias), la chirimoya, la lúcuma, el achiote, pescados (dos mil especies entre marinos y ríos), distintos condimentos, plátanos, lima y cultivos ancestrales populares como la quinua, la kañiwa, la kiwicha y el yacón”.
El diario La Razón invita a sus lectores a animarse a descubrir “una cocina fascinante” que “cada vez está más de moda”.
En él se afirma que, gracias a los cuatro continentes que han influenciado a la cocina peruana, esta es comparable con la hindú y la francesa, debido a su variedad y que es una “delicia universal”.
BENDECIDOS POR LA MEZCLA
La cocina española, la africana traída por los esclavos, los cocineros y familias franceses e italianos, los chinos y los japoneses y la comida nativa se mezclaron para formar “un coctel explosivo de sabores e ingredientes que ayudó y contribuyó a que la comida de Perú tengo ese estilo tan particular que ostenta”.
Para el medio, es sorprendente la cantidad de platos típicos con los que cuenta el país y afirma que es muy difícil contarlos por la constante evolución culinaria. Sin embargo, sí son distinguibles tres platillos muy populares: “el cebiche, el chifa y el pollo a la brasa”. Por “chifa” es propable que se refieran a “chaufa” o quizá sí se trate de la cocina cantonesa-peruana en general, pero esta cuenta con varios platos.
SOBRE LOS INGREDIENTES
Gracias a este cruce de culturas, en nuestra gastronomía se utiliza muy variados ingredientes, entre los principales está: “la papa, el camote, el ají (dulce o picante), los frutos (650 especies originarias), la chirimoya, la lúcuma, el achiote, pescados (dos mil especies entre marinos y ríos), distintos condimentos, plátanos, lima y cultivos ancestrales populares como la quinua, la kañiwa, la kiwicha y el yacón”.
El diario La Razón invita a sus lectores a animarse a descubrir “una cocina fascinante” que “cada vez está más de moda”.
En Buenos Aires cocinan un proyecto que unirá a restaurantes peruanos
La peruana Paloma Oliver y el argentino Gabriel Rotbaum están a punto de crear la Asociación de Gastronomía Peruana y afines en Argentina (Agape), la cual buscará integrar a los chefs nacionales en ese país
Sábado 24 de abril de 2010 - 10:08 am
Sueñan con un Mistura. Un argentino y una peruana buscan crear la primera asociación de restaurantes peruanos en Argentina y organizar una feria tipo Mistura. (Foto: Musuk Nolte)
Por Sebastian Ortiz
Hasta el momento solo llevan un par de reuniones y ya 14 restaurantes son los asociados. La Agape es el primer intento por formar una comunidad de chefs y apasionados por la gastronomía peruana en Argentina y este 27 de abril será su lanzamiento oficial en nuestra embajada en Buenos Aires.
Elcomercio.pe entrevistó a uno de sus promotores, Gabriel Rotbaum, asesor del Banco de la Nación de Argentina y fan declarado del sabor bicolor. El primer contacto que este porteño de 34 años tuvo con nuestra cocina fue hace algunos años cuando Paloma Oliver, antropóloga peruana que forma parte de este proyecto, le hizo probar un poquito de su sazón.
¿Qué se necesita para formar una asociación como esta?
Se requiere de un proceso inicial donde se genere relaciones de confianza. Se debe desplegar acciones visibles que entusiasmen a nuevos interesados. Además, hay que superar el enfoque de competencia establecido entre los restaurantes, cuyos dueños piensan que los otros locales similares son su competencia y no parte de un gran equipo.
Estos restaurantes ofrecen el mismo tipo de comida, ¿no son competencia?
En Buenos Aires el público ve a los restaurantes peruanos como parte de un grupo unificado; es decir, son una variedad de comida exótica. La elección que realizan los comensales no se da tanto entre los distintos locales de comida peruana, sino entre la comida peruana y las demás ofertas culinarias existentes.
¿En qué ayuda la cocina a la comunidad peruana en Argentina?
Una de las hipótesis que desarrollé con Paloma es que la gastronomía peruana está funcionado como un polo de revalorización de su comunidad acá. Ahora es diferente la imagen que proyectan y a la que habitualmente circulaba en los medios de comunicación.
¿Cuál es la misión de la Agape?
Queremos promocionar la gastronomía peruana y su cultura. Buenos Aires es un excelente lugar para empezar a hacerlo, puesto que deben existir aproximadamente unos 120 restaurantes peruanos, lo que convierte a esta capital en una de las ciudades más importantes con relación a las sedes de comida peruana en América Latina.
Además, el trabajo en conjunto permitirá que las condiciones de estos negocios mejoren y que puedan adquirir con mayor facilidad sus productos. Se podrían hacer pedidos en masa porque todos utilizan productos similares.
SUEÑAN CON MISTURA
¿Apega es un modelo a seguir?
Sin duda lo es. Si bien nuestras pretensiones son mucho más modestas, el trabajo que realizan ellos es digno de admirar y seguir. Durante el paso de Gastón Acurio por Buenos Aires nos reunimos con él y nos alentó a trabajar por nuestra asociación.
*Cuando la asociación ya esté constituida, ¿piensan realizar ferias gastronómicas como Mistura?*
Desde el primer día que nos reunimos esa ha sido nuestra idea. Pero antes sabemos que tenemos que consolidar ciertas bases para poder aprovecharla adecuadamente. Tenemos que lograr que la gente hable más de la comida peruana, en muchos niveles y ámbitos sociales.
LAS TRES FASES
¿Cómo ha sido el desarrollo de la cocina peruana en Argentina?
Hubo ‘tres olas’. La primera se dio con la llegada de los restaurantes peruanos que se ubicaron por los mercados. Estos estaban dirigidos solo a su comunidad y eran muy populares. Después fueron apareciendo, de manera más pausada, locales con un nivel promedio, que apuntaban a otro tipo de sector. Mantuvieron una estética atractiva para el argentino de clase media.
La última olea es la de la cocina gourmet. Esta no tiene más de cinco años de antigüedad. Varios restaurantes se ubicaron en barrios tradicionalmente de clase alta o turísticos, como Palermo. Los ejemplos más claros son Astrid & Gastón, Bardot, Libélula, entre otros.
En un análisis FODA, ¿cuáles son las debilidades que tenemos?
Más que debilidades, yo creo que son dificultades. Una de ellas es la ausencia de productos originales que se necesitan para poder diferenciar aún más los sabores típicos. Varios dueños de restaurantes peruanos nos han contado que las maletas que traen, a su regreso del Perú, tienen más ingredientes que necesitan para sus platos que ropa.
¿Existe otra dificultad?
Hay diferencias entre nuestros hábitos alimenticios. Cuando un restaurante peruano inicia sus actividades en Buenos Aires se lleva una gran sorpresa porque la comida más importante es la cena y no el almuerzo. Más allá de eso, el cebiche es uno de los principales atractivos debido a su carácter de ícono
Sábado 24 de abril de 2010 - 10:08 am
Sueñan con un Mistura. Un argentino y una peruana buscan crear la primera asociación de restaurantes peruanos en Argentina y organizar una feria tipo Mistura. (Foto: Musuk Nolte)
Por Sebastian Ortiz
Hasta el momento solo llevan un par de reuniones y ya 14 restaurantes son los asociados. La Agape es el primer intento por formar una comunidad de chefs y apasionados por la gastronomía peruana en Argentina y este 27 de abril será su lanzamiento oficial en nuestra embajada en Buenos Aires.
Elcomercio.pe entrevistó a uno de sus promotores, Gabriel Rotbaum, asesor del Banco de la Nación de Argentina y fan declarado del sabor bicolor. El primer contacto que este porteño de 34 años tuvo con nuestra cocina fue hace algunos años cuando Paloma Oliver, antropóloga peruana que forma parte de este proyecto, le hizo probar un poquito de su sazón.
¿Qué se necesita para formar una asociación como esta?
Se requiere de un proceso inicial donde se genere relaciones de confianza. Se debe desplegar acciones visibles que entusiasmen a nuevos interesados. Además, hay que superar el enfoque de competencia establecido entre los restaurantes, cuyos dueños piensan que los otros locales similares son su competencia y no parte de un gran equipo.
Estos restaurantes ofrecen el mismo tipo de comida, ¿no son competencia?
En Buenos Aires el público ve a los restaurantes peruanos como parte de un grupo unificado; es decir, son una variedad de comida exótica. La elección que realizan los comensales no se da tanto entre los distintos locales de comida peruana, sino entre la comida peruana y las demás ofertas culinarias existentes.
¿En qué ayuda la cocina a la comunidad peruana en Argentina?
Una de las hipótesis que desarrollé con Paloma es que la gastronomía peruana está funcionado como un polo de revalorización de su comunidad acá. Ahora es diferente la imagen que proyectan y a la que habitualmente circulaba en los medios de comunicación.
¿Cuál es la misión de la Agape?
Queremos promocionar la gastronomía peruana y su cultura. Buenos Aires es un excelente lugar para empezar a hacerlo, puesto que deben existir aproximadamente unos 120 restaurantes peruanos, lo que convierte a esta capital en una de las ciudades más importantes con relación a las sedes de comida peruana en América Latina.
Además, el trabajo en conjunto permitirá que las condiciones de estos negocios mejoren y que puedan adquirir con mayor facilidad sus productos. Se podrían hacer pedidos en masa porque todos utilizan productos similares.
SUEÑAN CON MISTURA
¿Apega es un modelo a seguir?
Sin duda lo es. Si bien nuestras pretensiones son mucho más modestas, el trabajo que realizan ellos es digno de admirar y seguir. Durante el paso de Gastón Acurio por Buenos Aires nos reunimos con él y nos alentó a trabajar por nuestra asociación.
*Cuando la asociación ya esté constituida, ¿piensan realizar ferias gastronómicas como Mistura?*
Desde el primer día que nos reunimos esa ha sido nuestra idea. Pero antes sabemos que tenemos que consolidar ciertas bases para poder aprovecharla adecuadamente. Tenemos que lograr que la gente hable más de la comida peruana, en muchos niveles y ámbitos sociales.
LAS TRES FASES
¿Cómo ha sido el desarrollo de la cocina peruana en Argentina?
Hubo ‘tres olas’. La primera se dio con la llegada de los restaurantes peruanos que se ubicaron por los mercados. Estos estaban dirigidos solo a su comunidad y eran muy populares. Después fueron apareciendo, de manera más pausada, locales con un nivel promedio, que apuntaban a otro tipo de sector. Mantuvieron una estética atractiva para el argentino de clase media.
La última olea es la de la cocina gourmet. Esta no tiene más de cinco años de antigüedad. Varios restaurantes se ubicaron en barrios tradicionalmente de clase alta o turísticos, como Palermo. Los ejemplos más claros son Astrid & Gastón, Bardot, Libélula, entre otros.
En un análisis FODA, ¿cuáles son las debilidades que tenemos?
Más que debilidades, yo creo que son dificultades. Una de ellas es la ausencia de productos originales que se necesitan para poder diferenciar aún más los sabores típicos. Varios dueños de restaurantes peruanos nos han contado que las maletas que traen, a su regreso del Perú, tienen más ingredientes que necesitan para sus platos que ropa.
¿Existe otra dificultad?
Hay diferencias entre nuestros hábitos alimenticios. Cuando un restaurante peruano inicia sus actividades en Buenos Aires se lleva una gran sorpresa porque la comida más importante es la cena y no el almuerzo. Más allá de eso, el cebiche es uno de los principales atractivos debido a su carácter de ícono
Tacu Tacu Preparacion
Ingredientes :
1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
4 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
6 dientes de ajos, molidos
Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente ½ a ¾ de taza) *
2 cucharadas de orégano seco
Sal
Pimienta
Comino
Aceite de Oliva, para servir con el Tacu tacu
* Ají Amarillo en pasta: ½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
1/3 de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
Escurrir los frejoles y cocinar en una olla con agua que los cubra junto con la papada o manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 ½ hora. Retirar la olla del calor y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte. Calentar aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más.
Agregar el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles. Sazonar al gusto. Retirar del calor.
Calentar aceite en una sartén pequeña y agregar una porción de la mezcla. Darle vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y formar una tortilla gruesa. Una vez lista retirar a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto.
El tacu tacu se sirve tradicionalmente con apanado de carne, huevo frito y plátano frito.
* Ají Amarillo en pasta:
Colocar los ajíes en una olla y cubrirlos con agua. Llevar a hervir y bajar el fuego. Seguir cocinando aproximadamente por 45 minutos. Escurrir los ajíes y pelar. Colocar en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una pasta cremosa. Sazonar.
6 – 8 personas
1 k (2 lb 4 oz) de frejol canario, remojado desde la noche anterior
750 g (1 lb 10 oz) de papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos
½ k (1 lb 2 oz) de arroz cocido
4 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
6 dientes de ajos, molidos
Ají amarillo en pasta, al gusto (aproximadamente ½ a ¾ de taza) *
2 cucharadas de orégano seco
Sal
Pimienta
Comino
Aceite de Oliva, para servir con el Tacu tacu
* Ají Amarillo en pasta: ½ k (1 lb) de ají amarillo, lavado, sin semillas ni venas
1/3 de taza de azúcar
¼ de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
Escurrir los frejoles y cocinar en una olla con agua que los cubra junto con la papada o manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 ½ hora. Retirar la olla del calor y dejar enfriar. Batir con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte. Calentar aceite en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más.
Agregar el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles. Sazonar al gusto. Retirar del calor.
Calentar aceite en una sartén pequeña y agregar una porción de la mezcla. Darle vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y formar una tortilla gruesa. Una vez lista retirar a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto.
El tacu tacu se sirve tradicionalmente con apanado de carne, huevo frito y plátano frito.
* Ají Amarillo en pasta:
Colocar los ajíes en una olla y cubrirlos con agua. Llevar a hervir y bajar el fuego. Seguir cocinando aproximadamente por 45 minutos. Escurrir los ajíes y pelar. Colocar en la licuadora, agregar el resto de los ingredientes y licuar hasta obtener una pasta cremosa. Sazonar.
6 – 8 personas
Ceviche Cebiche Peru Preparacion
Ceviche, cebiche, seviche o sebiche, es el nombre de un plato a base de pescado, mariscos frescos y diversos aliños, oriundo del Perú y ahora plato internacional, ya que forma parte de la gastronomía cotidiana de los países litorales de América Latina en el Océano Pacífico, tales como Perú, Ecuador, Chile, Panamá, México, Colombia, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Guatemala.
INGREDIENTES:- Un kilo de pescado
- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajies limo
- Hojas de lechuga
- Perejil y culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal, ajo y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.
2. Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operacion la hara el vendedor, ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne.
3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que "cocinara" sin fuego el pescado.
4. Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberan quedar medio sumergidos en el jugo del limon. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limon.
5. Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limon.
6. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.
INGREDIENTES:- Un kilo de pescado
- Dos cebollas grandes
- 1/2 kilo de camote sancochado
- Doce limones
- Cuatro choclos tiernos
- Dos ajies limo
- Hojas de lechuga
- Perejil y culantro
- Ramitas de yuyo
- Sal, ajo y pimienta
PREPARACIÓN:
1. Este riquisimo plato frio lo puedes hacer con cualquier clase de pescado (cojinova, bonito, tollo, corvina, lenguado, pejerrey, perico, etc.) lo importante es que aquel que escojas este fresco.
2. Filetea y desespina el pescado. Si lo compras en el mercado, y si se lo pides, esta operacion la hara el vendedor, ahorrandote bastante trabajo. Si has comprado cojinova elimina la parte negra, aunque algunos la prefieren por la contundencia que le da al cebiche. Si se trata de tollo, remojalo en agua con sal durante una hora, para que se suavice la carne.
3. Extrae el jugo de los doce limones, pues ese zumo acidisimo es el que "cocinara" sin fuego el pescado.
4. Corta el pescado en forma de dados y colocalo en una fuente, donde los trozos deberan quedar medio sumergidos en el jugo del limon. Dale la vuelta un par de veces y sazonalo con sal, ajo molido, pimienta y aji picado sin pepas. Dejalo reposar unos diez a quince minutos para que la carne se cocine con la fuerte acidez del jugo de limon.
5. Minutos antes de servir añade la cebolla, previamente enjuagada y cortada en pluma. Opcionalmente le puedes poner perejil y culantro, depende de tu gusto; rectifica al mismo tiempo la sal y el limon.
6. Adorna con hojas de lechuga, choclos tiernos y camote o yucas.
Historia de la Cocina Peruana
La cocina tradicional Peruana es una fusión de la manera de cocinar de los españoles con la de los nativos peruanos. Productos básicos como la papa, maíz, maní, ají, y pescados y mariscos de nuestro mar, se remontan hasta el Imperio Incaico, que floreció en los Andes por miles de años. Cuando los conquistadores españoles llegaron en el siglo 16, trajeron con ellos los postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos.
Gastronomia Peruana
La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica y a la inmigración española , africana , chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y exquisitos sabores de cuatro continentes, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.
Es de conocimiento en todo el mundo que la cocina peruana ha encontrado ya un espacio dentro de las más reconocidas del mundo. Recientemente ha sido publicado en inglés, en el sitio web de Epicurious, un importante artículo sobre las bondades y la importancia de nuestra cocina. Reproducimos parte de la publicación: “Como dicen, todo lo antiguo se ha convertido en nuevo. Y en el caso del Perú, cuando decimos “viejo” nos referimos a antiguo. Uno de los ejemplos de cómo nuestros chefs están mirando hacia las raíces andinas, es el uso novedoso que se le da a la quinua, un grano que se remonta a los Incas, con un ligero sabor a nuez y 3000 años de antigüedad, bien llamada "comida maravillosa”, baja en carbohidratos y rica en proteínas.
Cualquier persona que haga Turismo en el Perú , es inmediatamente conquistado por la riqueza culinaria local, y si es un gourmet, siempre buscará la excusa para regresar y deleitarse con algún sabor nuevo para su exigente paladar.
jueves, 22 de abril de 2010
Café peruano consigue el premio como el mejor del mundo en Estados Unidos
En Estados Unidos se realizó la Vigesima Segunda Feria de la Asociación de Cafés Especiales (SCAA), donde el café especial del Perú consiguio el premio como “el mejor café especial del mundo”, venciendo a importantes competidores como a los productores del grano de Colombia, Guatemala y Kenia. Wilson Sucaticona es el productor de café ganador, un hombre modesto que trabaja en el valle de Sandia en Puno, cuenta con tres hectareas de cultivo y es miembro de la Cooperativa San Jose, perteneciente a la Central de Cooperativas de los Valles de Sandia (Cecovasa).
El Perú logro catalogar a su café como bebida exquisita frente a un riguroso y estricto jurado de calificados expertos que despues de degustar 139 muestras de cafés de todo el mundo, dio como ganador al café del Perú por su sabor y aroma. Todo gracias al apoyo del Ministerio de Agricultura (MINAG).
La variedad ganadora fue el café arabico que crece a mas de 1 700 metros de altitud, con certificación orgánica, cabe conocer que el Perú es el primer productor y exportador de café organico a nivel mundial, es el principal proveedor de Estados Unidos bajo el sello de Fair Trade (Comercio Justo).
Machu Picchu y la gastronomía nuestras mejores armas turísticas
El reconocido chef peruano Gastón Acurio realizó una interesante conferencia como lo anunciáramos, en donde se pudo recojer importantes ideas y declaraciones del llamado “gurú de la cocina peruana“, en síntesis se rescató la idea que la gastronomía y el turismo van de la mano, y su importancia es muy relevante para el avance del mismo; gastón dijo: “Nuestra cocina peruana se ha convertido en una de las dos mejores armas para seducir al mundo, ya que hasta hace poco el único ícono del país era Machu Picchu”
En concurrida conferencia el chef peruano tuvo expreciones muy importantes sobre el turismo y la gastronomia, entre las ideas que destacan: “Hay que hacer mucho trabajo por Lima como destino único, exclusivo, lúdico, de cultura, arte, empresa, y demás. No debe depender de los demás atractivos turísticos para que los turistas vengan al país, y lo digo porque cuando cerró Machu Picchu por 45 días los que tenemos restaurantes aquí nos vimos afectados”, “Hoy Machu Picchu es más poderoso porque el que viene a Cusco tiene una gastronomía que lo rodea. Todo esto hace más poderoso al destino turístico”
En concurrida conferencia el chef peruano tuvo expreciones muy importantes sobre el turismo y la gastronomia, entre las ideas que destacan: “Hay que hacer mucho trabajo por Lima como destino único, exclusivo, lúdico, de cultura, arte, empresa, y demás. No debe depender de los demás atractivos turísticos para que los turistas vengan al país, y lo digo porque cuando cerró Machu Picchu por 45 días los que tenemos restaurantes aquí nos vimos afectados”, “Hoy Machu Picchu es más poderoso porque el que viene a Cusco tiene una gastronomía que lo rodea. Todo esto hace más poderoso al destino turístico”
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